乐天集团的潮乐轩最近推出限时供应的创意港式点心至8月31日，有黑松露叉烧包、大排档芝麻酱肠粉、凤尾虾炸吐司、鹅肝酱香煎烧卖和卤水鹑蛋烧卖。
谈到点心，一般人最熟悉的应该是港式点心，经典代表有烧卖、蒸肠粉、叉烧包、虾饺、凤爪、糯米鸡和蛋挞等。
·饭夫人
速冻点心可在家享用
本地自创的“新”式点心
近年来，本地的点心文化从食材、做法、口味到造型等，有什么变化？
四川豆花饭庄的“点点心意”周末点心自助餐，主打川式和粤式点心，有粤式的灌汤饺、烧卖、叉烧酥、虾饺，以及四川的担担面、钟水饺、红油抄手等。
创意点心不仅让厨师试验新口味，也吸引年轻食客上门。
·四川豆花饭庄（滨海宾乐雅酒店）
尽管面对海外的点心品牌如添好运打入本地市场的竞争，瑞春稳扎稳打。陈扬恒说：“瑞春历史悠久，1962年创店至今已有58年，我们拥有许多喜欢我们古早味的忠实顾客，也拥有一大群年轻顾客和外国游客。价廉物美，菜单精彩，还有通宵的营业时间是我们的优势。”
相比川式点心和常见的粤式点心，曾锋说：“四川小吃讲究突出口味，粤式点心更注重口感，而四川小吃中，担担面、龙抄手、钟水饺、珍珠圆子、夫妻肺片等都堪称经典。”
虽然港式点心是点心的代表，近来也有新加坡自创的“新”式点心，反映了狮城饮食文化特色。
583 Orchard Rd, Forum The Shopping Mall #01-22 S238884
餐馆提供照片
翡翠餐饮集团最近推出速冻点心系列，有水晶鲜虾饺、烧卖、蚝皇叉烧包、鸡肉包、爆浆流沙包、叉烧酥，另有冷藏的萝卜糕和芋头糕，能保存五天，这些都是新鲜制作的。
曾锋说：“手工点心制作繁琐出货不多，机器可以帮助减轻人手不足的困难，但可能还不至于全由机器取代，因为很多点心需要师傅的经验来制作。繁琐的、制作工艺复杂的可能会慢慢被淘汰，因为现在都追求人工少，制作快。如果要保存手工点心的传统，需要有热爱这行业的新人加入，让大家了解传统是一种文化。”
●银罗千层酥：外层的油酥皮炸出来层层分明，一点也不油，里头的萝卜丝焖得刚好，有很香的萝卜味。
美味点心哪里找？
机器制作的点心或能取得一致的味道，却无法做到手工点心的精致程度。陈文祥说，手工点心可根据不同的点心，灵活变通点心皮的厚薄。如果要传承手工点心手艺，餐馆除了栽培有天分的厨师，也应该确保制作点心时要遵守工序，不可以偷工减料。
点心的做法仍然以蒸、炸和煎为主，但呈现方式更为精致，有各种形状和颜色，陈文祥举例说：“我们采用自然食材，比如菠菜、萝卜等蔬果，来制作点心的不同颜色。”
32 Beach Rd, The NCO Club Level 2 S189764
●卡尔登酒店华乐酒家的招牌焗菠萝叉烧包。华乐酒家首先推出港式的焗菠萝叉烧包，也是目前最好吃的一家，外层酥脆且有牛油香，跟美味的叉烧内馅非常搭配。
●添好运的马来糕。它算是本地最好吃的马来糕，口感轻盈松软又不会太甜，比其他的马来糕更具香味。
网址：www.crystaljade.com/hongkongkitchen
滨海宾乐雅酒店的四川豆花饭庄有新的“点点心意”（Treats from the Heart）周末点心自助餐至9月27日，结合传统与新式点心。例如，有鹅肝天鹅酥、海胆烧卖、鲍鱼叉烧酥等，选用一些较高端食材制作点心，该行政总厨曾锋说，是为了提高点心的档次。
●北菇蒸烧卖：冬菇的味道做得好，虾、猪肉和猪油的比例恰当，富有鲜香味，一点也不干。
点心推荐
潮乐轩的点心师傅刘顺财说，黑松露和鹅肝等虽然是较西式的食材，它们独特的味道能给传统点心带出另一种风味；点心的种类繁多，馅料的选择广泛，不单为了吸引年轻食客，也是在点心上精益求精，寻求突破。
现在的手工点心，是否有被机器制作的点心取代的趋势？
手工点心的传承
为了保留速冻点心的风味，翡翠餐饮集团执行总厨符兴毅说：“我们经过长时间研究，这一系列的速冻和冷冻食物都是手工制作，不加防腐剂，保存期可达至少三个月。比如，水晶虾饺、烧卖的馅都是用新鲜老虎虾、鲜猪肉，即时包好进入气流冷冻器急冻（blast freeze）至零下20度，让点心可以保持原有的味道、口感和品质。”
配鸡尾酒 融入西式食材
●味之楼（目前装修中）的经典XO酱萝卜糕。这里的经典XO酱萝卜糕属于主食餐单，比点心餐单的普通煎萝卜糕更美味。它煎得外层酥脆，有满满的蛋、豆芽和XO酱，每一口都有各种滋味，锅气四溢。
●白玉鲜虾饺：皮薄晶莹剔透，用的老虎虾爽口弹牙，有芛尖、韭皇、胡椒粉、麻油调味，蒸后饺里有汁，大小适中。
大家吃点心的习惯也逐渐转变。
例如，珍宝海鲜有主打餐馆招牌辣椒蟹肉的点心，翡翠今年国庆推出海南鸡饭小笼包，而瑞春则有辣椒螃蟹面线粿和辣椒螃蟹流沙包。
翡翠餐饮集团执行总厨符兴毅喜欢利苑酒家的点心，推荐以下三种：
添好运发言人说，港式点心的特点是变化多样，种类多，食料新鲜，什么材料都可以入馔。
·翡翠餐饮集团
电话：68181921
以前吃点心，多数是一家老少到茶楼一起享用，现在随着餐馆推出速冻点心，大家在家也可以吃到点心。
网址：www.paradisegp.com/brand-paradise-teochew
7500 Beach Rd S199591
添好运发言人指出：“自20世纪中开始，机器在食物制作过程中开始扮演越来越重要的角色。但是，顾客渐渐发现这些产品不能达到手工制作的水准。于是，近年来饮食界又趋向手工制作。可见，只要有顾客需求，手工食品，不只是手工点心，就会继续传承下去。”
刘顺财说：“潮州点心的特色在于多数以饺子为主，尤其是晶莹剔透的水晶蒸饺深受欢迎。相较下，潮州点心的口味比港式点心清淡，馅料以蔬菜为主，通常是清蒸或者油炸。据悉，点心起源于中国广东省，然后在香港传开了。当时，人们发现茶可以帮助消化，因此茶馆的老板就推出各种小吃搭配，逐渐演变成现代的饮茶文化。”
名贵食材 逗趣造型
受访厨师也谈及手工点心的传承，并与食评家推荐心目中的美味点心。
符兴毅说，现代点心采用较名贵食材，例如中餐常见的鲍参翅肚、燕窝，或西餐高档的鲟龙鱼子酱，甚至有来自日本的海胆和鲑鱼子，并塑造不同的造型，比如缤纷色彩的蒸饺皮，希望打破传统做法，也希望吸引年轻食客的青睐。
·瑞春
不同地区的经典点心
·潮乐轩
近来的点心，也越来越逗趣可爱。
电话：62257788
资深食评家、《海峡时报》副刊副主任黄怀玉推荐以下三种点心：
电话：88702288
这次的创意点心有川式红油抄手、黑松露三菇素饺、波菜鲜虾饺、芝士黄金卷、脆皮香煎梅菜包和芥末金桔海鲜卷。陈文祥指出，创意点心的出发点在于寻突破，试验新口味同时，也带出点心配鸡尾酒的独特性，希望让食客尝到点心的大胆和俏皮面。
有关点心的由来，相传东晋时期，有一名大将军见战士日夜血战沙场，英勇杀敌，甚为感动，传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，以表“点点心意”，此后，“点心”的名字便传开并沿用至今。
有的籍贯也有代表点心，例如潮乐轩的传统潮州点心，包括潮州糯米卷、潮州粉粿、榄菜水晶饺和潮式煎粿。
·唐宫小聚
新加坡南岸JW万豪酒店中餐馆饭夫人（Madame Fan）最近推出点心配鸡尾酒，行政总厨陈文祥说，希望把传统的点心吃法转化为另一番新体验。由于点心味道一般比较鲜明，在搭配鸡尾酒时，须要考虑到各种饮料的酸甜苦辣咸，可以如何平衡并提升点心的味道。
刘顺财认为，主要因为手工点心的制作过程耗时耗力，若要大量生产就得靠机器，“为了保证质量，潮乐轩的点心都是师傅现点现做，准备工序十分耗时且人工成本高，因此我们只能在中午售卖。手工点心是一门手艺，从擀皮、调馅到揉团等，都需要许多技巧。要完全掌握这门手艺不是一两年的事，很多年轻人坚持不了。”
183-191 Jln Besar S208882
·添好运
本地点心老字号瑞春现交由第二代陈言利与第三代陈扬恒伯侄俩接管。瑞春在1962年开张时是以粤式点心为主，2007年加入上海点心。其传统点心有创办人的长女研发的瑞春招牌面线粿，还有瑞春大包、萝卜糕、烧卖、虾饺。
例如，来自香港的唐宫小聚（Social Place），有长得像香菇，栩栩如生的“松露香菇”包子；一副“蒙查查”样子的猪仔造型芋头包“芋头猪仔”；麻将造型的“麻将果冻”。发言人韩欣洁说：“我们发现，有的年轻食客对中餐的印象是缺乏新奇元素。我们希望保留传统点心滋味的同时，重新诠释点心，推荐给年轻食客。”
以前吃点心配茶，现在吃点心搭鸡尾酒，这是最近的点心新吃法。近来，点心多变，从吃法、造型到口味都推陈出新。除了传统的模样，现在也有可爱的动物造型；馅料也不限于普遍的猪肉、鸡肉和虾肉，也添加松露、鹅肝、芝士等西式食材。
电话：65055666
点心多变，近来从吃法、造型到口味都推陈出新。
