林海音早年编过一本《中国豆腐》，前些年重印，收集好些谈豆腐的散文。林海音说：“豆腐可和各种鲜艳的颜色、奇异的香味相配合，能使樱桃更红，木耳更黑，蔬菜更绿。它和火腿、鲥鱼、竹笋、蘑菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等没有不结缘的。当你忙碌或食欲不振的时候，做一味香椿拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐、小葱拌豆腐佐餐，都十分可口。”书中有一篇《豆腐菜单》，收集了70多道豆腐做法，凉拌类的、羹汤类的，烧炒类的，有小葱拌豆腐、三丝炖豆腐、一品豆腐汤、红白豆腐、锅贴豆腐、豆腐丸子等等。
这里还有另一个和香菇有关的故事。日本曹洞宗始祖道元禅师在《典座教训》说他在中国参学的一段经历。典座是禅宗中负责准备食物的僧侣。道元遇到一位老典座，相谈甚欢，天色晚了，老典座起身告别。道元邀老典座留下彻夜长谈。老典座说，明天要准备食品供养大众，今天特地出来买香菇，今晚回去还得准备食材。道元说，您已是年高德劭的长者，为什么还要负责典座这样的工作，应该安心坐禅读经呀。老典座笑着回答：“你还不明白什么是修行吧。”
韩国女尼静观所做的卤香菇肥润油亮，一点一点浇上酱油，看来可口极了。静观在短片中说了个故事，她的父亲到庙里探望，住了一个月，天天素食让他受不了，发了脾气，说没肉食海鲜的素食真吃不下。静观做了一道只用酱油和甜酱烹煮调味的香菇，让父亲对素食大大改观。
豆腐是简单食品，可以简单做，读过一个食谱，煮汤用的绢豆腐切方块，热水中稍煮一下，去除豆青味，放入无糖豆浆中，慢火泡煮20分钟，上菜时小心捞出豆腐盛进平碗里，倒入豆浆，约盖过豆腐一半高度就好，在豆腐上滴几点黑酱油，撒上青葱粒。用这道简单豆腐招待过朋友，评语不错，外相漂亮，热豆浆和清香豆腐的味道既融合又独立，互相衬托，相得益彰。
读食谱看饮食的故事，不经意间会发现里面蕴含一种生活态度。
读食谱看饮食的故事，不经意间会发现里面蕴含一种生活态度。
一些庙里准备素食，不仅填饱肚子，采集及烹煮过程中还有讲究。一、对所有食材要有感恩之心，尽量显示食材本味，少用调味料；二、不浪费食材，切下来的皮、根、叶子要尽其所用；三、心要慢下来，感受准备食物的过程。
一些饮食书写有时候太强调某些独特食材，让我们这些凡人望而不及，以为没有了这些吸收过日夜精华的独特配方就没法享受好滋味。我想说的是，就算是从超市买来的酱油，仔细挑选，也能做出好味道的卤香菇。简单的美味，只要愿意动手，还是可以在自己的环境中创造出来。日本作家妹尾河童写过一本书《边走边啃腌萝卜》，记录这道日本国民食品在日本各地做法口味的演化及不同，让我印象最深的是书中记录六个兄弟姐妹移居东京后各有家庭，思念故乡的腌萝卜，于是自家腌制，城市的太阳也能晒萝卜，重现老家风味，“首先参观的二楼阳台，那是晒萝卜的地方，晒个10天到两个星期就会飘出甘甜香气。”
卤香菇做法其实简单，香料调料炒香，下香菇热炒，加水慢火煮至收汁，充满“umami”（鲜味）的香菇，吸满酱香，味道更上一层楼。静观所做的香菇到底什么味道？2015年她受邀到纽约著名餐馆示范韩国寺庙料理，纽约时报美食作者吃了之后写道，菜品独特味道，齿颊留香，“遥远东方的一所偏僻的寺院中，一位尼姑站在了世界素食料理之巅”。那一次静观自己带了好几箱的食材，包括多年发酵的酱油、泡菜和一些自制酱料。她用的酱油豆酱都是庙里自酿的。回头看视频中浇上香菇的酱油甜酱，应该就是这些多年陈品。
日本作家水上勉小时候家穷，曾在寺庙里当徒弟，他后来写过年幼烤慈菇的情况：“烤的时候要有耐心，用文火慢慢烤，慈菇刚刚还在泥土里，烤着烤着出现条纹般的裂纹，冒出白气，一道带苦味的独特香气扑鼻而来。烤慈菇不要老是翻动，用的是文火，不能急。烤慈菇外皮不剥，等外皮呈黄褐色，又逐渐变黑，火候到了，可以翻动。外皮变焦黄时就恰到好处了，有的地方露出黑色果肉，吃起来像栗子一样。”
