店内由大家姐主理，对云吞面处理从不马虎，即使满座，也会维持水平，云吞、青菜及汤水，这三部分是小食精华，每一部分都严谨处理，绝不将云吞青菜煮熟放在一旁备用，每一碗都是新鲜的，汤水更不必说，在夜间已准备妥当。大小姐说：汤水是云吞面的灵魂，汤水的好坏，就是云吞面的区别；如将云吞青菜冷却，绝对不符合顾客胃口，送到顾客前的都是热呼呼的。汤水绝不是“味精水”，酱青（生抽）也是名牌货。

从事小食，应特别注意个别风味，与众不同就是广告。

每次到中国广州，都住宿在下九附近，因为习惯这一带的购物中心和各种美食。

下九后街的云吞面是我常光顾的美食店。这家的云吞面与其他有别，是一家大小全体操作，各司其职。老爸与老妈负责面条制作，房内有一部制作面条的机器，面条是主食，故对面粉的选择特别严格，绝不取次等货；房内存放着许多鸡蛋，足见每日用蛋不少。老爸是壮汉，制作面条已有几十年经验，做出的面条以“弹口”著名，是招牌主食，老妈则处理鸡蛋配料，两者互相配合。

大小姐好客的笑脸，也是广告之一。

在新加坡，三餐都流落街头，时常怀念广州美食，越是怀念越是对本地美食有遗憾。

因为便宜好吃，即使漂亮小姐，也拿着小盘豆腐，站在路边清吃，成为下九风景线，好吃美食总是要慢慢等。

买张机票飞广州吧！

吃在广州绝不虚言。街头巷尾都是美食地区，生活程度低，小排档是小市民活动地方，只要会说粤语，容易打交道，美食到处都有，游广州寻美食得来不费功夫。

下九附近有另一摊“干煎豆腐”，由兄妹主理，露天无座位，豆腐是自家生产，酱料也是自家配制，豆腐比普通的大块，特色在于煎时不时加入配料，辣的很辣，也有温和辣。兄妹两人各主持一道。因此排队分两行，北方人不辣不欢，南方人则喜温和辣。

大小姐说：“做小买卖，不必打广告。”不偷工减料欺客，好吃的小食就是广告，这家云吞面任何时候食客都得排队，排队就是广告。