林宛铮形容，自己偏好口味和外观轻盈清新的甜点，“我觉得甜点的味道应轻柔，不会过甜，能中和及平衡味道，作为一餐的结尾，吃了也没有负担。”
她的理想是加入挪威的Maaemo餐馆，但疫情打乱了计划。于是她回到新加坡，在线上售卖烘焙糕点，之后加入星级餐馆Cloudstreet任职两年多。她说：“这次可以一圆之前未完成的梦想，是难得的机会。”
跟着星厨团队学习，累积经验，得奖后锦上添花，也打开机会之门。荣获2022年亚洲最佳甜点厨师的杨媛婷（31岁），得奖一年后的成绩单，更上一层楼。
比如，她在2022年夏季创作的一道桃子甜点，是至今最满意的作品之一。它的味道清爽，甜度适中，主角是日本山梨县（Yamanashi）的桃子，搭配白色乳酪（fromage blanc）桃子冰沙和覆盆子薄糖饼。另一得意之作是名为”SMARX”的巧克力甜点，用法国巧克力盐之花、巧克力慕丝、花生酱、盐制焦糖等，呈现不同的巧克力风情。
除了餐饮奖项的肯定，新加坡甜点厨师代表国家参加国际烹饪比赛都获得佳绩，与向来名列前茅的北欧强队分庭抗礼。
新加坡餐饮选择多，而且国际化，甜点厨师接触不同文化，视野开阔。接触东西方食材，能很快地融会贯通，赋予甜点创新口味。
她也认为，新加坡的整体餐饮环境有利于造就厨师人才。新加坡人周游列国，熟知各餐饮概念和料理，蓬勃的餐饮环境也吸引欧洲、日本等各地厨师来新加坡工作。一些业界发展如使用在地食材、发酵或升级再造（upcycle）食材，让厨师更有所发挥。
在2023年3月28日于新加坡举行的“亚洲50最佳餐馆”颁奖礼上，Odette餐馆的新加坡甜点师林宛铮（Louisa Lim，31岁）摘下亚洲最佳甜点厨师奖的头衔。在众多穿着西装外套的其他得奖厨师中，一袭孔雀蓝礼服的她，鹤立鸡群，成功将人们的焦点放在甜点厨师上。
林宛铮是在大学时期接触了翻糖蛋糕（fondant cake），激发她对烘焙的兴趣。法国巴黎的蓝带烹饪学院（Le Cordon Bleu）毕业后，她在当地米其林餐馆Histoires工作取经，也有机会跟随曾获Meilleur Ouvrier de France（MOF）“法国最佳手工业者奖”的烘焙大师Jerome Chaucesse等人学习。
吴凯全指出，甜点厨师手巧心细，能提升菜肴外观卖相的精致度。在手机先吃的年代，这点尤其被看重，一些前菜的点缀装饰运用甜点制作技巧，他举例2023年Bocuse d’Or烹饪比赛冠军丹麦队的菜品便运用了甜点制作技巧做装饰点缀。
近来，甜点厨师走出了“甜点即甜”的框架，尝试不同的口味组合。林宛铮说有返璞归真的走势，“甜点简单即美，但更讲究突出味道，而不只是摆盘和呈现方式。”
2022年的得主是当时任职本地餐馆Cloudstreet的甜点厨师杨媛婷（Maira Yeo）。任职于台湾餐馆态芮（Tairroir）的甜品厨师赖思瑩（Angela Lai），于2021年拔得头筹。历年来曾获该奖项的新加坡厨师还包括许惠玲（Cheryl Koh）和黄慧娴（Janice Wong）。
杨媛婷也经常大胆创新用料，例如过去任职于Cloudstreet时，曾创作腌制番石榴根芹菜（Celeriac）雪糕配香草玫瑰卡仕达、莴笋（也称油麦菜）配柚子青辣椒优格等甜点，与众不同。接下来期待她在北欧风的餐馆，继续创出不一样的甜点。
甜点市场与口味的发展
餐馆过去一直以主厨挂帅，甜点厨师是绿叶或“躲在幕后”。近来的厨房运作也有所改变，主厨和甜点厨师在工作上有更多合作。
记者联络上目前正在中国上海的杨媛婷，她刚加入新餐馆EHB，准备开业事宜。EHB由挪威米其林三星餐馆Maaemo创办人名厨埃斯本·霍尔姆伯厄·邦（Esben Holmboe Bang）开设，他是首名进军中国餐饮市场的挪威三星名厨，餐馆坐落于上海东平路一座建于1921年的别墅中，属历史建筑。
新加坡甜点厨师的优势
回看过去这一年，她也庆幸有机会到海外献艺，如到迪拜参加世界50最佳餐馆的餐饮活动，制作与呈献甜点，让更多人认识新加坡甜点厨师。
值得让人骄傲的是，这是新加坡籍厨师连续第三年获得此奖项。
林宛铮负责甜点，但也熟悉热食烹饪。她记叙，Odette餐馆庆祝五周年时的特别菜单，主厨罗耶把焦点放在厨房团队上，让不同厨师各自创作菜品。大家拿出看家本领，菜式的口味和上菜顺序，让食客吃后也觉得一气呵成。她当时创作了一道栗子甜点，锥形黑糖蛋白霜配栗子、香缇鲜奶油、雪糕等，至今印象深刻。
目前任Angliss行政饼房总厨的吴凯全（36岁），拥有丰富的海内外工作和参赛经验。曾任新加坡洲际酒店甜点总厨的他，也曾到中国广州香格里拉酒店工作。过去10年，他出征不同国际烹饪比赛，曾获2020年烹饪奥林匹克大赛（Culinary Olympics）金牌，制作过各类巧克力雕塑。其过程细腻讲究，造型栩栩如生，宛如艺术品。
提到如何继续栽培甜点厨师人才，林福成建议除了设置导师计划、奖学金，也可以把甜点制作当艺术形态来推广，让更多人认识。
他认为，新加坡厨师的优势是，身处多元文化社会，味蕾敏锐，甚至能给西方传统甜点注入东南亚风味。他举例：“比如班兰叶和椰糖这些东南亚食材，我们参加烹饪比赛时，能有效搭配不同食材，制作出热带风情的西式甜点。”
知名的法国巴黎蓝带厨艺学院，是世界级厨师的摇篮。新加坡虽没有蓝带厨艺学院，但也不乏专业烹饪学府可进修，发展的机会也不少。
2019年，她加入新加坡米其林星级餐馆Odette，和主厨罗耶（Julien Royer）共事。
新加坡烘焙联盟会长林福成也说，新加坡甜点厨师拥有良好的培训和学习机会。因此，在国际舞台上比赛或工作，都能不断精益求精，展现优秀的一面。
亚洲50最佳餐馆所颁发的亚洲最佳甜点厨师奖，连续三年由新加坡甜点厨师拿下。本地甜点厨师的优势在哪里？甜点市场与口味这些年有什么变化？甜点厨师在业界地位又如何？本地是否有栽培甜点人才的空间？
林宛铮说：“好的甜点从好的食材开始。身处新加坡，却能接触和进口世界各地的优质食材，如日本福冈市的草莓、南太平洋岛国瓦努阿图（Vanuatu）的香草或伊朗的开心果。”
他认为现代甜点厨师不乏发挥所长的机会，例如可以和不同厨师或餐饮业者联手合作，推出独特限时甜点。一些社区活动或农贸市场、大师班或烹饪工作坊，也是在职甜点厨师相互交流学习的平台。
他指出，甜点厨师若对参赛感兴趣，新加坡厨师协会和新加坡烘焙联盟也有完善体制，从甄选、培训到指导等过程，提供各方支援。
新加坡虽然没有丰富的农产品，但食材来源多，而且交通运输便利，这给甜点厨师带来源源不绝的创作材料。
新加坡甜点厨师扬威海内外的秘诀是什么？新加坡甜点厨师有哪些发挥的机会？
杨媛婷补充：“从黄慧娴到赖思瑩的成功例子可见，海外工作的经验让甜点厨师接触更多人事物，对设计创意甜点有帮助。”她也举例，现在移居上海，开始探索当地食材，“原来中国也是沙棘（sea buckthorn）的产地，了解更多，让我们在创作时有更大的发挥空间。”
新加坡国家烹饪队在2022年“烹饪世界杯大赛”（Culinary World Cup），摘下两金一银。新加坡甜点厨师吴凯全和黄百滈，以滨海湾花园为主题，设计了精致的糖雕和巧克力雕塑造型，获得评审肯定，获颁最佳国家展品奖。
本地餐饮业如何培育甜点人才？
甜点厨师角色的转变与强化
他说：“虽然大家有各自的工作岗位，但无论是负责咸食还是甜点，大家同在一个厨房团队里，应对彼此的工作有所认识，必要时可以相互支援，设计菜单时风格更和谐。我们国家队参赛时也相互合作，呈现菜品或摆盘时，不分你我。”
积极敲开学艺之路
能为新加坡甜点厨师争光，林宛铮受访时说：“我觉得既光荣也心存感激，很开心付出和努力得到肯定，要向过去和现在的厨师导师们说声谢谢。”她希望能让更多女性得到启发，在餐饮界勇闯追梦，继续突破界限。
自淡马锡理工学院烹饪及餐饮承办管理文凭课程毕业后，杨媛婷到新加坡星级餐馆Meta工作四年，再勇闯国外，到纽约、加拿大和挪威的精致餐馆取经。
新加坡香阳环球厨师学院（At-Sunrice GlobalChef Academy）创始人兼董事雷陈娟秀博士介绍学院的甜点制作及烘焙专业文凭课程，时长18个月，除了理论课也有机会工作实习，共计3200个小时，以教育课程来说，学习和实践的时间非常充足。
新加坡甜点厨师连中三元，林宛铮分析：“我觉得亚洲餐饮发展蓬勃且精彩，很多甜点厨师发挥创意，这说明了只要投入，新加坡厨师可以做得很好。与此同时，新加坡食客接触多种美食，味蕾挑剔，推动厨师不断精进。”
