隐身老社区迷你咖啡馆小有魅力

在欧美，迷你咖啡馆或餐馆也叫“洞穴”（hole in the wall），一般隐身在巷弄，店面袖珍，内外大概只有五张桌椅，专卖咖啡和简餐，个性鲜明。也有名副其实的就只透过一个洞口完成交易，完全不设座位，顾客取餐后就离开。除了餐饮，也有零售日用品的“洞穴”商店。在英国，这词语也指自动提款机。

Handcraft Coffee提供手泡精品咖啡。（曾坤顺摄）

杨锦文想借由咖啡馆，展示手冲咖啡艺术的人情味和重要性，“在机器人和技术越来越受欢迎的时代，我依然相信精品咖啡是一门艺术，希望吸引志同道合的人。我们更看重口味，而不是速度和便利。我们跟Sweet Blossom Coffee Roasters烘焙品牌合作，因为他们持有相同理念，采用小批烘焙和轻烘焙法，以保留咖啡的基本风味，并突出咖啡豆原有的甜味。”

小咖啡馆一般风格是餐单简约，重点在精品咖啡，不供主食，只有糕点，以手冲咖啡与手工糕点为卖点。顾客在吧台区，从选咖啡豆、研磨到冲泡，守候一杯精品手冲咖啡的出品，然后选个喜欢的角落，读一本书，听一首歌，品味一杯咖啡的风味。

Rookie's Coffee Shop有四个吧台及两个角落座位，还有户外的两张桌子和八张椅子。林子亮指出，由于室内座位少，他们能快速回应顾客需求，给于周到服务。在有限的空间里，咖啡师和顾客之间的互动更亲切，顾客听与看得到咖啡师所说所做，营造轻松有趣的氛围。顾客也可选择在户外饮食，享受老社区宁静的咖啡时光。但也因为座位有限，许多顾客也会选择外带。

杰荣说：“我们多数人的成长岁月都在百胜楼度过，在这里寻找二手书或是购买乐器。Narrative Coffee Stand这个名字也跟百胜楼相呼应，‘Narrative’是叙述故事的意思，有如我们叙述有关咖啡的来源与风味，分享我们的人生故事，希望跟顾客建立关系。这个名字符合百胜楼这个地点，这里也有很多二手书店。”

Pinhole Coffee Bar的招牌咖啡“Hello, Good Morning”，让顾客可同时享用一杯浓缩咖啡、一杯牛奶咖啡，以及一杯冷泡茶清味蕾。他们跟本地小型咖啡烘焙品牌合作，定期轮换浓缩咖啡和手冲咖啡的咖啡豆。何家仪负责烘焙蛋糕和曲奇饼，包括人气柠檬小蛋糕。

位于艾弗顿园的Handcraft Coffee。（曾坤顺摄）

上海“洞穴”咖啡馆。（互联网）

“洞穴”在国外

Handcraft Coffee的标志有特别含义。其大手牵小手的设计，象征杨锦文牵着刚满两岁的儿子，“这意味着我们在咖啡界像‘孩子’，还有很多东西要学习，需要有人引导。我也期待能引导顾客进入咖啡的世界，一起探索咖啡之旅。咖啡的世界如此复杂，我觉得本地在精品咖啡方面仍处于‘幼儿园’阶段。”

Handcraft Coffee咖啡师乐于分享手冲咖啡的知识。

咖啡馆设在小坡一带的巴米士街（Purvis St），张洪浩认为，老社区小咖啡馆的魅力就在于局限，“尽管空间有限，我们以热情、真诚的交流，还有手冲咖啡和自制烘焙糕点弥补这一点。”

最近上海就出现一家“洞穴”咖啡馆，没有门窗，只有一堵灰墙，墙上开了个小洞，扫描二维码点单付款后，一只毛茸茸的“熊爪”会把咖啡从小洞送出来。顾客取咖啡时，可与熊爪互动，饶有趣味。

大街小巷都是咖啡馆，但近来有几家出现在老社区，且以“小”示众。这类咖啡馆从门面到室内空间小而少，有些外观只看到一道门，若没放慢脚步，容易错过。

体验空间同等重要

位于百胜楼的Narrative Coffee Stand与二手书店隔邻。（陈渊庄摄）

林子亮说：“我想建立自己的职场文化，以我喜欢的方式冲泡咖啡。现在饮食已成为自我表达的媒介，开设这家咖啡馆就为了达到这目的。”

Pinhole Coffee Bar的咖啡和自制甜点。（陈斌勤摄）

位于百胜楼的Narrative Coffee Stand与二手书店隔邻。（陈渊庄摄）

Rookie's Coffee Shop的特点是用爱乐压泡制咖啡。（张思庆摄）

他们跟三家知名咖啡烘焙品牌合作，有丹麦的Coffee Collective、澳大利亚的Market Lane，还有本地的Nylon Coffee。杰荣也售卖一些自己烘制的糕点，好处是能更好地控制质量与价格。

百胜楼的Narrative Coffee Stand，设在二手书店的转角处，具有咖啡香与书香交融而成的气质。创办人之一杰荣（29岁）说，他跟伙伴杨德安除了考量该地点靠近三个地铁站：百胜、政府大厦和武吉士，还有情感元素。

咖啡馆的空间同样在顾客心中营造一种期望，即是他们将有的独特体验。”此外，咖啡馆里有一面大镜墙，营造更大的空间感。倾斜的吧台以特定角度与壁镜相连，因此从各个角度都看得到咖啡师泡制咖啡的过程。咖啡馆外，有组屋区的长凳，顾客经常在那里喝咖啡，享受大自然，幸运的话，还会看到“常驻”艾弗顿园的公鸡和小鸡出游。

除了提供好咖啡，这类老社区小咖啡馆的室内设计，可一点也不马虎。近年各地不少咖啡馆流行走全白极简设计，Handcraft Coffee却选择深色系，营造神秘感。杨锦文说，当顾客从明亮的户外走进来，巨大的反差创造了像是进入另个空间的体验，“就如我们在咖啡风味上呈现新的、令人兴奋的味道。

Pinhole Coffee Bar特意为咖啡师和顾客提供一个没有障碍的空间，让喝咖啡的体验更富人情味。

创办人杨锦文（34岁）说：“我们每天大部分时间面对没有灵魂的电脑屏幕，喝杯咖啡，跟熟悉的咖啡师交谈，让人精神一振。小咖啡馆的空间不仅更加个人化，也减轻我们每天必须生产数百杯咖啡以支付高额租金的压力。这让我们有时间和空间磨练冲泡咖啡的技巧，并跟顾客建立联系。”

Narrative Coffee Stand可容纳约15人。杰荣说，好处是容易管理和打理，提供亲切舒适的环境，并跟顾客互动，但短处是存储空间不足，且在繁忙时段很快满座。

Pinhole Coffee Bar的手泡咖啡。（陈斌勤摄）

Handcraft Coffee★2 Everton Park #01-59 S081002

该咖啡馆的特点是用爱乐压（AeroPress）手泡咖啡，跟其他咖啡馆较常见的滤杯，如Hario V60或Kalita Wave不同。爱乐压结合了滴漏和压滤式咖啡机的特点，通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度，用户可按个人喜好烹煮出不同风味。配搭咖啡的糕点则有Little Big Coffee Roasters供应的柠檬方块和巧克力曲奇饼。