据杨媛婷介绍，食客可在此品尝乳酪拼盘或小甜点、两道餐盘甜品，以及饭后的法式小点（petit fours）。她笑说，有些食客觉得这里环境舒适，吃完甜品后还继续留下来，曾经还有人从午餐后留到晚上。
乌节路中央城（Orchard Central）的Baker X烘焙间和咖啡座为居家烘焙业者提供一个实践创业的平台，参与者可短期体验零售和店面运作，掌握餐饮业的实战知识，累积经验。咖啡座的咖啡业者是社企品牌Foreward Coffee Roasters。
地址：2 Bayfront Ave # B1- 07 S018972 电话：66889959
上个月，本地餐馆Cloudstreet甜点主厨杨媛婷（Maira Yeo，30岁）摘下2022年“亚洲50最佳餐馆”所颁发的亚洲最佳甜点厨师奖。这是新加坡籍厨师连续第二年获得此奖项，去年得主是任职于台湾餐馆态芮（Tairroir）的甜品厨师赖思莹（Angela Lai）。曾获该奖项的新加坡厨师包括许惠玲（Cheryl Koh）和黄慧娴（Janice Wong）。
餐馆过去一直以主厨挂帅，甜点厨师只是绿叶或“躲在幕后”，现在随着越来越多现代餐馆走开放式厨房设计，食客也能和甜品厨师有较近距离的接触，看他们如何制作和现场摆盘。访问中，杨媛婷不止一次提到主厨给予的信任和发挥空间。她说，每当她有新的想法时，主厨纳林迪拉（Rishi Naleendra）会让她自由创作。
餐馆本周更新甜点菜单，新选择包括：波本（Bourbon）培根巧克力蛋糕、美式脆皮水果馅饼（Cobbler）、酸柠派等。当中，波本培根巧克力蛋糕很特别，厚厚大大一块，适合三几人共享，上面缀以糖腌的培根条，吃时搭配香草雪糕，是传统口味但又有新颖的咸食元素，吃起来挺美味。另一有好玩元素的是美式脆皮水果馅饼，食客可用勺子轻敲开脆皮表层，记得“手机先吃”，边敲边拍亲友反应。
地址：181 Orchard Rd #04-29 Orchard Central S238896
地址：77 Robinson Rd #01-03 S068896
Baker X去年底开业，前后参与的品牌包括：Ree And Mummy、Simplybakez、Egg Sugar Butter等8组品牌业者，每次时长两个星期至八个星期不等。接下来排期已满至今年11月。
她最近来新加坡为位于滨海湾金沙的Yardbird餐馆培训甜点厨师团队，并接受本报专访。她说：“烹饪节目和社交媒体，提高了甜点厨师的曝光率，也拉近人们与甜点制作的距离，人们可以更了解烘焙制作过程，或和我们交流。尤其疫情之下，更多人亲手烘焙，吃甜食也带来一些慰藉。”
地址：84 Amoy St S069903 电话：65137868
★Baker X
作为新一代甜点厨师，也开始领军一组团队，杨媛婷说希望提升工作条件，吸引和留住人才。她说：“过去人们对餐饮业的印象是工作时间很长，如果无法投入十多个小时就被认为不适合这行，但其实这样会流失人才。因此，我们选择增加人手，采取轮班制度，每个人每天工作约10个小时。我也认为，创意不只是一种才华，而是可以掌握的技能。因此，我让团员们每星期轮流呈现一份新甜品概念，让大家有机会多练习如何思考，突破自己。”
餐馆计划下个月售卖麻薯餐食组合及意大利雪糕，后者口味有黑芝麻、荔枝柚子，食客可上门购买。
“咸食养人，甜食悦人。”这是法国甜点大师埃尔姆（Pierre Herme）说过的一句名言。可见，甜食的魅力，不只好看好吃，甚至能抚慰人心。
近期，甜点厨师的甜蜜攻略从线上转到线下，除了网店生意，也开起实体店。以糕点礼盒外卖服务一炮而红的Le Matin Patisserie，本月拓展业务，于罗敏申路和乌节路百利宫开设咖啡座，食客可登门享用甜点和咖啡。
她的父母是小贩，先后售卖杂菜饭和砂煲小吃。从小便到摊位帮忙的她，六岁就开始煎荷包蛋。成长期间就体会了餐饮工作的体力消耗，以及用餐时间要快速上菜，冲锋陷阵的高压工作环境。她笑着说：“其实，我还有点享受这份工作的冲刺快感。”
创办人马甸（Mohamed Al-Matin）曾是精致餐馆甜点厨师，曾任职于丹麦知名Noma餐馆和本地星级的Andre餐馆。他所售卖糕点口味和卖相独特，如香菇鹅肝酥、巧克力布里欧修面包，以及招牌法式焦糖奶油酥。
甜点业如糖霜闪烁，业界努力提携新人，且提供创业平台，提升本地整体甜点水平。
入行累积了经验后，杨媛婷近期的招牌甜品包括腌制番石榴根芹菜（Celeriac）雪糕配香草玫瑰卡仕达。另也有莴笋（也称油麦菜）配柚子青辣椒优格，绝对与众不同。
90 Orchard Rd #04-48 Paragon S238859
地址：39 Hongkong St S059678 电话：88854867
网店走向实体店 反映市场需求
例如酸梅冰沙配腌制番石榴和马斯卡彭（mascarpone）乳酪，就是人们常吃酸梅粉配番石榴的精致版；名为早餐吐司马卡龙的小点，带枫糖酱味道，灵感取自某快餐店的煎饼早餐。她也让记者试吃正在试验阶段的甜品，集合班兰叶、花生、椰糖及米浆，呈现嘟嘟糕的味道。
甜点厨师角色的提升
美国明星甜点厨师杰西卡（Jessica Scott），是餐饮集团50 Eggs Inc.的甜点主厨，她曾获Food Network美食电视节目Dessert Games冠军，并参与Disney+的美食艺术比赛“Foodtastic”。
Flourcrafts Patisserie三四月间参与其中，创办人李健豪说：“和食客面对面互动，和社交媒体上交流不同，面对不同顾客和需求，随机应变。此外也更好地了解收支平衡，以及如何管理生产数量，减少浪费。”
★Le Matin Patisserie
本地一些新晋甜点厨师开始崭露头角。两个月前开业的精致餐馆Willow，甜点厨师苏慧珊（26岁）的盘式甜点带有本地风味或以本地食客熟悉的味道为灵感，让人留下印象。
甜点不限甜味
现代甜点厨师已不再是餐馆的绿叶，从口味、摆盘到经营模式，甜点跳出“甜”的框架，甜点厨师更增添了明星光环。
有意思的是，她尝试跳出“甜点即甜”的框架，开拓更多口味。
★Willow
她举例：“餐馆总店在美国，但当地团队最了解当地口味，我会根据回馈调整食谱。我希望能成为年轻厨师的导师，培养新一代，分享知识，这些都是我过去所缺乏的机会和环境。比如制作雪糕时，糖分太多雪糕会过软，无法冻结成型。现代甜点厨师应掌握专业知识，有学习动力。”
★Cloudstreet
后来，她因一部韩剧《我的名字叫金三顺》激发了对甜点的兴趣，女主角是考获巴黎糕点学校证书的甜点厨师，漂亮吸睛的甜点也吸引她的目光。
本地烘焙之热，过去两年因疫情而“升温”，人们在家开始烘焙，居家烘焙业者也如雨后春笋冒起。有一阵子本地糕点盒网购热销，一盒里有四五个烘焙糕点，价格介于20元到近60元不等，食客仍秒杀订购，成为一时话题。
电话：62381051
谈到得奖后的改变与否，杨媛婷说：“我对工作和甜品制作一样投入认真，不同的是，对团队得负起更大的责任。”确实，新一代甜点厨师在区域舞台上的表现，有助带起业界和食客对甜点的关注，尤其是餐馆盘式甜点制作，不再只是饭后吃吃巧克力蛋糕和香草雪糕而已。
曾任职于Andre及Zen餐馆的苏慧珊指出，大多的精致餐馆有固定的甜点菜式，或是以“主厨做主”，由主厨制定甜点风格内容。在Willow餐馆，主厨谭国全给予发挥空间，两人配合互衬。他也认为甜点市场具潜能，“我想探讨甜品搭配鸡尾酒的菜单，应该能有口味上的火花。”
创作新甜点时，杰西卡说她采开明作风，除了愿意传授知识，也乐于听取意见反馈。
与主厨相辅相成
厨师角色发挥更大
本地食客对甜点热潮不减，改变了餐后甜点的传统观念。
★Yardbird Southern Table and Bar
在视觉年代，不只甜品造型多变，走到人们视线前的甜点厨师也明星化。
自淡马锡理工学院烹饪及餐饮承办管理文凭课程毕业后，杨媛婷到星级餐馆Meta工作四年，再勇闯国外，在纽约、加拿大和挪威的精致餐馆工作取经。两年前她因疫情回国，短期线上售卖烘焙糕点，后来加入Cloudstreet餐馆。
电话：80307303
本地食客对甜品糕点热潮不减，在本地甜点厨师们的努力下，将甜点制作水平推向高峰。
远东机构零售生意部副总监陈静芬说，希望通过这个平台给居家烘焙业者机会先试验，然后才踏出创业的重要一步。她也看好烘焙业者的发展，认为消费者愿意尝试及支持不同的烘焙生意。
杰西卡说：“当人们看到甜品上桌，眼前一亮的表情，充满喜悦和期待，吃完后有满足感，这就是最让我开心的事。”
该餐馆去年8月扩展空间，增设二楼甜品专区，食客在一楼享用完主食后，可移步到此享用甜品。辟设这样的甜品专区，可说是精致餐馆中少数的，另一例子是本地三星餐馆Zen。
吸取经营实体店的经验后，他认为除了提升烘焙技能，如何与顾客保持联系，掌握口味喜好，都很重要。接下来，他将推出新口味的法式糕点可丽露（Caneles，也称卡纳蕾），如猫山王榴梿、花生麻薯、芋泥和荔枝。
她说：“食客的接受度和鉴赏能力也提高了，可以接受甜以外的味道，也更懂得欣赏手作甜品糕点，比如现在手作面包或烘焙食品越来越常见，食客到餐馆吃饭，也对餐盘甜品有期待和要求。我觉得，无论什么食材组合，好吃是最重要。通过盘式甜点的不同呈现方式，也可以反映餐馆的个性，不会千篇一律。”
