政府环保署在电视新闻报道中，苦口婆心提醒市民，去年中秋节全港浪费掉近500万个月饼，呼吁大家今年尽量克制，避免重蹈覆辙，暴殄天物。环保朋友最近买了一部厨余机，将余下食物转化为泥土作其他用途，希望为环保尽一分力。不少地方政府通过宣传，呼吁大家尽量惜食，减低厨余。每次看到自助餐剩下来的食物，总觉得可惜，原来食肆的厨余不能随便送到慈善机构，个中牵涉卫生，甚至法律责任问题，幸好不少食客己经自携器皿装上吃不完的食物，带回家继续享用，是良好世界公民的责任。世事总存在不能平衡的状态，有些地方闹饥荒，人民挨饿，有些地方厨余堆积如山，成为发展地区的烦恼。
好久以前的事，地方经济不如今天的好，宾客在出席喜宴的时候，也带备器皿，带走盛宴剩下的美味，糕点、水果等回家享用。不少食肆员工将其他的厨余收集后出售，是额外收入来源，也是帮忙低收入人士，获得廉价食物，是挨过困难日子的救生圈之一。
五六十年代香港一般家庭，生活捉襟见肘，一家几口挤在一个房间，起居饮食全数在房内完成。我家七口一个房间，住在六户分租的一层楼内，共用厨房和洗手间，每天竭力磨合，才可以减少争执冲突。日子不易过，花在食物方面，家庭主妇同样要搅尽脑汁，平衡营养和支出。当年酒楼餐厅出售的厨余是贫苦大众的恩物，是困境中的及时雨。因为是家中老幺，年幼时每天早上陪着母亲去菜市场，当年市场部分是露天摊档，贩卖低价蔬果，尤其是外形出现损坏，售价更为便宜。年幼无知，总是不明白妈妈为何选择破了相的水果和蔬菜，更好奇的是其中一地摊布满一盘一盘的熟食杂物，混合了各种各样的残菜肴，其中以碎菜为多，偶尔会出现漏网小虾、咕噜肉、鸡脚、腰果、炸子鸡、冬菇片等杂碎，厨余来自不同酒楼，由员工卖给小贩赚取额外收入，行内称之为下栏钱，此类厨余被送到露天市集，以斤两计算转卖给银根短缺的草根阶层下饭。母亲每次回家后把这些廉价厨余，为了卫生安全起见，必以猛火翻煮，彻底消毒后才吃。当年生活困难，虽然是残肴，却因集各种菜式的大成，味道浓厚独特，家中小孩都吃得津津有味，每双筷子都在杂菜里翻动寻宝，希望找到一小块肉，一只半只小虾，凡尝过的人，都会留下深刻印象；在半世纪后的今天，偶然也会在我舌尖上勾起这段难以忘怀的味蕾历史，辗转追忆厨余在那年头，陪伴当时在贫穷线下挣扎的小朋友，共度那些在混沌杂菜中寻宝的时光，那些千百个苦乐参半却充实的日子。
