新上任主厨游英栋每一道菜，动辄二三十种食材演绎。食材多，需要协调的地方也多，容易出错的概率更高，但他还是义无反顾。
再说这道菜，从2015年到现在，一直住在游英栋的心上。它会跟着季节的变换演变，这一碟是激励是锻炼是梦想，这么拼，是想对自己有个交代，可以、愿意（为自己）做出更好的版本的交代。
米其林一星餐馆Alma by Juan Amador的”加法”菜单，我吃得心惊胆战。
就拿2015年他参加博古斯世界烹饪大赛时，设计的北极红点鲑（arctic char）鱼肉卷来说，一道前菜用近20种食材：北极红点鲑、三种萝卜、三种花卉、三种水芹、西米、韭菜、橄榄油、西瓜、百香果、鱼子酱、薄荷叶、果冻、莲芋（hasu imo）。
但是就因为他足够热爱一件事，想方设法去挖掘探索，去锻炼自己。那天饭局后回家，急着跟家中宝贝说这件事，说今天的游英栋，就是那一次又一次在想象操练中打造出来的。每天一点，每天重复，不打断自己，这样一天一天打磨。
原来，游英栋学厨时曾在米其林三星的Oud Sluis跟着Sergio Hermann学艺，在90个座位的餐馆提呈精致菜肴。后在另一家米其林三星的Victor’s Fine Dining，主厨Christian Bau让12-15 种食材和谐共鸣，让他很受吸引，游英栋期待自己有一天也能够有这样的超能力。
听他说，这道鱼肉卷最难的就是把鱼肉裹成卷：“鱼肉摆法不到位或不准确，都会影响后面的摆盘，要做好每一个鱼肉卷我必须不断地设想整个过程，哪一种食材摆哪里，怎么摆，我必须不断地在脑海中操练食材确切的位置，不断重复想象和练习。”
社媒时代之前，他经常有购买烹饪书的习惯，但是他买书从不看食谱，只允许自己看照片，目的是训练自己“看”出一道菜的制作方法。这件事需要想象力，可不是数学物理语文帮得上忙的。
歌手也不见得是句句在飙高音，游英栋为什么这么拼啊？
