餐馆提供照片
最后一道是为国家庆生的欧亚生日炒面。迪希瓦说，和华人一样，欧亚裔生日当天也会吃面，象征长寿健康。这道炒面用猪肉和虾肉高汤烹调，加入蒜蓉、猪肉、鲜虾、豆芽和鸡蛋面加热收汁，洒下鸡蛋丝即成。它也由凤梨、黄瓜和辣椒制成的腌菜伴佐，中和面条的重口味。
精致肉排套餐
石志权说：“这些点心都不难做，但我们今年的叻沙小笼包中的汤汁用到椰浆，因此必须每天现煮。为了确保能准确呈现南洋叻沙的味道，所有调料都要拿捏得当。”
法式浓汤炒福建面
宏茂桥老牌糕饼屋松园近几年都推出国庆主题蛋糕，随着去年的红白色椰糖海绵蛋糕，今年则在食材发挥创意，为法式经典栗子Mont Blanc蛋糕注入本土风味（$39起）。与其使用栗子，师傅用芋头制作戚风蛋糕，然后用黑加仑酱汁、蓝莓酱、香草奶油提味，最后让蛋糕顶着细条状的芋泥“米粉”，南洋味十足。
新乌敏海鲜创办人冯新明受访时说，他将与红灯码头厨房团队合作，在原有菜色中注入新元素，比方说，前菜鸡蛋鹅肝将加入松露酱油醋酱，英格斯牛扒也将会搭配这里的招牌松露薯条。
滨海湾金沙的餐馆CUT by Wolfgang Puck擅长烹制高档牛扒和其他精致肉类。这家米其林一星餐馆下个月国庆日在午餐时段，首次推出富有本地风味的肉排套餐（$45）。
自动贩卖美食
“第二，许多厨师爱将小贩美食解构，但我则趋向于呈现这道菜在我记忆中最完整的味道，着重它的灵魂。”
好些酒店餐馆、特色餐馆到大众化烘焙糕点店，在国庆期间呈献富有本地饮食特色及集体回忆的菜肴。厨师烹制出法式高汤炒福建面、星洲辣椒蟹肉生煎包、西班牙黑猪肉沙爹等美食，为传统小吃注入新意与心意。
从下星期一（30/7）到八月底，宾客能尝到五道风味不同的双人套餐（$30）。
第一道是由烹饪达人陈英连炮制的香辣红番茄鸡牧羊人派。这道菜是本地欧亚裔族群的传统菜，一般使用牛肉碎制成，为了让菜肴更少负担，陈英连用辣味鸡肉取代，混入番茄酱料炖煮，然后以马铃薯泥封顶。另一道“传承美食”是出自80岁奶奶郭丽侬之手，她根据已过世母亲对各种鸡肉菜品的喜爱，而研发了一道妈妈爱心鸡肉卷，是暖心滋味。
这两年，本地越来越多餐馆配合国庆日到来，纷纷推出以本地经典食材和特色风味组成的限时国庆美食，厨师们凭着自己对新加坡的回忆和认同感创制特色菜肴，向狮城致敬。且看他们如何挥洒创意，将许多国人生活当中非常重要的美食重新包装，凸显这个美食之都的缤纷个性。
英国名厨奥利佛（Jamie Oliver）去年在本地开设的Jamie's Italian餐馆推出意式海南鸡饭向新加坡致敬，使用炉烤走地鸡，意大利carnaroli米粒以鸡骨高汤提味，配上自家调配的辣椒酱和甜酒醋，受到食客欢迎。
卤猪脚以客家方式卤制，搭配用猪油、蒜头、辣椒干和冰糖梅菜。马来油饭使用印度香米，佐以羊肉仁当和咖喱菜，有浓郁香辣的豪迈风情。印度套餐由干羊肉咖喱、黄姜饭和羊排汤组成，而欧亚味则是迪希瓦拿手的娘惹香菜饭（Nasi Ulam）。
富丽敦海湾酒店（The Fullerton Bay Hotel）大堂是红灯码头（The Clifford Pier）的原址，经整修后以同名餐馆的形式登场，主打的是新加坡街头美食。 餐馆8月一整个月将和本地新世代煮炒店新乌敏海鲜（New Ubin Seafood）合作，引进后者的招牌菜，让宾客在滨海美景中享受充满镬气的国民美食。
星洲辣椒蟹肉煎包、沙爹炸云吞
他说“早期的福建面和现在的版本不同，最好的形容是它介于本地传统福建面和吉隆坡福建面之间，富有鸡肝的滑绵口感和啦啦贝壳的咸鲜味。”
此外，另一道海南糯米鸡虽然以港式点心呈现，当中海南白斩鸡的独特姜茸味和嫩滑度也要有其强烈个性。
欧亚生日炒面
意式本地小吃
另一款辣椒螃蟹泡芙（$2.20）造型特出，状似螃蟹，还点上了眼睛。里头的馅料是大家所熟悉，香辣中带甜的辣椒酱，还有一丝丝蟹肉。
糕点商各出奇招
年过六十的冯新明小时候随家人拜访红灯码头吃煮炒，坐在矮凳子，尝着那里的招牌福建炒面是他最深切的回忆。为了纪念那段日子，冯新明这次根据印象重造了红灯码头福建面。”
东瀛法式小馆Le Binchotan总厨詹伟健同样迎来接掌餐馆后的第一个国庆日，决定以自己最喜欢的宵夜方式来设计一个国庆特备菜单。
餐馆主厨黎志森连同点心厨师团队一起激荡创意，今年推出了沙爹炸云吞、星洲辣椒蟹生煎包、香滑芋头糕、海南糯米鸡等狮城风味浓厚的点心。总经理石志权说，厨房团队虽然擅长的是粤菜，但因为经常要为员工午餐烹煮本地菜，因此对新加坡料理也非常熟悉。
自动贩卖机品牌Chef-in-Box也加入了国庆特色美食的战局。从现在起到下个月底，该品牌的自动贩卖机、咖啡座和订餐网站推出两道“传承美食”，以家常味道为新加坡庆生。
面包物语下周一（30/7）起推出两款国庆限时面包，一款是注入猫山王榴梿果肉的法式牛角面包（$1.50），甜中带苦的标志性味道你一定会认得。
宾客在晚餐时段可点尝摩摩喳喳（Bubur Chacha）鸡尾酒（$16），而晚上9时半后，餐馆则推出限时版的招牌福建面（$18）和黑猪肉沙爹（$17）。
欧亚裔名厨达米安·迪希瓦（Damian D’Silva）擅长结合欧亚裔和土生华人的菜系，去年8月在美芝路酒店Destination Singapore Beach Road创办新餐馆Folklore，献上原汁原味的拿手传统菜。迎接开业后的第一个国庆佳节，迪希瓦决定推出每周轮替的周日套餐，而每个套餐主菜分别来自华族、印族、马来族和欧亚裔，凸显本地多元餐饮文化。
红灯码头福建面
本地蛋糕连锁品牌Bakerzin使用菠萝蜜为主材料，制成红白相间的菠萝蜜千层蛋糕（$39），而阿嬷老字号（Ah Mah Homemake Cake）则在8月份推出椰丝糯米糍（Ondeh Ondeh）为馅料的鸡蛋糕，充满马来风味。
福建面看似简单，但却投入了不少西式厨艺技巧。这道菜最重要的高汤，詹伟健采用法式浓汤（bisque）的手法熬煮，以做到最浓烈的滋味，他也分阶段加入猪腩肉、培根和日本干贝，将浓香提升到最高层次。沙爹则是使用西班牙黑猪肉的优质食材，甜酱油加入了日本唐辛子辣椒和青椒，赋予东瀛个性。
在创制点心时，马来西亚厨师也帮忙试味道和提意见，确保菜肴风味的地道。
位于国家美术馆的中餐馆宴在2016年配合国庆日首次推出肉骨茶小笼包，获得宾客佳评的鼓舞，因此就决定每年都尝试国庆主题点心。
他说：“这些菜肴都是各族人士在佳节庆祝时会烹煮的菜肴，食谱都来自爷爷。”
前菜是经改良的街头小吃白炒萝卜糕和Gado-Gado马来豆腐沙律，主菜从美国顶级牛肉炒粿或精品猪骨肉骨茶当中选其一。拌菜方面，宾客可选择辣味芥末烤猪腩或麻婆豆腐牛肉碎，最后由红豆冰或者是榴梿戚风蛋糕为甜品收尾。
今年，这道菜在餐馆卷土从来，团队这段期间也分四个星期推出椰浆饭比萨、魔鬼咖喱红鲷鱼、印度烤鸡和辣椒蟹酱小龙虾意面等有本地各族风情的意式美食。
在精致餐馆中送上以街头小吃为基础的国庆美食，詹伟健认为有两个挑战。第一是顾客质疑其价值。他相信食材质量、厨艺和所花费的心思和功夫能释疑。
