南洋风味蛋挞不用牛奶
东兴负责人方慧明说，店里的镇店之宝蛋挞的食谱，源自她的曾祖父在1930年代卖糕点时的秘方，代代相传，她的两名姑姑是东兴第三代老板。
东兴的蛋挞，除了鸡蛋、糖、水，多年来还坚持用猪油和面粉制作蛋挞的酥皮，传承了传统的好滋味。
最近本地再次刮起蛋挞旋风。由欢乐冰室引进香港豪华饼店的蛋挞，引起排队热潮，并带旺原有的蛋挞饼家人气。
店里的蛋挞最畅销，港式蛋挞有酥皮和西式饼皮两种，皆遵照叶植生在香港学的蛋挞食谱制作。西式饼皮蛋挞的制作食材包括牛油、鸡蛋、面粉及糖粉，加入糖粉是为了让挞皮颜色更漂亮。他说，酥皮蛋挞制作过程耗时考功夫，须一层层开皮，手工制作，店里售卖的酥皮蛋挞共有108层。
豪华饼店店主周炳均镇守饼店43年，多年来坚持所制作的蛋挞出品都是真材实料，用心去做且甜而不腻。他说，在香港，酥皮蛋挞比牛油曲奇皮蛋挞更受顾客欢迎。香港人追求层次分明的酥皮，口感松软香脆的蛋挞。
檀岛咖啡饼店，常被称为檀岛茶餐厅，于1940年代在香港创办，是一家以招牌酥皮蛋挞出名的老字号茶餐厅，门前对联以其驰名之咖啡与蛋挞作题：“檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国”。
So Good Bakery
酥皮蛋挞（$1.80）★★★★（靖晶）★★★★（晓虹）
港式曲奇蛋挞（$1.80）★★★（靖晶）★★★（晓虹）
记者每次去香港，必走一趟檀岛咖啡饼店（Honolulu Coffee Shop），就为了吃它的蛋挞配奶茶，脑海会浮现电影《月满轩尼诗》里，主角张学友和汤唯在店里约会的画面。
蛋挞，随着香港茶餐厅文化漂洋过海，近年在香港以外的城市大放异彩。最近新店家引进港星至爱的蛋挞，狮城再掀蛋挞排队热潮。美味蛋挞讲究饼皮酥软芳香，蛋馅滑溜浓郁。《联合早报》记者采访发现，最考师傅功夫的是制作百层酥皮。
良辰美点
酥皮蛋挞（$1.60）★★★（靖晶）★★★（晓虹）
西式蛋挞（$1.60）★★★（靖晶）★★ ★（晓虹）
泰昌饼家：N年前吃过这家蛋挞，当时觉得牛油味过于浓郁，并非个人所好。这次试吃，发觉蛋浆香软嫩滑，浓而不腻，带有咸香味的曲奇挞皮，恰到好处地平衡了蛋挞的甜腻。
新加坡泰昌饼家业务发展总监韩华光指出，每天要制作上千个蛋挞，挑战在保持水平，让每个蛋挞品质保持完美。
欢乐冰室
酥皮蛋挞（$2.30）★★★★（靖晶）★★★（晓虹）
牛油曲奇皮蛋挞（$2.30）★★★（靖晶）★★★（晓虹）
檀岛：众多蛋挞中，这家的蛋挞皮让人印象最深刻。它的松脆酥皮，入口酥化不油腻，加上蛋馅饱满，甜度适中，富有香浓的蛋香。
要把蛋挞做好，除了考验师傅功夫，最重要的还是用心。“理想的挞皮一定要脆，蛋浆要滑。”过去叶植生用猪油制作酥皮，随着本地禁止进口荷兰猪油，而改用菜油混合牛油来制作酥皮。
在本地众多的港式蛋挞中，东兴的酥皮蛋挞算是少数的本土南洋风格。方慧明指出，他们家的糕点最特别的是不用牛奶制作，由于中国南部的饮食文化不习惯喝牛奶，因此曾祖父制作的糕点也没有用牛奶，包括蛋挞。
So Good Bakery：酥皮挞皮尝起来有猪油香，酥脆可口，层次也分明。蛋浆嫩滑饱满，蛋奶味香浓，蛋挞的整体口感更紧实。
本地欢乐冰室与创立于1977年的香港豪华饼店合作，将酥皮蛋挞和牛油曲奇皮蛋挞引入新加坡。老饼店所售卖的蛋挞被誉为“九龙城第一蛋挞”，许多明星包括香港巨星周润发、汪明荃都是常客。
创办于1954年的香港传统饼店泰昌饼家，以蛋挞驰名。泰昌和檀岛在香港可谓蛋挞界两大巨头，檀岛以酥皮蛋挞闻名，泰昌凭牛油饼皮蛋挞见长。
这里的蛋挞从选材到制作都非常讲究，选用猪油、日本面粉和糖烘制。主厨陈伟成说：“烘制蛋挞的挑战，在于我们的蛋挞是全手工制作，必须注意打面团时搓揉的温度，开酥皮的步骤，层次要求均匀，蛋浆上要注意新鲜度，鸡蛋、糖和奶水溶合的比例，加上烘培温度上的控制，这些都依赖我们有多年经验的师傅把关。”
酥皮蛋挞和曲奇皮蛋挞是烘焙店So Good Bakery的超人气招牌食物。
比如，狮城的泰昌饼家创制香兰挞和黑糖蛋挞等本地的独特新口味。绿油油的香兰挞富有班兰叶的香味，代表了南洋独有的香气。黑糖蛋挞虽然跟上了近来本地流行黑糖泡泡茶的潮流步伐，但味道没有让人吃出惊喜。
以菱形蛋挞闻名的东兴饼家，是牛车水著名的传统饼家。
蛋挞传入香港后，很快地成为港式茶餐厅文化重要一环，披着西食外衣的蛋挞，是中西合璧的文化结晶。
蛋挞口味的变化
烘焙店So Good Bakery特制蛋白奶挞，受香港驰名甜品燉鲜奶启发而制作。白嫩嫩的蛋白奶挞，比一般蛋挞更有蛋白香味。
有趣的是，原本这家的蛋挞不是菱形，曾经有过圆形、三角形和四角形一路演变，直到1970年代，店里有了盒子装蛋挞，为了更好地将最多蛋挞装在四方盒子里，于是采用最适合也省位的菱形蛋挞。
叶植生认为，国人爱吃蛋挞是受香港文化影响。不过，他发现新加坡人爱吃少甜的蛋挞，因此他在调蛋浆时减少糖水分量，并把售价拉低，保持竞争力。
周炳均自有一套蛋挞品质要求——曲奇皮蛋挞应做到酥香浓郁，口齿留香；酥皮要层次分明，酥皮松化；蛋馅则要够香够滑溜。
陈伟成说，手工蛋挞有自然美，蛋挞的形状不像机器制作的蛋挞那么一致，每个独一无二。
记者试吃报告
檀岛：酥皮十分松化，咬起来层层脆。好在酥脆却不油腻，加上柔软的蛋浆，甜度适中，吃起来较没负担，口味也比较清爽。
传统的蛋挞随着时代和地域的不同，变化出不同的口味。
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新加坡人偏爱少甜蛋挞
《联合早报》记者走访、试吃多家新旧蛋挞店家，解开这看似平实普通的舌尖美味，魅惑味蕾之谜。
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欢乐冰室：蛋挞有美味的平衡：蛋馅的细滑和挞皮的酥软。好吃的蛋挞要尝到蛋香，蛋馅不能太甜，以免抢了味道。这家的蛋馅调味刚好，香甜嫩滑，跟酥皮完美结合。
酥皮蛋挞的制作难度远高于牛油曲奇皮蛋挞，关键在于开酥皮。周炳均说：“酥皮需要用人手开，折皮用擀棍来推。开了皮后又要擀开，再用模印出一块块圆皮，这是最考功夫的。”
泰昌饼家
蛋挞（$2）★★★（靖晶）★★★★（晓虹）
192层酥皮蛋挞
檀岛
蛋挞（$2.20）★★★★（靖晶）★★★★（晓虹）
该店总经理梁琬婷受访时说：“我的母亲梁周琬旃在2017年创办So Good Bakery。她生于香港，为了忠于创作美味的香港美食给所有客人，分别创办了烘焙店So Good Bakery和茶餐厅So Good Char Chan Tang。”
一般酥皮蛋挞做到100多层已经是标准之上了，据说檀岛蛋挞的酥皮足足有192层，格外蓬松香脆。檀岛茶餐厅在2016年登陆狮城。新加坡檀岛茶餐厅总经理李婧宁说，蛋挞是店里最畅销的食物，每家店平均每天可以卖出约1000个蛋挞。
东兴
蛋挞（$2）★★★★（靖晶）★★★（晓虹）
东兴：对有猪油的蛋挞情有独钟，它是蛋挞的“灵魂”，咬上一口，猪油香在味蕾蔓延。喜欢先吃这家的一个蛋挞，再接一个它的椰丝蛋挞，两种风味擦出奇妙的火花。
酥皮蛋挞层层松软
手工蛋挞之美
打分
本地欢乐冰室每天新鲜烘制4000个蛋挞，店家指顾客对酥皮蛋挞的询问与需求量高，然而制作酥皮蛋挞需要更多人力，所以产量较曲奇皮少，一天仅限量制作1200个。
老板叶植生来自香港，1992年来到本地创业，于牛车水开设良辰美点，售卖蛋挞及港式糕点。
泰昌饼家的蛋挞有一名超级粉丝，即香港主权移交前英殖民地政府最后一任总督彭定康。他曾多次登门光顾品尝，称之为“世界上最好味的蛋挞”，饼店内亦挂有店主和彭定康的合照与致谢信。
2016年，泰昌饼家在狮城开设第一家海外茶餐厅。当时，泰昌饼家东主欧阳天闰来新加坡为茶餐厅造势时接受《联合早报》访问，他在1983年创制牛油饼皮蛋挞，使香港蛋挞有了酥皮和牛油饼皮之分，“之前，香港的蛋挞一般是酥皮，我用制作曲奇饼（cookies）的方法，研究实验超过半年，开创用牛油做蛋挞饼皮。”
蛋挞，最早起源于中国广州，从广州传入香港。20世纪中英文化交流最盛时代，用牛奶、鸡蛋及糖制作而成的挞（tart）从英国漂洋过海到广州。广东师傅受挞启发而发挥创意，将英国人的点心与粤式炖蛋结合，创造了属于华人的蛋挞。
位于中峇鲁和牛车水的良辰美点蛋挞，28年来赢得坊间口碑和喜爱。
