潮汕鱼生的升级吃法
过去切得薄如翼的鱼片考师傅手艺，配料如萝卜丝和姜丝也靠人工切刨，只有大酒楼才有足够人手供应。进入机械化时代，加上有工厂预制，小食店和煮炒档都推出鱼生，就连超市也售卖。
为紧扣龙年主题，餐馆推出较高档的龙虾和龙趸鱼，还有比较接地气的龙珠果。
捞鱼生是大家一起庆贺农历新年的传统习俗，在经济前景不明朗的当下，普罗大众更希望不要太伤荷包。记者采访本地好几家餐馆和煮炒海鲜馆所推出的鱼生，老板不仅发挥创意，在用料方面也特别讲究，加入新鲜食材和蔬果。
随着物质生活富裕，原本平民化的鱼生趋向精致，采用鲍鱼、龙虾和燕窝等非鱼类材料，造型也越来越“高大上”。价格随之攀升，尤其是在高档酒楼和餐馆，一份鱼生要价上百元很寻常。
文庆地铁站附近的清壶天餐馆已有93年历史，潮州发财西刀鱼生从$68至$128。包括西刀鱼生的新年套餐从六人份$468至10人份$1668，从1月22日推出至2月24日。新年期间餐馆也推出白肚鱼，一公斤$138。
太子 地址：60 Pasir Ris Drive3 #01-01 Aranda Country Club S519497 / 65 Airport Boulevard #03-42/43 Terminal3 S819663
这些食材跟一般鱼生很不一样，加上特调酱料，包括沙茶酱、芝麻酱、普宁豆酱等，咸中带果仁和豆酱香，不甜不腻，很开胃。
捞鱼生寓意风生水起，是新马一带华人过农历年的传统习俗。随着生活水平提升，鱼生食材从朴实到丰盛，走入高档酒楼和酒店餐馆。今年经济前景不明朗，不少小型餐馆各出奇招推出各具特色的鱼生，迎合大众餐饮市场。
好彩头的新吃法讨得食客欢心，外带利润高，其他酒楼也竞相推出。
这道鱼生的丰富层次，源自特别准备的炸葱油和酱汁，还有埋在菜丝底下的荔枝味爆爆球等。此外，往年撒在表层的炸芋丝，今年则改为炸金针菇，更具台味。第二代掌门人潘丽名说：“红萝卜丝和青萝卜丝是厨房现刨，所以吃起来特别鲜脆。我特地交代不能切断，因为代表长长久久。”鲍鱼仔捞生一份$68.80（六至八人）。
和一般咖啡店煮炒常用的现成腌制食材不同，这一道鱼生有大量蔬果，包括龙珠果、芒果、蓝莓、葡萄、番茄、生菜、紫包菜和红萝卜等，酱汁也以百香果等调制，再撒上花生碎、芝麻和卜脆。卜脆是以宽河粉现炸，更加香脆，不带油耗味。所有新鲜食材一起捞，酱汁甜酸中带果香，一人分到一颗小鲍鱼，付的是煮炒海鲜的价格，食客会不会笑着过年？
2020年开业的大牛潮汕海鲜餐馆，主打中国潮汕风味料理，与本地多少融入南洋及其他籍贯元素的潮州菜肴很不同。
鱼生的由来
在基里玛路近芽笼8巷的新龙兴海鲜（XLX Modern Tze Char），主厨黄俊伟去年从全球3000多名参赛厨师当中脱颖而出，勇夺环球厨神挑战赛三料总冠军。黄俊伟士气高昂，今年农历新年特别设计一款环球厨神鲍鱼鱼生（$48和$68）。
延伸阅读
生腌海鲜在中国潮汕地区很普遍，老板张志柯将这些特色引进新加坡，如生腌膏蟹、虾、皮皮虾（濑尿虾）、生蚝和鱼生。这些海鲜都是经过特别处理，先以白酒浸泡再腌制和冷冻，保留海洋的鲜美。
本地其他潮州餐馆也有推出带潮汕特色的鱼生，基本上都是蔬菜多，清新爽口。
另一道金龙珠盆菜（六至八人份$388）除了鲍鱼、鱼鳔、海参、鲜虾和扣肉等食材，今年也特别增添如龙珠般坐镇盆菜中央的马蹄肉饼。新年套餐从四人份$388至八人份$888，1月25日推出至2月24日。
新年套餐从10人份$398至$888，1月25日推出至2月24日。套餐内有一道寓意吉祥的港蒸长寿鱼，蒸出来是橘红色非常喜气。它的寿命可达160岁，品尝最佳期是80至100岁，重量介于1至1.3公斤。这款长寿鱼在本地的供应有限，新龙兴货源来自新西兰，肉质洁白紧致，有点像鳕鱼但更细嫩。
大牛潮汕海鲜 地址：61 Kampong Bahru Rd S169368
另一家以龙珠果为捞生主角的是1971年以台湾粥起家的金叶餐厅，历经多次迁移，2022年落户加冷地铁站近芽笼1巷店屋。食材和酱汁内都有红肉龙珠果，所以捞呀捞的，鱼生会从七彩渐渐转成紫红色。龙珠果胜在营养丰富，不抢味，视觉效果佳。
主打马来西亚煮炒菜肴的太子（Crown Prince）餐馆推出龙虾鱼生（$68和$98）。表层经焦炙的龙虾带烟熏香，同时保持肉质鲜美，淋上清香柚子汁。
大牛潮汕海鲜餐馆的新年套餐从四人份$588至10人份$1588，1月20日推出至2月29日。除了潮汕鱼生，还有冷膏蟹、潮州卤鹅、酸梅蒸黑鳗鱼、糯米蒸螃蟹、芋头酥等潮汕风味。
因为经营成本相对低，也考虑到顾客群的消费门槛，所以鱼生价格很实在。以同样的花费，在高档酒楼和餐馆最多只能吃到没有鲍鱼和鲜鱼片的基本鱼生。
创立于1973年的深利美食馆，在勿洛和坎贝拉有两家门店。笠贝发财鱼生从$48.80至$98.90，鲍鱼发财鱼生则从$88至$158，食材包括本地生菜、芹菜条、菜脯丝、黄瓜丝、红萝卜丝、白萝卜丝、玉鲍片、花生碎和白芝麻等。
清壶天 地址：Blk 34 Whampoa West #01-24 S330034
深利美食馆 地址：115 Bedok North Rd #01-285 S460115 / 133 Canberra View #02-01/03 Canberra Plaza S750133
潮州鱼生配菜口感清爽
新龙兴也推出环球厨神如意盆菜（$238和$388），内有鲍鱼、干贝、老虎虾、鱼鳔、蚝干和发菜等。黄俊伟告诉记者：“所有食材都是接到订单后才准备，上汤经八小时熬制。不是预制冰冻再加热，味道和口感骗不了人。”
泰国唐人街海鲜（Yaowarat Seafood）的鲍鱼鱼生（$38和$58），以泰国芒果和青柠取代青萝卜丝和酸柑，加上鲍鱼丝、腰果和炸猪皮条等，别具风味。
来临农历新年，餐馆将推出提升版鱼生（四人份$88）。新鲜石斑鱼片为主角，配搭生姜、蓝姜、九层塔、菜脯、洋葱和灯笼椒等。一般吃法是选择自己喜欢的配菜放在小碗，再加上鱼生，最后淋上酱汁，一口吃下。捞起时，同样将所有食材和酱汁混合在一起。
新龙兴海鲜 地址：5 Guillemard Rd S399685/ 100 Jln Sultan #01-04 S199001 / #01-28 Yishun Park Hawker S760355
柚子芒果青柠凑热闹
以鲜果为主要食材
龙珠果炸金针菇捞出台味
金叶餐厅 地址：83 Geylang Rd S389200
鱼生相传最早起源于中国广东省，开始是鲜鱼肉切片，伴着萝卜、芫荽和姜葱，加上少许盐、糖、醋和油的一道下酒菜。先辈下南洋时将它带到本地，主要在广东人家里调制。一些粥品小食店也售卖，如牛车水的生成和钊记，还有小坡（桥北路一带）的龙弈记和标记，加入酸柑等本地元素。
1963年丽华酒家的谭锐佳师傅（饮食界“四大天王”之一）将鱼生改良和推广。他计算好每盘十人份，以寓意吉祥配料取代南洋配料，调味料按一定比例混合成一碗。上桌时整碗调味料淋在鱼生，还吟唱吉祥祝词，用餐气氛瞬间活络起来。
捞鱼生于1960年代从本地的丽华酒家兴起，即简单的生鱼片加一些素菜和酱料捞均，最重要是边倒酱料边说吉利话，然后大家一起举筷捞个风生水起。
在食材和酱汁加入巧思，整道捞生更具特色，让食客一捞难忘。
泰国唐人街海鲜 地址：320 Lavender St S338820
