董事经理栗林健太接受本报访问时说，当时本地还没有其他餐馆卖干拌面，现在估计已经有数十家，“我们希望推荐新的日本拉面文化给大家，干拌面很适合狮城的饮食文化，因为它像这里的肉脞面。”
尽管在日本吃干拉面没有特定季节，但受访的日本餐馆都指出，日本当地人偏爱在夏天食用干拉面，因为在酷热的天气吃热汤拉面感觉更热。蘸汁面在夏天特别受欢迎，因为面条是冰凉的，恰好在热天享用。
最早进军狮城的干拌面专卖店，应该是2016年进场的Kajiken。它在日本有超过50家分店，目前在本地丹戎巴葛的胡姬酒店（Orchid Hotel）和诺维娜广场（Novena Square）的Square 2等有分店。
夏天的面条
第一次吃干拌面“Mazesoba”，口味像加了紫菜的本地肉脞面，也让人联想到北方的炸酱面和台南担仔面，面条比一般拉面更粗肥弹牙，每一口都有青葱和肉末，偏向重口味派系。
到Kajiken吃干拌面，有趣的是餐馆墙上贴着吃干拌面的“指示”：将温泉蛋戳破，把整碗面拌匀20秒，让每一根面都能均匀拌上酱汁。餐桌上都放有特质醋和辣油，让食客可以根据自己喜好调配，让面更有风味。
它的招牌干拌面有多达12种新鲜食材，包括：日式慢炖叉烧、肉碎酱、鲭鱼粉、水煮蛋、紫菜、青葱、韭菜、竹笋、蒜末等，上桌后搅拌均匀，淋上少许店家自制的昆布醋，即可动筷。餐馆对干拌面要求高，煮面时间为精准的8分40秒，面条以健康、富有纤维的全麦面粉与净化水制作，干拌面酱汁以秘制配方制作并从日本空运而来，肉碎以秘制配方制作且以日式手法慢煮。
干拌面口味像本地肉脞面
日式担担面
担担面首次在日本出现是在1980年代。当时，生活在东京的中国人参考日本拉面，把中国的担担面改造为日式担担面。日式担担面使用日本拉面的汤底，一定要用蛋面，必备食材包括芝麻酱、肉糜和豆瓣酱。后来，日本人在日式担担面的基础上，创制了“担担乌冬”并制作了担担面口味的快熟面。
不过在狮城，热汤日本拉面普遍比较受欢迎，在多数人既定印象中，日式拉面就是汤的，很多食客尤其喜欢喝拉面的汤。栗林健太说，或许食客认为吃热汤日本拉面较物有所值，另一方面较少人吃过日本干拉面。
近年，日本的干拌面“Mazesoba”在日本崛起，这股和风也吹到狮城，有越来越多日本干拌面选择，包括最新进军狮城的日本人气干拌面连锁面馆Menya Kokoro。“Maze”在日文是“混合”的意思。日本干拌面具有面粗、酱浓等特点，因没有了厚重的日式汤底，面成为了干拉面的主角。此外，本地还吃得到其他风格的日本干拉面，比如蘸汁面（tsukemen）、担担面和咖喱酱乌冬面，提供拉面粉丝另一番精彩好滋味。
据悉，蘸汁面爆发性流行主要是70年代后期，到了1986年，山岸一雄因爱妻病逝一度休业，在顾客强烈要求下再度复出，但自此改变经营方针，由卖面改为广收弟子，很多徒弟修行完毕后独立开店，于是关东特别是东京的蘸汁面店大增。蘸汁面除了人气之外，地位也渐渐上升。横滨的“新横滨拉面博物馆”在2010年举行调查分析，正式把蘸汁面纳入日本拉面系谱之中成为新的分类，自让蘸汁面由单纯的饮食潮流，晋身为日本饮食文化代表之一。
Uma Uma Ramen的董事杨世伟说，烹煮干拉面需要确保面条保有足够的湿度与酱料，面条才不会黏在一起，可以很好地与不同配料搅拌一起。
Tamoya Udon的总经理邱达耀说，一般汤乌冬面用酱油（shoyu）汤底，相比下，咖喱酱乌冬面所搭配的咖喱酱需要更多食材烹煮，包括大葱、红萝卜和日式高汤，烹煮好后还需要退热到适当温度。
吃完面后，还有第二个吃法，由于碗底还会剩下很多肉末和酱汁，可以向服务员要一份米饭，搅拌后就变成肉燥饭。
洪诗韵指出，日本拉面的历史悠久，干拉面在新加坡还是比较少见，因此很多新加坡人未尝过，但日本干拉面越来越有人气，开始有人排队尝试。
咖喱酱乌冬面
栗林健太指出，干拌面有三大关键元素：特调酱料、醋和自制面条，三者需要取得平衡。
于2014年在东京创办的Menya Kokoro是最新进场的干拌面专卖店，在新达城（Suntec City）的餐馆日前开幕，主打五款口味干拌面：原味、芝士、咖喱、素食和辣味。
相比汤拉面，记者更喜欢蘸汁面，可以决定要蘸多少酱汁，而且蘸汁的热汤和冷面条混合后，温度刚好。
一般吃日本拉面，首先会要选心仪的汤底，比如酱油汤、豚骨汤或是鸡骨汤等。现在吃拉面可以不用选汤底，因为日本干拉面正流行。
担担面是中国四川的特色小吃，相传因早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。
有时翻阅日本餐馆餐单的面食选择，会发现有担担面。
爱吃日本拉面的分成两派：汤面派和干面派。干拉面在本地选择越来越多，不让汤拉面专美。《联合早报》记者走访多家近年新开的拉面餐馆，发掘干拉面的美味秘方。
本地一风堂（Ippudo）在位于莫罕默苏丹路（Mohamed Sultan Road）、星悦汇（The Star Vista）和滨海湾金沙（Marina Bay Sands）的分店有较少吃到的蘸汁面。该店副总经理冈贯之接受本报访问时说，一般日本干拉面所选用的面条比较粗，吃起来口感与质感会比较理想，因此蘸汁面也是用较粗面条，富有嚼劲，适合蘸热酱汁吃。冈贯之说，蘸汁面源自日本东京池袋（Ikebukuro），早在1955年由有“拉面之神”称号的山岸一雄发明。山岸一雄将面条和食材分开，先品尝面条的原味，再蘸酱食用，推出后大受欢迎，他之后更享有“蘸汁面之父”的称号。
蘸汁面富咬劲
日本干拉面像是夏天的面条，少了热汤的热温，在炎热夏日吃起来更爽口。
在Uma Uma Ramen，除了有近来流行的干拌面，还有日式担担面。Uma Uma Ramen在1953年创办于日本福冈，2012年进军狮城，目前在福临购物中心（Forum The Shopping Mall）和美年径（Millenia Walk）有分店。
日本的香川县（Kagawa）是“乌冬面王国”，Tamoya Udon卖的是正宗香川县的乌冬面，采用来自香川县的食材自制面条。这里有咖喱酱乌冬面和三蛋乌冬面，后者的配料有飞鱼卵、明太子、温泉蛋和牛油。
谈到干拌面的起源，Menya Kokoro的总裁洪诗韵说，有一名台湾人在名古屋发明辣味的汤拉面搭配辣椒和肉碎，在2008年，一家在名古屋的日本餐馆Menya Hanabi将其汤底打掉，成为流行至今的干拌面。
担担面作为美味小吃在中国流行广泛，在邻邦日本也是随处可见的普遍食物，在不少日本拉面馆也能看到它，可以说担担面已经是日本食物的一种。
蘸汁面是指将拉面和酱汁分开，食客吃时夹起面条蘸着热酱汁吃。由于蘸汁面的面和汤分开，面条第一口到最后都能保持嚼劲，避免一般拉面因浸汤过久，吃到最后面变糊的问题。它的配料跟一般拉面相同，有叉烧、半熟蛋、葱丝、笋条、紫菜等。蘸汁面的酱汁味道会较一般汤拉面的汤底浓郁，让面条蘸酱时可吸收更多味道。
除了拉面，乌冬面也有咖喱酱乌冬面。比如，位于亮阁（Liang Court）的乌冬面专卖店Tamoya Udon，有众多汤乌冬面与干乌冬面选择。
