一方水土一方人，一方人造就一方吃食。槟城炒粿条怡保芽菜鸡马六甲亚参鱼，说来一点不稀奇，常吃常有，不必担心它们消失在地球表面。但有一些吃食，小时候在家尝过，当岁月渐长，却已消失在桌上，市面也没在卖，直到有人提起，才忆起那个被遗忘的滋味。

“兜面”便是一例。“兜面”不是面条，而是用大量薯粉煮成一道黏黐黐的年节菜肴。作者的版本是配搭干贝鱿鱼虾米香菇肉末和芹菜，还有香脆的葱头酥。我向来不爱厨艺，没记下家里的版本有什么配料，想必差不太远。

家里延绵传承的吃食，像是在维系一家人的血缘关系。别人不懂没关系，能够体会个中滋味的，肯定就是一家人。 （传自马六甲）

炸枣的主角是番薯。厚厚的外皮以番薯、糯米粉和糖，按比列调配糅合而成。馅料有咸有甜，甜的有碎花生仁或黑芝麻，咸的有蔬菜和海鲜。馅料裹入外皮，收口搓圆捏成乒乓球大小，在深锅里慢慢炸至浮起成金黄色。

如果馅料用尽，剩下的番薯泥可以用来捏成鸡心形状，称作“鸡心枣”。我有一个堂嫂手很巧，可以捏成各种动物的形状，格外有趣，我们都争着吃没馅料的炸枣。

简单就好

Khit是闽南语用铁铲在锅里搅伴薯粉的动作，烹煮这道菜肴最费力之处。我家通常都是二哥使力，主厨妈妈在旁评点，我们这些小不点站一旁围观等吃。小时候吃兜面，爱加多多葱头酥，弄得整碗兜面香喷喷。妈妈还会煮一大锅清甜的蒜汤，让我们淋在兜面里，软化黏稠的兜面，更容易入口。

除了兜面，“炸枣”也是我印象深刻的同安籍家庭应节食品。每年大年初九拜天公，供桌上必有一盘金灿灿的炸枣。乍看之下，许多人把炸枣等同于广东的煎堆、麻团或珍袋，其实取材有些不同。

近来翻阅台湾洪爱珠所著《老派少女购物路线》，读得趣味盎然，尤其写她外婆家烹煮的一道道老菜，翻开了我多年尘封的味蕾记忆。作者母亲娘家原籍泉州同安，即如今厦门市同安区，没有要攀关系，实则我家祖籍也在那里，所以家里一些吃食怀有同样身世并不出奇。

妈妈去世以后，这三十年再没吃过兜面。直至有一天，同安会馆妇女组的通讯群组里，出现一碗兜面的照片，我将照片转发给家庭成员，结果农历七月十四祭祖时，大嫂不知何处学得，捧来一碗兜面，大家抢着吃，再说三道四，拼凑各自对“兜面”的记忆，终于把遗失的滋味找回来。