从小爱吃各类糕点的他，高中时期就很清楚志向，服役后到澳大利亚悉尼Le Cordon Bleu知名烹饪学府钻研厨艺。毕业后到纽约Le Bernardin餐馆实习，原定要回新加坡到名厨江振诚的Andre餐馆上班，不料一天在路上骑脚踏车时，被当时警察正在追捕的一辆匪徒车子撞倒，重伤入院。
甜品礼盒分咸甜两种口味，特色是带有亚洲风味。来临圣诞节，将推出一些欧亚裔爱吃的佳节口味，如魔鬼咖喱（Devil's Curry）派、苏吉蛋糕（sugee cake）等等。魏美欣的母亲是欧亚裔。
詹丽仙说：“很多人说，吃了甜品心情会愉快。看到食客吃得开心，是我们最大的快乐。”
Patisserie CLE 甜品店数码化
这类糕点盒，可说是今年本地糕点厨师们的甜蜜攻势，虏获食客芳心。每个糕点盒里，大多属烘焙类，糕点口味和数量固定，约四五个，价格介于20多元到近60元不等。即使价格不算便宜，但从糕点师创业趋势来看，受欢迎程度可见一斑。
詹丽仙说：“较小巧的挞类，较受欢迎，食客可以选购不同口味，适合送礼。因疫情不能出国往来，有不少海外顾客订购送给新加坡的亲友或商务伙伴。”礼盒售价为$64（8个挞），口味包括香蕉巧克力、柠檬蛋白霜、蓝莓玫瑰等等，或可以选择单买较大分量的挞饼或蛋糕。
峰回路转的甜品之路
在疫情年把危机转成商机，本地糕点师傅找到了突破点。记者访问几名今年逆境中闯出佳绩的本地糕点师，发现他们有个共同点，都曾在精致餐馆任职磨炼，这些本地糕点师生力军，从设制精致餐盘甜品，转而到烘焙各类糕点，独当一面，自创品牌生意。
魏美欣分析，今年人们居家时间多了，不少人开始尝试烘焙，产生兴趣和关注，市场需求增加。她说：“和居家烘焙生意不同，我采用的是餐馆过去常使用的食材，如法国牛油、名牌法芙娜（Valrhona）巧克力等等。”
马甸说：“我给品牌设的定位是，要与众不同。糕点口味，不只是当下流行的抹茶或咸蛋口味。我想集合我的经验和厨艺，给食客呈现不同糕点面貌和风味。”
她们说，在精致餐馆学会的是如何在高压下维持高质量的糕点，希望为品牌创造出简约暖心的美味。招牌糕点有芋泥挞，以潮州芋泥为灵感，加入了椰奶，味道清香不会甜腻。
峰回路转，则可以形容马甸的糕点事业，他七年前因一场意外差点当不成糕点师。
甜品也许是种暖心食物或有减压作用，缤纷颜色，香味扑鼻，让人心情愉悦起来。因此糕点礼盒，成了犒赏自己或送礼的佳选。
网址：www.tigerlilypatisserie.com
他说：“我觉得做事要有毅力，这也是我对有意入行的年轻厨师的谏言。我看好精致烘焙糕点的市场，希望能提升本地食客对糕点的鉴赏能力。”
Le Matin Patisserie 甜品礼盒走精致路线
魏美欣原本任职本地Vianney Massot餐馆，餐馆今年6月结业后，她便尝试烘焙糕点送给周围亲友，并开始网上售卖。销售模式也走一周一次发放订购时段，市场反应佳，获Ebb & Flow集团青睐纳入为旗下新品牌。无独有偶，该集团之前经营Vianney Massot餐馆。
两人在巴黎烹饪学校Ferrandi学艺时相识，回国后詹丽仙于Joel Robuchon米其林三星餐馆（已经结业）工作，李文沁则在Les Amis学艺。
同样从精致餐馆转战烘焙类糕点，魏美欣（29岁）的事业规划也在今年短短几个月内，出现不一样的走向。原本是星级餐馆糕点主厨的她，因疫情失业后转而创办糕点品牌Tigerlily Patisserie。
今年初他卸下Noma甜品副厨师一职，回到新加坡创业，但疫情打乱了开店计划。于是，他创办Le Matin Patisserie，改以推出糕点礼盒外卖服务，因口味和卖相独特，卖得满堂红。
两年前Andre餐馆结业，马甸便到丹麦的Noma餐馆继续逐梦。后者曾四次夺下世界最佳50餐馆头衔，在精致餐饮界里是众多厨师向往学艺之所。
每个星期一次开放网站供订购，数量有限，先到先得，热门日期有时秒杀一空。这或许是之前抢购演唱会门票的情形，但现在说的是本地糕点盒网购热销的情况。
（部分照片由受访者提供）
马甸（Mohamed Al-Matin，31岁）先后在屡获世界最佳50餐馆奖项的Noma和本地星级的Andre餐馆任职，经海外知名餐馆洗礼，是本地糕点师中，最受瞩目者之一。
机会只留给做好准备的人。百年一遇的疫情让资历完整，有毅力有才华的糕点师大显身手。《联合早报》记者采访人气糕点网站的创始糕点师，品尝手艺与创意的美味结晶，倾听精致糕点背后的创业故事，了解烘焙业网站和店面双管进攻市场的新气象。
詹丽仙说：“蛋糕店的电子商务潜能大，不需要租下昂贵的黄金地点，或有很多人流量，只要建立好送货机制和流程，仍可以得到食客的关注。”
昏迷后醒来，手脚因骨裂得装上铁架让骨头修复，右手则因神经线损伤而大大影响了行动力，在美国复原休养近五个月才回新加坡。
每盒里有固定五款糕点，售价$59。口味会不时更新，如近期有香菇鹅肝酥、巧克力布里欧修面包（Brioche）、柠檬马鞭草挞等等，也少不了招牌法式焦糖奶油酥（Kouign Amann），外层酥脆带有牛油香味。
目前，她使用集团的共享厨房来烘焙，明年将于如切一带开设店面。届时，她计划推出更多甜品，如以之前任职餐馆时设计的招牌蜂窝糕点为灵感，改为蜜糖柚子慕丝蛋糕。此外，新店将开辟用餐区，打造甜品屋概念。
想到糕点师梦想可能就此破碎，他流下男儿泪，但他庆幸遇到愿意支持他的贵人，尤其感激江振诚安排他到餐馆先当文职，待体力恢复后，重回厨房。
本地糕点师詹丽仙（26岁）和李文沁（35岁），今年3月一起合开实体店，4月间碰到阻断措施得暂停营业。进入下半年，随着订购甜品盒的趋势强劲，让蛋糕店生意火热起来。
马甸记叙在餐馆四年的时光：“原本我告诉江振诚说，不能去上班了，但他不断地通过电邮鼓励我，让我很感动。回新加坡后得做物理治疗，他让我先到餐馆担任文职。他当时正要出版书籍，我负责处理一些文字记录。我原本是用右手做事的，后来练习用左手，一步步慢慢回到厨房里。”
马甸说，最大的收获不只是厨艺的提升，认识欧洲食材，还学会了厨房管理。
他说：“在Noma工作时间很长，餐馆有指定的甜品菜肴，我们的工作是确保每道甜品完美上桌，精准无误又有高效率。平时也花时间研究新口味。餐馆里不时有不同国籍的厨师或实习生，大家学会如何在短时间里相互合作，这是厨房工作重要的环节之一。”
她原本在澳大利亚深造，大学念商科，但却心系烘焙。零经验的她2014年大胆到精致餐馆Les Amis申请工作，当时的甜品厨师许惠玲（Cheryl Koh），给她两个星期试用期，虽然初出茅庐但崭露潜质，最后获得工作机会。几年之内，她先后到不同餐馆取经，包括澳大利亚的Brae、Koi等，以及新加坡L'Atelier de Joel Robuchon餐馆。
食客可于星期天的指定时间上网订购，为了公平起见，食客可先领取线上排队号码，根据分配时段登录网站选购。每天出售数量有限，根据不同糕点制作难度和时长而定。
Tigerlily Patisserie 亚洲风味的法式甜品
现在，马甸的右手只恢复了三成的能力，平时戴着支架，主要靠左手处理厨房事务，但这不影响他的工作。记者现场看他刷果酱，拿夹子于果冻膜上摆设花瓣做点缀，把成品放入烤箱里等等，动作熟练，干净利落。
该品牌运作模式比较不同，虽然有店面和厨房，但主力在于经营网店。开实体店前，已先经营网店一阵子，摸索出一套送货安排和机制流程，如今外送服务不可或缺，这更显重要。毕竟，以糕点来说，要如何摆放糕点，避免送货过程中撞翻、保持温度等等细节都不可忽略。
回头看今年事业的起伏，魏美欣认为：“今年餐饮挑战多，但也充满机遇。我原本想到国外不同的精致餐馆工作，继续吸取经验，事业的转折有些意想不到，但无论是在餐馆里摆盘上甜品，还是烘焙制作糕点，制作过程就是要保持高度专注力，才能维持高水平。”
她大方地说：“其实，我觉得同行Le Matin给糕点注入不同风味，让食客的味蕾能品尝不同层次的滋味，这也能提高本地甜品制作的水平。同样地，我也希望食客能多了解不同食材，比如糕点不一定只有甜的味道，还可以纳入蔬菜及香料，如黄瓜、芹菜、百里香（thyme），变化多端。”
走进位于巴耶利峇旧消防局的蛋糕店Patisserie CLE，第一个印象是觉得它和一般蛋糕店不同，很安静也没有一排排的糕点摆设。设计虽然明亮，但没有座位，若不是门口的招牌，还真不知道这里有一家蛋糕店。
山不转路转，路不转人转，从世界顶级餐馆的舞台到经营小本网店外卖，马甸说：“餐饮计划跟着时局而变化，但目标依旧明确，那就是开设自己的糕点店。外国如澳大利亚、日本、韩国等，都有不少糕点专卖店，人们欣赏糕点手艺，希望新加坡食客也开始多认识品尝不同的糕点。”这个计划明年有望实现，不久前在黎本园（Raeburn Park）开设厨房工作室的马甸，已在物色合适店面。
