他强调，无论炖汤或煮饭，最重要是真材实料和准确性，他严选食材，也坚持用比较贵的金凤牌香米。“每锅汤放多少食材、水和调味料，也一定要秤得很准确。不能说今天高兴就放多一点，心情不好就放少一点。”
李益光说，很多顾客在他开摊后就捧场至今，有些专程从裕廊、汤申、后港、巴西班让过来。
从12岁跟妈妈“跑地牛”，到古稀之年“一脚踢”打理摊位，摊主说，每天工作15小时的动力，是对“吃”和“煮”不变的兴趣。
他几年前退休几个月太闷，一度找朋友打麻将，后来他认为太“浪费生命”，决定回到饮食业。
他感恩说：“有位年轻连锁店老板每个礼拜来几次，他说希望我长寿，才能继续喝到这种味道。还有一位住附近的德士司机，最近两年每天来两次，我每周开档六天，他就每喝一种，还打包给他妈妈。我有点看不下去，问他不会腻吗，也劝他多吃别人的东西，他总是回答说，妈妈身体不好，喝这里的汤比较开胃。”
过后他到处打工，曾到大成巷当糕饼头手、在裕廊和惹兰勿刹与人合资开煮炒摊，也在乌敏岛一家著名海鲜煮炒餐馆做了约20年。
他说，大巴窑一带是老人区，所以定价比较低，也没打算起价。
“我星期天休假，都会坐巴士到处逛，看到炖汤就去喝。我在酒楼多年，在卖炖汤时就把过去所学拿出来研究，看要下那些材料才最好喝，最后选用包括陈皮的六七样调味料。”
为何一个人“包到完”没请人？他说，过去都是妻子帮忙，妻子三年前过世后，女儿也来帮过一年。“有一阵子我请助手，但发现收入大减，所以决定一脚踢，宁愿少卖一点、辛苦一点，但也多赚一点。”
一个人打理摊位 每天工作15小时
李益光说，他11岁跟母亲“跑地牛”（指躲执法人员取缔的非法小贩）一两年，在达曼裕廊卖菜头粿、炒饭和炒米粉。
李益光说，过去约20年到乌敏岛煮海鲜，早上9时多从大巴窑住家出发，晚上9时左右放工，搭渡轮回来也近11时，14个小时已经够长。
起初的一年多他只开摊五天，但“两天休息又到处乱走”，就改成只休息星期天。
他说，自己要求太高，所以甘愿凡事自己来。“还好我的材料都有供应商拿上门，不必每天去买。虽然我是老人家，但我做东西要求快、整齐，无法接受洗碗工洗得不清洁。所以我宁愿‘半做半洗’。”
没想到，如今一个人打理摊位，时间更长。“早上6时30分到摊位，9时左右收摊，大概15个小时。真的很辛苦，有时下午坐在小贩中心都会睡着。”
原已退休的他闲不下来，六年前“重出江湖”，在大巴窑4巷第93座熟食中心经营“亚发老火汤”，每碗只卖三元五角起（只有乌鸡汤六元），配上八角钱的香焖芋头饭，很受街坊欢迎，也吸引好些顾客专程从全岛各处来捧场。
他的努力已获得肯定，五年前入选媒体举办的“10大炖汤王中王”，从荣誉国务资政吴作栋手中接过奖章。
他说，能坚持数十年，都是因为兴趣。“我爱吃又爱煮，所以可以坚持。年轻人如果要当小贩，最重要是确定这是你的兴趣，确定了就要排除万难，坚持到底，一定可以走出一个春天来。”
每天工作15小时，但因为“爱吃又爱煮”，摊主无怨无悔。
73岁摊主李益光把“毕生功力”化为六道汤，包括莲藕排骨汤、老黄瓜排骨汤、西洋菜排骨汤、白果猪肚汤、ABC汤和乌鸡十全大补汤。
“卖吃”62年，乌敏岛海鲜煮炒达人，变大巴窑“炖汤达人”，每天熬煮六道独家靓汤，吸引数百粉丝每周捧场。
“卖吃”经历丰富，打算做到“不能做”为止。
“我也会看情况，有些老人家或生病的过来吃，我会少收钱，甚至不收钱。”
他透露没人教他怎么炖汤，而是把自己的烹饪经验，结合每逢休假日“全岛喝汤”，博采众家之长，花四年研究和调整，才达致目前的味道和火候。
公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。
