这威灵顿牛柳也不是一般常见的长条椭圆状，而是圆胖馅饼式的，隔着吧台和烤箱玻璃门望去，颇觉小巧可爱。

“以前我在半岛酒店制作这道菜时，也提供传统长条状，更在其中加一层菠菜松饼，增添层次口感。” Kenji说道。

当然，制作这道菜的大部分工序在今天餐馆开门前就已经完成，否则厨房里只有他一人，如何能把上菜的时间分配得准确到位，不让顾客久候？

与此同时，先上头盘“法国肉批”（Pate en Croute）。这冷盘据说起源于中世纪法国，在结构上分肉冻和酥皮两部分：在熬煮好的高汤中加入猪肉、鸭肉、鸡肉和蘑菇等碎粒，冷冻凝结成固体内馅，加热水搓制面团外皮，烤至酥脆，上桌时佐以沙拉，淋滴点点草莓酱汁。

原来Kenji在1995年入行，自千禧年开始辗转于不同大酒店（如Excelsior）和私人会所（如Ladies Recreation Club）之间，在掌厨方面已有20多年的丰富经验。是次获私人投资者的青睐，虽无昔日的多人团队，但胜在餐牌菜式由他全权决定，烹饪时格外自由开心。

闲聊间，我提及以这道菜驰名于世的地狱厨神Gordon Ramsay，Kenji说他自来所学就是如此做法，从不和他人比较。

尽管Kenji口里说做的是casual dining，但其实连摆盘也十分专注用心，食材的色泽鲜丽，十分吸睛，走的是精致料理的路线。

主力从事投资者今年4月间在坚尼地城开设的“Taste All Pate”就属于这类型。

这一点挨着吧台坐的顾客们绝对一目了然。

接着“红菜头汤”也做得甘甜浓郁，点缀奶油时同样一丝不苟。

狭长型的餐馆由L形吧台居中分隔成两厢，向外的一厢给顾客摆了12张椅子，向内的一厢是厨房，电炉烤箱雪柜洗濯台设施用器齐备，厨师Kenji Cheng在睽睽众目之下行云流水操作，将每一道菜的准备过程毫无遮掩地展示开来。

“烤个20分钟，不多也不少。”

他把我入店时所点的威灵顿牛柳（Beef Wellington）放入烤箱中，设置好温度、时间，然后处理头盘、例汤。

近日餐饮界似乎出现另一番气象：港岛新开了好几家西餐馆，都以长吧台取代个别分散的餐桌。在我看来，合散于一，目的十分清晰，一来解决小店铺面积局促的问题，二来为顾客提供一种热闹集聚的氛围。

主菜上桌时更不用说了，搅拌好的松露酱汁在盘子上画出美丽弧线，再轻轻点缀以两片羊肚菌和生菜。从中切开的威灵顿牛柳，以烤至金黄的蛋刷酥皮、鹅肝蘑菇酱、帕尔玛火腿层层包裹着小牛粉红多汁的嫩肉，让我迫不及待动刀动口，果然馨香美味。