他解释，当时政府大力宣传电子交易，许多人也开始推广送餐服务，改革后售卖的食物也比较适合年轻上班族，“反而是做了对的转型。”
既然要改变，就想做没有人做的，黎燕豪走遍整个牛车水小贩中心，发现并没有人专卖煎蛋，想来个中西合并的风格，开始构思“新摊位”的菜单。
2011年，方谨愈在华侨银行脚踏车赛上第一眼看到经典脚踏车，就一见钟情。他的第一辆经典脚踏车是向藏家买来的Colnago Mexico，需要修复。他享受给予旧物新面貌，逐渐对脚踏车着迷，一辆、十辆、渐渐收藏了上百辆脚踏车。
服务体现风度
谈回自己的兴趣，除了改装脚踏车，让脚踏车重获新生命外，他也因为喜爱艺术，用脚踏车不同的零件做成一件件艺术品。他在脚踏车坐垫上作画，还曾开工作坊，跟其他有兴趣者分享如何作画。
两人都抱着人老心不老的心态，放下身段跟年轻人学习，翁柏林甚至上咖啡师课程，学习冲泡拿铁以及拉花等技术。陈赛珍则因为曾经是学校餐厅小贩，所以对料理颇有研究，成为了研发蛋仔、霜淇淋口味的研发人员之一。
坚持信念找定位很重要
钟情经典脚踏车 再创造成艺术品
但真正让人眼前一亮的，是店内迎接顾客的安哥。一般上那么潮的咖啡厅，里面大多都请了很多工读生，一开门就听见大大声的“欢迎光临”，接着又都埋头继续做自己手头上的事。
黎燕豪其实在该小贩中心当小贩已有20年了，但并不是一开始就卖煎蛋。
60岁的你是含饴弄孙，过着半退休的悠闲生活？是在组屋底层和邻居喝茶下棋，到公园与朋友打太极？是去实现年轻时未完成的梦？还是为人生开启新的篇章，进入全新领域，继续挑战自我，与时并进地活出“第二春”？
本期《大特写》访问了三组乐龄人士，看他们如何“忍痛割爱”开辟新天地；如何放下身段，向年轻小伙子学习，并肩作战开创新领域；如何“忠其所爱”，把爱好转为自己的事业。
偏僻处开脚车咖啡座
改革遇上冠病来袭，非常正面的黎燕豪说：“时机刚刚好。”
“该改变的时候就得改变，不要一直抱着旧的东西不放，而是要接受新的点子、新的事物。”
他也提到，由于店面设在邻里组屋区内，有两位老人家助阵，咖啡厅也不再是年轻人的专利，更多是一家大小扶老携幼地一起来吃霜淇淋。
从构思转型，到以崭新的面貌重新出发，黎燕豪只花了两个月的时间。正面看待“改变”，黎燕豪说：“要跟着时代走。”
当年继承父业，接管“速成”（Soek Seng）车行，方谨愈（65岁）钟爱改装及改造，无论是经典旧款马赛地、劳斯莱斯（Rolls-Royce）或保时捷（Porsche）轿车，他都能把它们变成一件件的艺术品。
“融入年轻人的圈子了，自己也会忘记自己的年龄。”
“我们原本是卖炖汤的，最近才改头换面，换成卖煎蛋。”
但这位安哥脸上堆满笑容，亲自迎接顾客到座位上，为顾客一一讲解菜单，了解顾客的喜好，再充满热忱地推荐店内最畅销的口味。
两代人在一家咖啡厅内合作，问及是否会像火星撞地球，难以沟通，难以合作？
就这样，2015年他在实里达前皇家空军景（Seletar Aerospace View）创办了Soek Seng 1954 Bicycle Cafe咖啡座。
他们重新装修摊位，设计新的照片，“蛋厨师”的图像也是黎燕豪自己设计的。
他认为必须灌输这些传统价值观，给顾客温馨家庭的感觉。
这位安哥就是AM:PM Cafe咖啡厅的董事之一翁柏林（70岁）。为顾客准备蛋仔的阿姨则是他的妻子陈赛珍（57岁）。
说到传统，陈赛珍也说，现在流行古早味，她也希望把自己会的、懂的古早味传承给下一代，因此逢年过节，也会为店内带来一些节庆的气氛。
起初，朋友都说那是鸟不生蛋的地方，但其实却是许多脚踏车骑士会经过的路线。大家骑着脚踏车到咖啡座吃早餐，之后再骑着脚踏车到下个目的地，有说有笑又能补充能量。
翁柏林解释，他们一开始原本想在泰国、印度尼西亚、杜拜等地方开咖啡厅，而且已经到各地考察，结果冠病来袭，他们唯有改变想法，在本地邻里区开设第一家咖啡厅。
翁柏林曾在一家经营旅游生意的公司上班，退休后仍跟老板保持联络。由于他是老员工也是朋友，两人的关系亲如家人，他们的孩子也是一起玩大的。
方谨愈说，毕竟上了年纪，顾虑的东西比较多，幸好妻子的家人大多都在饮食业。“妻舅愿意帮忙，我又物色到这个地点，这也完成了我的心愿。”
说到这里，翁柏林指出，他们注重家庭伦理，因此把食物送到桌上时，会特别把刀叉摆在孩子的面前，让年轻人服务长辈。若是一对男女同行，就会让男的体现他的绅士风度，服务女伴。
宏茂桥10道第529座组屋有家专卖蛋仔和霜淇淋的咖啡厅，店面设计非常亮眼，店内除了沙发座位外，还安装了秋千，让人瞬间回到童年，边吃霜淇淋边荡秋千。
他说：“我以前在酒店里当厨师，想让这摊位以煎蛋为主，招牌自然想到用鸡蛋做主角，再为它穿上厨师的服装，戴上眼镜，跟我同款造型。”
前老板儿子邀入伙
跟着时代走 正面看"改变"
陈赛珍说：“心态很重要，我们要放宽心，互相尊重，彼此配合，不要一直想自己是老人，保持年轻的心境，当他们是朋友、是同事，还是能很和乐地相处的。”
傅梅花说，以前每天清晨5时就开始准备食材，大约8时来到摊位熬煮烫头，必须熬煮至少两小时才可以开始售卖。
他们也说，如今准备食材的时间少了，也无需像以往得先把汤熬好，浪费掉的食材也减少。此外，因为无需全天开着炉火熬汤，煤气的费用也锐减，“以前一个月的煤气费要1000多元。”
问起原本经营的车行，方谨愈说，由于必须搬迁到新地点，又不容易找到好的技术工人，他于是在三年前忍痛放弃了。
“例如我们新年的时候，就出了一款名为‘丰财聚宝茶’的饮料，带来一些喜庆，也能在送上饮料时说些吉祥话，老人家听了也开心。”
他对脚踏车情有独钟，无论是到世界各地参加活动，或是与其他脚踏车发烧友分享自己的喜好，他当年心中一直想着要开个咖啡座，能让大家有个地方聚集，有个空间能举行讲座、工作坊或分享会。
黎燕豪说：“这里的食客有年轻化趋势，越来越多上班族，所以直接改头换面。除了招牌熏鸭煎蛋外，所售卖的蛋食也加入本地特色食物，如乌达、沙爹、肉松等。”
2019年，老板的儿子李挺豪（29岁）发现年轻人喜欢到不同咖啡厅坐坐、吃吃、拍照、打卡，因此想到不同国家设立咖啡厅，专卖蛋仔和雪糕，便邀翁柏林和妻子一同入股当生意伙伴。
对方谨愈而言，坚持信念，找到自己的定位，非常重要。他坚信，只要不断分享，让更多人认识他钟爱的脚踏车和艺术，总有一天他能引领潮流，走在世界的前端。
陈赛珍笑说：“我以前不喝牛奶，不吃雪糕，如今却成了为咖啡厅研发霜淇淋新口味的研发人员之一。”
方谨愈认为，很多乐龄人士都喜欢说教，但他深信分享才能融入年轻人的世界。
小贩中心"蛋师傅" 全套厨师服逗趣打蛋
问及会不会担心失去原有的顾客群？傅梅花不假思索回答：“会！不过他是想做就做的人，虽然以前的老顾客比较少来了，但偶尔还是会来支持，买给孩子孙子吃。”
食客年轻化 直接改头换面
许多骑士必经路线
老顾客偶尔还会来支持
董事亲自推荐菜单
黎燕豪和妻子傅梅花（62岁）2001年起在这里经营“豪华滋补炖汤”的摊位，主要售卖炖汤以及一些煮炒。
着迷脚踏车 收藏上百辆
当20年小贩 原卖炖汤
虽然小贩中心的摊主各个都是厨师，但很少人会对造型如此讲究，摊主黎燕豪（66岁）却认为招牌和服装都必需一致，才能吸引顾客的目光。
摊位设计一手包办
由于准备工作非常辛苦，近年来两人也逐渐觉得体力不及从前，看着黎燕豪处理材料，傅梅花说：“他砍骨头，砍到肩颈手臂都在痛，就想换一个不那么耗体力的东西来卖。”
方谨愈说，他深受身为艺术家的哥哥方谨顺的影响，以前常一起创作艺术作品，但在哥哥病逝后，他不知道从何着手继续创造更多艺术品。几经琢磨，他终于找到属于自己的天地，以脚踏车开始进行创造。
安哥开童趣咖啡厅 可吃霜淇淋荡秋千
翁柏林也提到，不要倚老卖老，认为年轻人就该听自己的，互相学习，也会有新的收获。
两代人合作 心态很重要
穿梭在牛车水小贩中心，密密麻麻上百个摊位，出现一个非常吸睛的招牌“蛋师傅”（Omelette Chef）。往摊位内望，见摊主穿着厨师服装，带着厨师的高帽，起火、打蛋、细心摆盘，看起来甚是有趣。
“我们一直忙到晚上10点，收拾到来，回到家已经半夜12点了。”
问李挺豪得要跟两位长辈合作压力会不会很大？他觉得，两位老人家都非常开通，一切有商有量，即便自己常常临时说改就改，他们也都能包容接受。
