一向来，并不是不知道鸡蛋的胆固醇含量高；有个时期，甚至严格限制每周食量。但后来却听闻鸡蛋不是真那么“有害”的，可以照常吃，便不再那么在意。现在，毕竟须在意了。
表上显示，每一个鸡蛋（50克）含266毫克胆固醇；那么，100克含532毫克，竟比猪腰更厉害，天哪！
要减少吃鸡蛋，实践起来并不简单。对我这样一个不喜食大鱼大肉的人来说，鸡蛋乃是摄取蛋白质的主要来源之一。它以各种形式走上餐桌，进入胃囊，比如：做主角成为荷包蛋、卤水蛋、茶叶蛋、黄埔蛋、蒸水蛋、半生熟蛋；同其他简单食材对唱成为番茄炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱煎蛋、菜脯煎蛋；做配角置身于大包、米暹、叻沙、椰浆饭、炒粿条、炒菜头粿；化身蛋花、蛋丝、蛋粒为菜肴锦上添花；变作蛋糕、蛋挞、炖蛋令人无法抗拒；融为蛋黄酱与蔬果沙拉翩然起舞——偏这一切都是我极喜爱的。
好消息！鸡蛋的胆固醇只在蛋黄里，吃鸡蛋若不吃蛋黄只吃蛋白便什么问题也没有——医生如是说。唉！哪有吃鸡蛋不吃蛋黄之理？阿伯此后确保不吃过量就是。其实，随着年纪越来越大，种种过量之举皆已远离。主要原因是，从这些年累积的经验所得，任何事物之所以让我们获得至大的喜悦，总因其分量仅仅足够而使人意犹未尽；倘若多得泛滥时，再好的事物都会显得索然无味。也在网上做了些功课，结论是：我吃的鸡蛋量并没超标，只要提高意识，全面稍稍减低胆固醇吸收量，并保持经常运动，定能将不良分子牢牢控制。
最近做身体检查，报告出来庆幸整体没问题，独有一项须注意：“坏”胆固醇已稍微超出可接受范围。医生认为不需服药，不过，务必调整饮食习惯，减少胆固醇的吸收。他给我一张“食物胆固醇含量表”做参考，再好不过。名列榜首的猪脑（每100克含2530毫克胆固醇），因大人深信“以形补形”，小时吃过很多，长大后想起就怕，更别说再尝。至于接下来高居肉类榜的牛脑（2054毫克）、猪腰（480毫克）等等，不是从未吃过，就是已多年不吃。然则“罪魁祸首”是哪样食物呢？唉！不就是我最喜欢吃的鸡蛋。
