▲龙堂（The Dragon Chamber） 地址：2 Circular Rd S049358
邻里杂货“妈妈店”后的餐馆
以“家”为主题的咖啡馆兼酒吧
2021年7月开业的妈妈店具有怀旧复古情怀，是时下人气打卡点。餐馆的门面是旧式邻里杂货“妈妈店”，让人仿佛搭上时光机，回到七八十年代。
正如19世纪的法国地下酒吧，餐饮业者绞尽脑汁，发挥创意，在入口处设置“机关”，一门之隔别有洞天。走进隐藏式餐馆，仿佛打开了一扇通往美食秘境的大门。独特的装修风格，贴心的服务，精致创意的菜品，每一处细节都体现经营者的匠心。
本地隐藏式餐馆、酒吧开开关关，林健淳认为，餐馆须建立强有力的主题和品牌形象，才能经得起时间考验，而不仅是专注于餐馆的“隐藏”元素。
林健淳看好隐藏式餐馆将持续在本地餐饮市场受到食客欢迎。“现在的食客不仅追求美食，还希望获得有趣和沉浸式的体验，隐藏式用餐概念就提供了完美的结合。为了吸引回头客，餐馆须要不断创新，保持新鲜感。”
本地鸡尾酒和梅酒市场增长迅速，如今的食客更愿意尝试复杂和独特的口味，如：辛辣梅酒或鸡尾酒、威士忌或白兰地梅酒、红酒梅酒等。
2017年开业的龙堂是隐藏在咖啡店冰箱后的一家新派中餐馆，设计灵感源自旧时唐人街的地下赌博巢穴和黑社会，借由隐秘的空间设计，为食客提供独特的用餐体验。
陈益聪预料下来会有更多竞争者在本地开设隐藏式酒吧。面对市场竞争，他认为，高质量菜品和酒品、独特概念以及优质热情的服务将使Ume Maru和Ume San 100 站稳脚跟。
本地两家隐藏式日式酒吧—Ume Maru和Ume San 100由同个老板打造，前者位于远东商业中心五楼，以神保町古书街为设计灵感，融合日本漫画店和传统手工威士忌酒吧概念；后者设在金隆大厦，是一家隐藏在自动贩卖机后面的酒吧。虽然同为日式酒吧，Ume San 100主打梅酒；Ume Maru则主打精酿威士忌。
除了梅酒、鸡尾酒和居酒屋小吃，梅酒吧提供各式拉面，如：辣味蛤蜊拉面、招牌名古屋干拉面等，此外食客还能尝到河豚炸鸡和海胆可乐饼。
2023年开设的隐藏式日式酒吧Ume San100则隐藏在一排自动贩卖机的身后，是本地首家梅酒吧，开业后迅速在顾客群建立口碑。
他认为，隐藏式餐馆、酒吧愈来愈普遍，是由于食客接受度比以前来得高。他说：“不是每一家餐馆会让食客有惊喜，但隐藏式概念餐馆一定可以，它让餐饮体验变得好玩，有些人就是喜欢看到朋友找不到门，要给朋友惊喜。”
餐馆强调健康理念，突出健康食材与食疗，甚至将五行理念融入菜单，并且提供一系列茶鸡尾酒，希望打破人们对健康食物不好吃的刻板印象。餐馆每周二还有合格中医师为食客把脉，提供健康咨询服务。
洪文贤分享，隐藏式餐馆在经营过程中面对诸多挑战。首先，隐藏式餐馆由于位置隐秘，食客必须专程前往，如何通过社交媒体和品牌合作提高曝光率是一个挑战。其次，菜单得定期更新，以保持新鲜感，要找到具备创新能力的员工也是一大难题。
▲食拿酒稳（Synthesis） 地址：3 Temasek Blvd Tower 4 #01-643 S038983
推开充满古早味的杂志书架，其实是一家现代酒吧。这家店的灵感来源于洪文贤的童年回忆，他说：“小时候的我住在罗弄阿苏的政府组屋二楼，楼下就是一家妈妈店。我每天放学回家总会买零食、冰棒，再爬楼梯回家。”这段童年记忆深深烙印在其脑海，也成为他创办妈妈店的灵感来源。
洪文贤（33岁）以其独特的餐饮概念在新加坡创办了三家隐藏式餐馆：妈妈店、楼上、食拿酒稳。他受访时说，其创意源于童年回忆和对烹饪的热爱，每一家餐馆都各有风格。“我自己本身很喜欢隐秘式餐馆的反差概念，出国时也会到隐藏式酒吧。”
为吸引回头客并保持用餐新鲜感，餐馆多次做出调整，厨师团队根据食客反馈和销售数据定期更新菜单，以新口味和创意方式呈现菜式。同时，餐馆也举办特别活动和主题之夜，以持续吸引食客上门。
餐馆吸引本地美食爱好者、自媒体创作者、家庭食客、上班族等上门打卡，也有游客慕名而来寻幽探密尝美食。
随着消费者愈来愈注重健康，并对食材质量要求越来越高，餐馆减少油炸类菜品，并在新菜肴中运用高品质食材，如：爱尔兰羊肉、野生澳大利亚鲜虾和伊比利亚猪肉。
▲Ume Maru 地址：14 Scotts Rd #05-26 Far East Plaza S228213
咖啡店冰箱后的中餐馆
▲Ume San 100 地址：190 Middle Rd #02-07 Fortune Centre S188979
药材店背后的餐馆酒吧
Ebb & Flow集团首席执行官林健淳受访时说：“开业以来，龙堂始终保持隐秘性，无论是首次光顾的食客，还是我们的老顾客，寻找隐藏式餐饮体验的需求依然没有减弱。”
问洪文贤如何搜罗旧式物件，重现旧日妈妈店场景，他说：“我读报时获知一对老夫妇因退休要结束妈妈店生意，便联系他们买了店里的旧电话、柜子等物品，布置新店。餐馆开张后我还邀请这对老夫妇过来吃饭，看见这些旧物件重新赋予新生命，令他们很感动。”
Ume Maru不仅提供酒吧小吃，也在午餐时段为食客提供美味快捷的便当料理。傍晚5时后，这里除了是客人喝酒的好去处，也提供美味晚餐。辣味噌干拉面、柚子荞麦面和铁板卷寿司是酒吧招牌菜品，招牌鸡尾酒则受漫画和动漫故事启发，每款鸡尾酒的名字和呈现都充满故事和创意。
自动贩卖机后的本地首家梅酒吧
餐馆菜单以现代本地风味为主，经典菜式包括：咖喱鸡、阿叁叻沙、碳粉荔枝虾球等。洪文贤热爱烹饪，会与厨师一起研发菜单，对这三家店来说，食物好不好吃是很重要的部分。
▲妈妈店（Mama Diam） 地址：38 Prinsep St #01-01 S188665
隐藏式咖啡馆兼酒吧楼上开设在妈妈店的楼上，白天是隐藏式咖啡馆，晚上则变身为酒吧。该咖啡馆是妈妈店的延伸，以“家”为主题。这里的特色食物和鸡尾酒的灵感都来自“家”，洪文贤说，楼上的菜式并不限于新加坡口味，而是注重好食材，为食客烹煮具有家的味道的食物。
位于新达城的食拿酒稳是洪文贤的第三家隐藏式餐馆。该餐馆“表里不一”，门面是一家药材店，但其实是一家结合餐馆和酒吧元素的食肆。从小陪着阿嫲到药材店打工的洪文贤希望重塑儿时熟悉的场景。他说：“我的阿嫲在住家附近的药材店帮忙抓药，我会跟着去药材店。”
现在的食客追求美味，也喜欢新鲜感，正流行的隐藏式餐馆让餐饮体验变得新奇有趣。门面和室内风马牛不相及的反差感增添餐馆特色，不过留住客人的还是独具特色的美食和佳酿。
▲楼上（Lou Shang） 地址：38 Prinsep St #02-02 S188665
洪文贤说，每家隐藏式创意餐馆和酒吧都投入了大量心思，希望为顾客带来独特餐饮体验。他呼吁国人多多支持本地企业，让这些用心打造的餐馆得以持续发展。
Ume San日文的意思是“亲爱的梅子”，陈益聪从日本人日常使用物品中汲取灵感，将日式梅酒吧隐藏在一排自动贩卖机后面，他说：“自动贩卖机是日本人生活的重要组成部分，只要推开自动贩卖机的隐藏式大门，就能进入梅酒世界。”
餐馆老板陈益聪说，Ume Maru 2024年5月新开业时，许多路过的人看到“漫画书架”被推开时，都露出惊讶的表情，才意识到书架背后其实是一家酒吧。
走上二楼，就是一扇电梯门。电梯门一开，即是旧式政府组屋的氛围。洪文贤希望借由这个怀旧空间，让年轻人了解旧时的生活场景，如老式电梯、旧式厕所等。和妈妈店一样，楼上每半年调整菜单，以吸引顾客。
Ume Maru独家引进珍稀精酿威士忌和梅酒，为客人提供本地酒吧不常见的独特威士忌和梅酒。这些酒类在原产地非常受欢迎，但尚未大规模出口到我国。经专业培训的员工能根据客人喜好推荐合适酒类，为客人带来惊喜。
漫画书架后面的日式酒吧
无论是菜单或是餐馆室内设计，都包含惊喜元素，鼓励食客拍照，并在社媒上分享体验。有别于一般中餐馆，菜单上的D*** Soup，其实是结合鸡肉、猪肉、鳄鱼生殖器官双炖而成的药材汤、药材炖鳄鱼爪，适合爱冒险和尝鲜的食客。
隐藏式餐馆正在本地悄然流行，它们颠覆传统餐饮模式，隐藏在平凡的街巷、购物商场的角落或是看似不起眼的门后，等待着被发现和品味。
