一顿吃下来，对东北菜的整体印象是调味恰到好处，并无大甜大咸，很容易下饭。

再来两道菜，一则“杀猪菜”，一则“铁锅炖”，东北农村本色尽显无疑。

在此之前，中国东北三省我只去过吉林，游索长春满州国遗迹之余登上长白山饱览天池美景。许是因为在雪山上享用了道士所安排的烤羊架，美味无比，所以回到城市品尝东北菜居然没有留下任何味蕾的记忆。

“铁锅炖”的锅小一些，一般炖肥美的鲤鱼或草鱼（即鲩鱼），以花椒料酒香菜催出香辣主味，配香滑豆腐、大白菜、粉条，十分“送饭”，难怪北京旧生传短讯提醒不容错过。

饭店外的温度是零下26度，被冻得面庞发紫者莫以为入座后可以先吃个热汤。这里是东北，讲究豪迈，哈尔滨又称“冰城”，要暖身，厨房立马给你大锅猛火炒出“地三鲜”。所谓“三鲜”，也不是什么海鲜，而是马铃薯、茄子、青椒。前二者滚刀切，后者三角切，硕硕大块，先沾匀干淀粉油炸，使外亮内熟却不浸油。另炒煮酱汁，爆蒜后加入蚝油、老抽、盐、糖，勾个芡，略略淋于三鲜之上。三鲜既脆又糯，干身亮芡十分入味。

末了缺个甜品，我信步走出饭店，邻近买个“马迭尔冰棍”，在寒夜中快乐地吃将起来。

“杀猪菜”本是东北地区过年菜，如今也成了招牌特色菜。一大铁锅上桌，里头炖三绝：五花肉、血肠、酸菜。其中血肠最特别，往肠衣中灌入猪血和去腥的蒜泥，热炖后凝固滑润，入口即化，带有微苦的余韵。

接着另一道标志性菜式“锅包肉”上桌。猪里脊肉切片，浸沾粘稠度高的太白粉浆，入中高温油锅，初炸定型锁汁，复炸使外脆里嫩，再倒入酱汁中快炒，上铺些许萝卜丝葱丝。和地三鲜一样，酱汁量不能多；不同的是加糖与白醋，或柠檬汁，走开胃的酸甜口路线。

顾乡饭店拥有70多年历史，最初在1947年由成子阳所创建，店址选在自康熙年间即存在的“顾乡屯”内。上世纪50年代，顾乡屯并入“道里区”，而顾乡饭店也改为国营企业，规模颇大。到了90年代，饭店由于原址拆迁而停业，店中伙计学徒各散东西，其中有个厨师叫赵记，因为念念不忘过去的辉煌岁月，于是在2001年重新张挂起“顾乡饭店”的招牌，把老店的东北经典菜式一道道传承下来，发扬开去。

这一回往更北的黑龙江，终于在哈尔滨吃上了东北菜，而且是在必到的老字号“顾乡饭店”，真令我乐开怀。