不料，她辛苦学来的配方，在广州还用得好好的，来到了本地却行不通。这究竟是怎么一回事？
不过，一分钱一分货，好的生抽成本也高。但梁媛遇到“臭款”的公众，没光顾她的档口却跑去用她摆在外面的调料。
记者前去采访时，梁媛端上了一碟炸两“韭菜肉碎肠粉”，咸香的肠粉里面裹着韭菜在嘴里散发出辛鲜的香味，别具一格。
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追忆起当时的情况，梁媛说：“我就是按照师傅教我的做，每一个步骤都做好了，但就是不成功。”
猪肠粉小贩梁媛原本继承婆家的手艺卖鸡饭，后来却决定重新开始，千里迢迢回到故乡广州拜师学习如何制作猪肠粉。
梁媛说：“包了油条的猪肠粉没有办法用塑料板切断，得另外拿剪刀剪开……这会打断我做肠粉的节奏，所以决定不卖。”
猪肝是粥档常用的材料之一，但是梁媛的粥档就是没有这个选择。“猪肝太熟顾客会投诉，冒血水又会投诉不熟……太麻烦了，我干脆不卖！”
于是，梁媛找来榨油机试着自己榨花生油……这一次终于成功，她才松了一口气。
后来梁媛成功找到适合的白米，初步解决了米浆问题，但她又遇到米浆在蒸笼的不锈钢板上，无法均匀铺开的问题。
有一种猪肠粉里面包裹油条，称为“炸两”。炸两最初流行于香港，港人通常在吃粥時吃炸两，因此这款猪肠粉主要在粥店或大排档售卖。
市场上梁媛能找到的花生油都试过了，浓稠度都不对，米浆铺开时不均匀，有时候还会出现洞口。这样的肠粉不能过梁媛这一关。
熟客要加料 尽可能满足
位于马林台第50A座小贩中心的档口，营业一年半以来，梁媛已经积累不少熟客。遇到一些熟客有时候会提出特别加料的要求，她会尽可能满足。
猪肠粉是本地常见的食品，除了不裹馅靠淋甜酱和辣椒调味的猪肠粉外，也有在点心茶楼里比较常见的，内裹叉烧、鲜虾等馅的广式肠粉。
爱动脑筋的梁媛想起，广州有很多榨油作坊，他们用的花生油，很可能是现榨的。
她说：“水多了太稀，水放少了也不行。有一次水不够，研磨机冒起烟来，吓死我了。”
她买来市面上每一个牌子的白米，放入研磨机试磨，再调整水流的速度，以求研磨出最合适的米浆。
为了解决“技术问题”，梁媛不惜把自己关在档口一次次地尝试，这就好像武侠小说里面的高手，练习绝世神功时总会找个远离人烟的山洞闭关修炼。
“打电话回去问师傅，他说会的都教我们了，以前在广州做也没问题，怎么到新加坡来却不成功呢？”
梁媛的档口除了卖猪肠粉还卖粥，但她却不卖炸两，为什么？
“师傅教我们要用花生油，这样就可以均匀铺开，不需要垫白布……我不想做成布拉肠，担心白布不干净的话，会有卫生问题。”
她笑着说：“要不然他们乱乱加，后来觉得不好吃要赖我，怎么办？”
刚从广州回来时，梁媛的档口就和科学实验室一样，摆满了作为实验品的白米和花生油，还有厚厚的一沓试验记录。
只有恰到好处的米浆，才能蒸出薄如纸，卷起来后又不会粘起来，还能照样抖开的猪肠粉。
梁媛无奈地说：“一次两次我还都可以忍，但是每次都来就有点受不了。”
她也透露，如果加的是比较便宜的材料可以不另外收费，但是加的是鸡蛋、叉烧、冬菇等比较贵的材料就要加一点钱了。
“熟客有时候就让他们‘玩’咯，猪肠粉的材料可以加，粥的材料也可以加……只要档口有就行。”
她说：“这是让对方很没面子的事，但我真的没办法。原料很贵，我不可能让他一直这么用。”
猪肠粉得要用带甜味的生抽，市面上很多种产品都不符合要求。幸好梁媛后来在本地找到符合要求的生抽，否则以她的脾气，搞不好会想要自己酿！
梁媛说，曾经有熟客一次过加了四种材料，她尽可能满足，反正自己的肠粉皮质量好，还包得住，不过非熟客就只能老老实实按单点餐了。
原本以为师傅教的配方拿到新加坡来可以直接用得上，结果做出来的猪肠粉，却不能让梁媛满意。
用上等生抽成本高
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同样的道理，担心肉片一类的食材，蒸的时间不够不熟，蒸太久又不好吃，梁媛的猪肠粉种类开档后拿掉了好几种，就是怕顾客投诉。
心直口快的梁媛不顾形象地骂了对方一顿，结果他隔了几天还来，梁媛只好当着他的面把调料收回档口。
