味道这东西很玄，它一触即发，在眼前打开了海上飞鱼竞飞的画面。

对我而言，一来，飞鱼这食材颇特殊，我平时都吃不到，既然重至花莲，自然食指又动；二来，确实怀念之前花莲行在“啦外小吃”所品尝到的那分热、那分鲜。

这时候，开几罐台湾啤酒，用它那大麦芽、蓬莱米、啤酒花（又称“蛇麻”）和天然酵母混制出来的甘醇清爽来搭配下喉，直呼过瘾。

称之“飞”，其实纯属误会，因为严格来讲，飞鱼只滑翔，不会飞。这种乌黑大眼的硬骨鱼属于“辐鳍鱼纲”，身型修颀偏扁，一般长约30公分，群集洄游于海面表层，因此也成为金枪鱼和海豚喜欢追捕的美食。飞鱼一旦遇险受惊，其强劲有力的尾鳍会拍打海水，并且左右摆动，跃离海面，发达的胸鳍同时舒展伸张，呈放射状，可使身躯置空滑翔百多米之远。

“啦外小吃”的规矩是现叫现做，于是厨师把当天捕获送至的飞鱼去鳞开膛，清除内脏，水洗抹盐。随而将鱼身剖半，不沾粉,两手执其胸鰭往外拉，平放入热油锅中，以高达180度的油温炸至金黄闪烁。炸好略去油渍，伏置于盘中，保留了鱼“飞翔”的姿势，再加上柠檬切块，一小撮胡椒盐，便可开餐。

之所以强调“夜食”，是因为同样去了东大门夜市，同样光顾了“原住民一条街”上的“啦外小吃”摊位，同样享受到了阿美族老板娘制作的“炸飞鱼”。

好事者或心生疑惑：东大门夜市的美食何其多，有豬血糕、闽南肉粽、官财板、炸蛋葱油餅、炸螃蟹、臭豆腐等等，可谓琳琅满目，目不暇给，何须独沽一味?

当然，烹调飞鱼的方法不少，可醋溜，可盐烤，可酱焖，甚至做成刺身。不过，这种鱼肉质紧实，少脂肪，做成刺身，虽然味道清雅，但却比不上脂肪丰富的金枪鱼、鲑鱼吃起来嫩滑有口感。

食香味

第三次赴花莲，行程包括去兰屿探访朋友，顺道享受原住民料理，无奈台风来袭，海空停航，计划泡汤。所幸一如前两次有夜食解馋，隔天可以心满意足地转去台东游玩。

况且身在户外夜空下，我还是选择干净利落的油炸方式。

这时候，倘若有人以油炸食物不健康为理由来规劝，我会“喀拉拉”把飞鱼的胸鳍也咬碎吞下。

这时候，用筷子挑破薄薄的鱼皮，但见轻烟冒起，咬下去呼呼喊烫，鱼皮酥脆如薄纸，鱼肉软腻湿滑，非常鲜甜可口。

每年三至六月间，飞鱼都会群集于台湾东部海域，这也成就了花东地区的美食季节。