咬一口八爪鱼须，微焦香气中交织着软、咸、嫩、甜，可知腌制和烤炙的功夫到位，而且事前准备时有使劲搓洗食材致软，该做的，不偷懒。
原来生于西班牙首都马德里的他既曾是已故米其林三星大厨Santi Santamaria的下属，又先后在乌节路的Iggy's Mini Gastrobar和丹戎巴葛的Binomio两家餐馆任厨，在狮城度过五年的时光。
果然，上桌时锅气腾腾，随时要发出声来似的，而被墨鱼汁所“乌染”的圆米饭粒粒发亮，立刻挑起了食欲。
湾仔餐馆“22 Ships”和新加坡渊源极深。
其后再至，观察一下厨房，发现出入最频密的是烤炙八爪鱼须，自然不放过另一道好菜——墨汁八爪鱼大锅饭（Black Octopus Paella）。
像其西班牙红虾大锅饭（Carabineros Paella），色香味十分突出。深海红虾本来就肉质甜美，膏多味浓，撒些许海盐胡椒调味，煎一煎即刻绯红艳亮，浓香四散。将洋葱、蒜、葱、红椒炒热，以红椒粉、蕃茄膏拌匀，加入西班牙圆米（Bomba rice）翻炒，置入番红花，加高汤，中火慢炖。西班牙圆米的特点在于经过炖煮尽吸汤汁之后，仍然粒粒坚实饱满，保持口感，再搭配甜美的红虾，吃起来收不了口。
吃一口饭，米香交缠着用墨鱼汁和鱼汤混煮而成的汤汁，可知炖开后不随便翻搅。我拨开米饭，自锅底轻轻刮起一匙饭焦，正是西班牙人所说的socarrat，那薄薄一层可口的焦脆是衡量一道大锅饭必备的条件。
首先，43岁的老板Yenn Wong（黄佩茵）是土生土长新加坡人。2003年她移居香港，把铜锣湾旧商厦改成精品酒店起家，四年后选入美国《商业周刊》的“亚洲最佳青年企业家”名单。再数年，从酒店业转向餐饮业，2010年创办佳民集团并任行政总裁，主理旗下包括22 Ships在内10家风格殊异的餐馆。
22 Ships主打西班牙小菜（tapas），自2012年开业以来深受欢迎，却因为疫情被迫关闭了一段时间，幸好今年9月得以重开，而请来的新主厨Antonio Oviedo亦和新加披有关系。
我个人偏爱他的paella。西班牙文paella指的是大平锅，直径有12英寸不等，深度则维持在1英寸左右，用这种大平锅炖饭，米饭受热更均匀，吃起来更美味。
新主厨想要为顾客带来西班牙酒馆的氛围，因此在吧台装潢之外，精心推出许多传统小菜。像烟熏沙丁鱼配醋渍辣椒串（Gilda Skewer with Smoked Sardines and Piparras）乃是他引以为豪之作。青椒产自西班牙北部巴斯克区（Basque），长而细窄，以醋腌渍，酸中带甜，和略烤过的沙丁鱼一起置于淋了点橄榄油的脆面包上，给我一种精致的简易之感。
