传说博洛尼亚云吞是按照古罗马爱神维纳斯肚脐的形状揉捏出来的。早在12世纪，它已是博洛尼亚地区的桌上美食，其制作法亦在13世纪写入食谱中。今日的博洛尼亚人喜欢将云吞煮熟后加入清肉汤（鸡或牛肉），或不加汤汁，或加入奶油、牛油、帕马森芝士一块儿食用。
相信有不少人和我一样，初尝spaghetti bolognese（肉酱意大利粉）时误以为此美食源自意大利城市博洛尼亚（Bologna）。
Tortellini和我之前评介过的ravioli同属于不加水，只混合面粉和鸡蛋（每100克面粉加1粒蛋）揉制的意大利面食pasta。异处在于前者不像后者那样通过一上一下两片方形面皮将居中的馅料粘合起来，而仅仅是一小片方形面皮，上置一小撮ricotta cheese（里可塔芝士）或肉碎（干火腿、意式肉肠、猪腰肉），然后对折成等边三角形。直角部分保持向上，两个对角往前一扭一捏，成了约莫一新元银币大的指环状，可谓小巧玲珑，十分可爱。
瓷碟中盛着40来颗云吞，帕马森芝士溶解其中，使热腾腾的云吞颗颗澄黄滑亮，咬嚼起来滑嫩可口，其所散发的蛋香与芝士香交织弥漫齿间，久久不散去。
餐馆前台玻璃柜里陈列着新鲜制作，色彩缤纷的云吞，顾客不欲堂食，可排队购外卖，我则直接点了“tortellini in parmesan cream”（帕马森芝士博洛尼亚云吞）享用。
吃了tortellini（博洛尼亚云吞），益发肯定它才是博洛尼亚的代表性美食。
博洛尼亚是意大利北部艾米利亚－罗马涅（Emilia-Romagna）区的首府，不但历史悠久，文化气息浓厚，而且素来享有“美食之都”的称誉。这也是慕名已久的我一抵步，立刻去饱餐一顿的缘故。
吃了tagliatelle bolognese，虽然也制作精致，但味道却比不上数年前我在米兰吃过的。
传统的博洛尼亚人在制作牛肉番茄酱之后，一般都不会搭配意粉，而是加入tagliatelle。后者中译为“细阔面”，以便和更宽粗的fettuccine阔面和pappardelle大阔面区分开来，因为比意粉粗阔，所以更容易吸汁和挂汁。
延伸阅读
事实是肉酱意大利粉完全出自美国人对意大利料理的想象。他们炖煮了接近那不勒斯风格的牛肉番茄酱（ragú），搭配幼细的意大利粉，然后称之为spaghetti bolognese。
博洛尼亚旧城区内有家餐馆叫“Sfoglia Rina”，以制作美味云吞而驰名遐迩。
店名中的“Sfoglia”本具“浏览”之意，但亦用于指称艾米利亚－罗马涅区特有的手做蛋面食，而“Rina”则指第一代店家Rina De Franceschi。1963年，Rina在城外小镇开面食制作店维生，老店经营40年后由儿侄继承下来，在城中发展成现代化餐馆“Sfoglia Rina”，如今已有超过半世纪的历史。
