“那是父亲的糕点带给我的，外加一颗感恩的心。每天醒来，可以跟身边的太太和家人说早安、感恩拥有的，我觉得这让我成为更好的自己。也是这样的心情让我不轻言放弃，特别是气馁挫败的时候，感恩的心让我可以笑着面对难熬的时候。”

一次聊天中发现，他非正式的学习过程，或许就是他拿捏口味口感到点到味的原因所在。他小时候的住处楼下是糕点屋，这样的格局让他睡醒时有奶油香，放学回家有父亲做的choux抵消掉学校里发生的一切：“不就香草和奶油泡芙咯，很简单但很好味道，让我打从心底感觉温暖。”

空出来的位置，糕点师可以任意发挥。注入稳扎稳打的大众口味如香草和巧克力奶油也可，像是日籍糕点师荒见诚（Arami Makoto）那样，用柚子梨、山核桃香蕉、血橙马斯卡彭奶酪、抹茶黄豆、烟熏焦糖咖啡去”经营”这一口空间的，不多。试过多次，他的choux出品，轻盈、柔顺、香醇。

有次他说起制作过程：“我给自己很大的自由度去跟食材互动，假如我不受吸引，不觉得有共鸣，我不会去用它。”

“原因很简单，制作过程中连我也不能让自己快乐，我怎么把幸福感带给别人呢？”

更重要的是，心里不自在不平静，就停手不做。

这位很接地气的糕点师说，客人因他的糕点而快乐，就像他看到父亲的甜点时心里头的温暖，所以多年来他可以专心致志，投入他擅长的事。2021年他在疫情中开设网店AMI Patisserie，并以日本当季水果如静冈皇冠蜜瓜、香印青提诠释法式糕点的风格打响名气，逐渐累积一票粉丝。直到今天终于开设实体铺，做他最想做的全套糕点餐饮体验。他不讳言，等待实体铺的那几年很煎熬，但是回头看是很好的学习。最难过的时候，是心里的温和热安慰他、勉励他。

说得像是日剧里的台词那样暖心。荒见诚说感恩的心是他的秘密材料，我认为他的糕点得人心实在另有原因。

法式泡芙糕点Choux（pâte à choux）不使用膨松剂但膨胀成泡芙，那是因为面团中的水分助力。烘烤过程中水分蒸发，使糕点膨胀并腾出空心。