出生于香港，14岁便入行的他说：“早期香港师傅每人都有一份‘秘笈’，记录自己做菜食谱，但不随意和他人分享。入行当学徒时，我也是边观察边学习，靠自己领悟。然后把所见所学，记录在随身的小本子里做笔记。”
丹妮丝是圣淘沙Quentin's Bar & Restaurant主厨，共花了约八年时间搜集资料、试煮筛选食谱及编撰该烹饪书，花费不少心力。她早前出版过其他烹饪书，如针对厨房新手的“Mum's Not Cooking: Favourite Singaporean Recipes For The Near Clueless Or Plain Lazy”。
至于烹饪书在数码年代仍受欢迎的原因，烹饪导师兼美食作者陈耀威认为有几个原因。首先，人们下厨，尤其是高温翻炒食物或制作糕点双手沾满面粉时，比较少把电子器材带在身边。换做烹饪书，可把它放在橱架上，边煮边翻阅。
从即日起至7月31日，该菜单的怀旧点心包括：鹌鹑蛋烧卖、香荽鱼翅饺、橄榄水晶野菌饺等。其他粤菜佳肴包括：蜜汁金钱鸡、太极鸳鸯饭等20世纪七八十年代流行的粤菜，今时今日已很少见。
网上食谱信手拈来，美食视频一箩筐，资料显示，社交媒体TikTok上标记#TikTokFood的美食视频，共计252亿浏览量。找食谱很便利，已轻松在弹指间，但与此同时，却出现另一个现象——烹饪书销量上升。据美国《纽约时报》报道，人们不只是开始对下厨做菜感兴趣，也想掌握做菜点子，烹饪书2020年销量年比增长127％。
要煮出一手好菜，不只是食谱在手即可，还需要时间琢磨，不断调整口味，累积经验。丹妮丝说：“同一道菜，可有很多不同食谱版本，我会试煮后再整理自己的做法。”
即使是餐馆大厨，也会适时以烹饪书为工具书。香格里拉酒店香宫主厨莫杰强（58岁），近期策划餐馆50周年菜单时，以早期厨房记录簿的食谱为参考，“跟着食谱做菜”。
他认为，下厨时以嗅觉、味觉、触觉等来品味食物，同样地，翻阅一本烹饪书的感官体验，胜于滑手机刷屏看食谱。
陈耀威
怀旧菜烹饪书 叙述美食故事
不管是烹饪书还是线上食谱，只要是内容扎实优质，就是好食谱。陈耀威说：“当我想学某一道菜，就会参考食谱，筛选具有可信度的。”
莫杰强
烹饪书是厨师 精益求精工具书
数码年代，互联网上的食谱和烹饪资料，不胜枚举，厨房新手可随时参考。不过，即使资讯如此便利，去年疫情暴发，烹饪书出现了强劲需求，销量攀升，显示了疫情之下，人们居家办公学习，也愿意花时间拿起锅铲，走进厨房。
从小热爱阅读的他，对烹饪书情有独钟，新旧烹饪书收藏达几百本。近年来，他对怀旧烹饪书特别有兴趣，收藏当中包括20世纪七八十年代本地Female杂志每年出版的年度食谱大全。
他原本打算出版烹饪书，撰写家族三代家常菜，但因疫情暂搁计划。看到越来越多人对烹饪书感兴趣，莫杰强认为也有助提升餐饮界水平。
她说：“新加坡美食味道好，而且魅力无穷，人们无论什么背景，只要坐下来吃片咖椰吐司面包配咖啡，或印度煎饼配拉茶，美食就能打开话匣子，成为新加坡人的共同话题。”
疫情期间本地烹饪书销量增加
烹饪书不只是学习烹饪的素材或手把手教下厨的手册，也反映人们生活起居和饮食爱好的变化。
除了她筛选亲试的食谱，也邀请本地名厨分享，娘惹菜代表厨师温美玉（Violet Oon）及“现代新加坡”（Mod-Sin）菜系名厨刘伟仁（Willin Low）分别分享bakwan udang（虾子豆芽炸饼）和苦瓜豆豉排骨。
丹妮丝
出版烹饪书 记录新加坡菜肴
疫情暴发这一年来，美国烹饪书销量有三位数增幅；本地烹饪书销量也取得双位数增长。网上食谱选择五花八门，为何还有人愿意花钱买烹饪书？早报记者采访了本地烹饪书作者和计划出书的大厨，揭示烹饪书不只是美味秘笈，还是历史文化宝藏，令人爱不释手。
她拥有娘惹、葡萄牙等血统，从小向外婆和妈妈学烹饪，耳濡目染，“记得我10岁时，妈妈为了让我学习烘焙，特地买了昂贵的烤箱，还买了很多烘焙书籍给我。”
这些厨房记录主要是菜名和食材分量，没写步骤，所以莫杰强还是得自己诠释菜品。拥有40多年掌厨经验的他，曾在香港九龙香格里拉大酒店、新加坡莱佛士酒店、同乐集团等等任职，粤菜底子深。
除了作为疫情期间人们居家下厨的“帮手”，她也希望烹饪书的影响更长远。她在序文中写道，全球化的影响，给本地餐饮界带来新能量，但希望年轻一代不忘传统美食，因此希望将本地佳肴记录下来，传承后代。
本地欧亚裔厨师丹妮丝（Denise Fletcher，54岁）向来热衷于推广新加坡美食，认为它具有独特魅力，集合多元种族和文化特色，值得保留及发扬。
食谱菜式种类多，包括牛肉仁当、马来咖喱角epok-epok、娘惹黑果鸡、红豆碱水粽等。除了加入插图，书中也附菜肴介绍，俨如新加坡菜肴百科全书。
去年，她出版烹饪书"How to Cook Everything Singaporean"，收录超过1000个新加坡菜肴食谱，涵盖马来菜、娘惹菜、中菜、印度菜，以及葡萄牙人与马来人通婚生下的后代族群克里斯坦人（Kristang）、犹太人等不同族群喜爱的菜肴。
相较于早期厨师“留一手”，现代餐馆厨房走开放路线，莫杰强认为餐馆应该把食谱都记录好，让年轻厨师学习，传承美味。他说：“同一个食谱，不同人处理会有不同效果。身为厨师，须懂得灵活处理，比如调味料的比例，灶火大小等等。”
“烹饪书的类别也跟着这样的需求走，近期可见较多的烹饪书以餐馆精致菜为主题，或强调健康饮食以及善用食材，减少食物浪费的食谱。”
陈耀威说，这批烹饪书当中收录本地知名烹饪书作者鼻祖Ellice Handy的食谱，她于1950年代出版“My Favourite Recipes”烹饪书，食谱种类齐全，当年走进了许多新马家庭。
他补充：“过去受欢迎的烹饪书以家常菜和汤品为主，自去年底以来，糕点烘焙、健康食谱及快速简便的食谱类较为畅销。”大众书局也出版食尽天下系列烹饪书，最新上架的是《养肺，养好身体》和《人气滋补靓汤》。
他撰写不少烹饪书，如收录怀旧菜的“Chinese Heritage Cooking”“NerdBaker”等。综述本地粿品文化历史和食谱大全的“The Way of Kueh”，去年获新加坡图书奖所颁的年度书籍奖。
新加坡的情况也类似，大众书局发言人受询时说，去年7月病毒阻断措施解封第二阶段之后，烹饪书销量呈上升趋势，一直延续至今，自今年以来烹饪书销售额呈双位数增长。他认为，去年人们在家下厨，以网络食谱为参考，而目前居家办公模式继续，人们想尝试更多样化的菜肴，转而参考烹饪书。
纵观这几十年来烹饪书的改变，他说，主要是内容和呈现方式与时并进，不只是直接记录烹饪步骤，还加入了更多资讯及故事，照片和排版也更引人入胜。
部分照片由受访者提供
他说：“食客除了品尝，若也亲自下厨做菜，会加深对餐饮和美食的认识。这对餐馆和厨师来说也是有益的，食客对食物鉴赏能力提高，鞭策我们不断地进步。”
他举例：“值得一提的是，这些食谱当年已走在潮流尖端，比如1979年度食谱大全，除了有大家熟悉的叻沙、马来米暹（mee siam）、摩摩喳喳（bubur cha cha）等，还有斯里兰卡咖喱、比利时砂锅菜（casserole）、三文鱼法式咸派（quiche）、威士忌柑橘酱等，口味非常国际化。”
至于天天在餐馆厨房工作的厨师，做饭烧菜的步骤信手拈来，几乎是“行走的食谱”了，烹饪书及食谱对他们又有何意义及价值？
丹妮丝说：“早期人们吃饭煮饭是为三餐温饱，现在下厨对不同人有不同意义，比如为了享受美食，或成了社交活动。这从而影响对食物及用餐的要求，开始讲究食材来源地，是否环保具可持续性，餐桌摆设精致高雅等等。
烹饪导师兼饮食作者陈耀威（48岁）认为，烹饪书也反映饮食文化，有的还是作者个人及社群的生活写照，可成为重要记录。他指出，近年本地出版更多怀旧菜食谱，反映社会民生及饮食文化面貌，引起更多关注是好事。
莫杰强透露，这本厨房记录簿是特地向前厨房员工借用的，是早期厨师所手写的做菜记录，推算年份的话，可能至少六七十年之久。他说：“这些记录簿里所写的菜肴有些几乎失传，或食材不易找了。重量也以斤两为单位，不是现在的公斤、千克，这也反映出厨房用具电子化的过程。”
一直以来，烹饪书是她的灵感来源，尤其手握一本烹饪书，感觉更实在。她说：“有些传统菜，现在很少见，翻阅烹饪书看旧食谱，不但能温故知新，也是我减压的方法。”
