紧接着,他俩又把或蒸或烘的各类海鲜诸如:螃蟹、大虾、八爪鱼等等,满满地堆在香蕉叶上,最后端上来的是一条重达两公斤的红鲷鱼,鱼肚里面塞满了青柠叶和香茅,为了留住鱼肉的水分和汁液,郑秋嵩遵循泰国人的做法,在鱼鳞上涂厚厚的一层盐;依此烘烤而成的鱼,肉质的嫩滑,匪夷所思。
陈莲珠捧上了一个大圆盘,上有一大叠蒌叶,她嘱我们以此包裹花生、香茅、虾米、大葱、椰丝、姜粒、柠檬粒、小辣椒等等食材,再配搭以虾膏为主的特制酱料,卷起来,一口吞食。啊,这就是让郑秋嵩念念不忘的泰北开胃小食“Miang Kham”了,那五光十色的好滋味,着实让人味蕾发亮。
学无止境,郑秋嵩表示,不断地开发新的饮食内容,是他们营业的宗旨。他们目前正在探讨研究几个世纪前游牧民族的热石烹饪技巧,还有,蒙古猎人的肉食盛宴等等。为了开展更为斑斓的饮食面貌,他们近期将到印度尼西亚的一些偏远岛屿和乡镇旅行两个月,以期得到更多的灵感而设计出更好、更新奇的菜肴来飨食客!
Primateve于2021年12月开始营业,推出了泰国、印度尼西亚、西班牙风味等异国风味。郑秋嵩解释道:“当时,疫情弥漫,许多人渴望旅行,却苦于无法出行,我们因此提供富于异国情调的食物,让大家能够透过味蕾和胃囊,体验国外旅行的梦幻滋味。”
谈到做菜的灵感,郑秋嵩直言来自他经常的旅行。他说:“旅行时,我常常住在村庄里,学习朴实的村民如何以最简单的炊具煮出最美味的食物。他们教会了我,在烹饪的世界里,只要有五样东西,便可让味蕾得到至高的享受,那就是新鲜的食材、芳香的香料、锅、火和对烹饪的热情。这也是我们决定将私人厨房取名为Primateve的原因——Primateve这个词语,是从Primitive一词演绎出来的,它涵括了回归本源、不忘初心的意思;更直接地说,就是采购最新鲜的食材,以最自然的方式进行烹调,使食物展现美丽健康的面貌,体现返璞归真的滋味。我们衷心希望,即使不用花哨的烹饪技术,也能为大家提供令人愉快、美味和难忘的食物。”
郑秋嵩与陈莲珠在他们经营的私人厨房Primateve里,鼓励客人席地而坐,用手进食;他们坚信,这样一种摆脱形式与餐具束缚的进餐方式,可以缩短人与人之间心灵的距离,也可以使人和食物融合为一个完美的整体。他们透露,有些来自欧洲和美国的客人,起初对于这样的进餐方式是抗拒的,然而,一经尝试,却非常享受,觉得是一种全新而又美好的体验。陈莲珠表示,食物的故事,是说之不尽的,当人们围坐在一起,以最原始的方式进食时,心门敞开,许多有关食物和传统的故事,就这样生生不息地透过不断分享而传扬开来了,生活也因此变得更有滋味。
(二之二)
眼前,苍翠欲滴的香蕉叶上面,摆满了娇艳的瓜果蔬菜,包括翅豆、迷你茄子、罗勒、薄荷、香菜、佛手瓜、平菇、糖珍珠白玉米和长豆等等,色泽缤纷,宛如珠宝拼盘。