上一次家里做薄饼已经是五年前的事。每逢农历三月初三为“三月节”，同安人有祭祖习俗，今年适逢星期六兼开斋节假期，大嫂拍板决定做薄饼。我第一次承担了炒沙葛和煸豆干这两道工序，5公斤沙葛和20块豆干，切丝加上烹煮，竟耗上五个小时才弄妥。

在家制作薄饼从来都是一件大工程，平日无事不会弄来吃，只有在过节祭祖，而且人手充足的情况下，才会考虑做不做。

薄饼是中国闽南地区的传统食物，原产地同安的薄饼材料还有笋丝、青蒜、海苔、牡蛎和鱼干等，反而没有沙葛。其实薄饼菜主要是新鲜时令蔬菜和肉类海鲜，流传到南洋，自然会根据不同的气候、水土、资源和口味等而产生变化，口感也略有差异。

小时候当母亲决定要做这道祭祖菜，全家就得动起来，妈妈买主要食材，嫂嫂准备佐料，哥哥外订薄饼皮，女眷们在祭祖前一天下午就卷起袖子来切菜。

如今市面售买的薄饼以沙葛为馅，再配以煎蛋、豆芽、豆干和猪油渣，酱料也只有辣或甜两种。在我们家人眼中，这属于简易版薄饼，若是用来祭祖，恐怕会遭到祖先嫌弃，责骂子孙偷工减料没诚意。

佐料则有黄瓜丝、鸡蛋丝、生菜、芫荽、花生碎和葱头酥，酱料除了甜和辣还有芥末，可随个人喜好自行添加。至于薄饼皮要薄而韧才好吃，外卖的薄饼皮都是论斤计算，如今业者为了省工省时，将手工饼皮做得厚且粗，破坏了薄饼整体的口感。

同安籍贯的人家里制作薄饼，不但用料多，工序也繁复，单单主馅“薄饼菜”，就有沙葛、包菜、乌龟豆、红萝卜、豆干、三层肉和虾仁，全要切成丝状，再个别翻炒或干煸一遍。待隔天一早，所有煮过的食材一同倒入大锅里，加上调味，费劲地翻炒成香味四溢的“薄饼菜”。

隔天将五六道炒好的馅料端上祭台，掷筊至祖先吃妥满意后，才移去厨房共冶一炉。薄饼菜上桌后，佐料和酱料早已准备就绪，一家人围着各取所需，自卷自食，美味无穷。这个“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”的滋味，搭配一杯驱寒暖胃的黑糖姜水，再也没有什么地方的薄饼，比自己家里做的好吃了。（传自马六甲）