那晚抵达时，恰巧老板Philippe Ricard在，有幸获得他亲切周到的招待。

于是甜可丽饼出场——“圣托佩之帆”（Les Voiles de Saint Tropez）。以小麦粉制成的饼皮放入牛油焦糖中小煮，上桌前加入焦糖苹果块和云泥拉味雪糕，吃起来感觉油香糖液在血管中涌动，流入夜里甜滋滋的睡梦中去。

在温彻斯特生活的那一年，从英国西南端往英吉利海峡对岸望去，正是法国西北的布列塔尼（Bretagne）大区。好几次我都想渡海游览其城市如雷恩（Rennes）和布雷斯特（Brest），却因为抵不住其他较远城市的引诱，终不成行。

Philippe早年在巴黎攻读市场学，并在美国佛罗里达取得MBA学位。毕业后从事出口贸易，大本营设在巴黎和布列塔尼，经常到世界各地出差。多年以后，虽然阅历丰富，却开始厌倦舟车劳顿的生活，适逢中国大陆经济飞腾，他看准时机，自己当老板，2007年在上海徐汇区开了第一家可丽饼餐馆，2010年在香港湾仔登陆，两年后开拓越南胡志明市的市场，2022年则在西营盘和上海静安区开设第四和第五家分店。这一系列餐馆全归由他主持的餐饮集团管理经营，在推动家乡美食方面不遗余力。

别看这可丽饼虽然薄薄一片，但是经过如此一顿操作，几近填饱了饥肠。

“超级全餐”以咸为主线。饼皮专用荞麦粉烤制，一片深褐香脆之上堆放着丰富的配料，先铺展了生菜，再加入低脂甜润的法式白火腿切片、瑞士埃曼塔尔芝士（Emmental cheese）、布列塔尼邻区诺曼底白纹松软的卡芒贝尔芝士（Camembert cheese），还有奶白色中点缀了靛蓝霉菌，香润滑细的蓝芝士。不同层次的咸味相互影响，中间摆个生蛋黄，一经捣破，每一口都给出具有微妙细致区别的滋味。

在巴黎，可丽饼仿佛无处不在，既见于街头美食摊，亦出现在餐馆精美瓷碟中。在香港，想吃的话直接登访湾仔的楼上餐馆“La Crêperie”（可丽饼店）最正道。

“你那么喜欢蓝芝士，绝对不能错过我们经典的‘超级全餐’（La Super Complète）。”他温文推荐主打菜式。

首先端来厨房熬煮的布列塔尼鱼汤（Homemade Brittany Fish Soup）。鱼汤浓稠鲜甜，配上芝士和油炸面包块，带出西北港陆半岛的传统风味，丝毫不亚于马赛名汤。

“不吃个甜品，又怎能说是complète呢？”Philippe笑道。

一提起布列塔尼，自然先想到其标志性美食——可丽饼（crêpe）。可丽饼是以中筋面粉、鸡蛋、牛奶调制面糊，在平板圆炉上推烤的超薄热香饼，通常对折成半或四分之一圆，内里搽上水果酱或包裹火腿芝士内馅，或整片饼放入糖浆中小煮。