阿芙略带腼腆地解释：“成本太高啊，我们只不过是一家小店… …”

在90年代美国生涯里，我经常打电话到住宅附近的Domino's Pizza叫外卖，当中必有这道小菜，喜欢它附带爽脆西芹条和红萝卜条伴蓝芝士酱，以致后来在香港湾仔的Cheeky Pasta用餐时，竟也条件反射般地问厨师阿芙：“你做水牛城鸡翅，为什么不提供佐菜？”

“Buffalo Wings”指的不是大水牛长了双翼，而是上世纪60年代由纽约州水牛城（Buffalo City）Anchor Bar（船锚酒吧）东主泰蕾莎·贝利西莫（Teressa Bellissimo）所创制的鸡翅烹调法，先将鸡翅的中下部分不蘸面粉高温油炸，再用辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头调出酱料混拌，使其酸辣而又不失脆嫩。

Cheeky Pasta主打意大利面，当初筹划餐牌时，居然想到用水牛城鸡翅来搭配，主要是因为有整整三年的时间，阿芙到处当学徒，向不同厨师学艺时学会了做这小食。

Robert姓邝，是生于香港的西班牙、华人混血儿，幼时移居英国，1997年回流从事地产，在沙斯期间结识了阿芙，促成了二人后来合伙开店的缘分。Robert既长得英俊，亦能言善道，又说得一口非常地道的广东话，所以阿芙掌厨，而他则负责侍应、收银，顾客们都乐于一面等食物，一面和他畅聊人世宇宙。

阿芙对我娓娓道来：“父亲离开酒店后自己在湾仔开店，我从三岁起就得到厨房帮他，可以省下聘请多一名员工的钱。从来骂我骂得最狠的是他，以致我后来完全不怕在外头学艺，当然更大的原因是我想做出和他不同风格的西餐。我们先从这里开始，就快五年了。”

阿芙强调：“做水牛城鸡翅一般所需的材料都在，但我一定不用塔巴斯科辣椒酱。至于那酸味，反正不来自白醋就是了，我提供自家调制的酱料（homemade sauce），这是商业秘密。”

确实，在这汕头街上开饮食店，租金高昂已成理直气壮之事，Cheeky Pasta店前虽然摆了两条长凳供“堂食”，但基本上属于小本外卖店，以附近来取走餐饮的上班族和旅客为目标顾客，所以无法像附近西餐馆The Pawn和Burger Joys那样提供包括佐菜的水牛城鸡翅套餐，索价也只及前者的一半。

“你用什么辣椒粉？还有，这酸味不像是来自白醋……”我边说边把那一套六只鸡翅吃完，只差没有吮手指罢了。

“可是Robert跟我说过你父亲是酒店西餐馆厨师，你怎么不向他学习？”我好奇地问。

Robert说：“你别看阿芙高高瘦瘦，其实她好‘硬净’（广东话，指坚强），好‘打得’（善于解决问题），她还是空手道黑带呢！”