Rodolfo说毕，甜点“Bolo de Bolacha”刚好上桌。是巧克力蛋糕，中间夹藏多层饼干，又带香草雪糕，把主菜的清甜推进了一步。

往Casa Lisboa里一坐，想起2018年夏天的里斯本之旅，我更愿意选择清淡一些的海鲜菜，于是自组上菜程序，循“味”渐进。

用绿酒的清淡鲜酸定调，其实是Subash的建议。4年前，Casa Lisboa撤离了营业8年的兰桂坊老店，转战云咸街，来自尼泊尔的Subash出任经理至今，善于拿捏顾客的喜好。

上葡萄牙餐馆，不一定要大鱼大肉才能吃出满意的味道。

他事先把八爪鱼置入麝香葡萄酒（Moscatel）中低温慢煮，煮至柔嫩恰到好处，并且吸收酒的果香与甜度。等客人点菜时，才把八爪鱼放到烤炉中微微烤焦，使增添咬劲，再简单地配搭马铃薯、羽衣甘蓝和小红萝卜三两样佐菜，已经足够。

我直接要了经木桶陈酿20年的“陈年茶色波特酒”（aged Tawny Port）。这酒甜美柔顺，滑如丝绸，喝出了称心与满意，更觉夜晚无以伦比的美丽。

承接绿酒上桌的是“Clams Bulhao Pato”（帕托式蛤蜊）。据说这道传统菜式经常在19世纪葡国诗人Raimundo António de Bulhao Pato的作品中出现，因此以他命名，而主厨Rodolfo Vicente也告诉我，只要是葡萄牙人都知道“Bulhao Pato”专指以橄榄油、牛油、白酒、柠檬汁、蒜末、香菜煮出的酱汁。我把盘中包裹着Bulhao Pato酱汁的蛤蜊一颗颗放入口中，吃起来清鲜微酸中带点苦，却毫无腥味，十分享受。

再来是“Red Prawn and Avocado Tartare”（塔塔尔牛油果红虾）。主厨把柔软的红虾肉、牛油果和酥脆的酸面包切成碎粒，加入青柠汁和牛油混拌，堆成圆形蛋糕状。口感既软亦脆，而酸是主导味道，在上一道菜的基础上尽情驰骋。

当然，吃葡萄牙海鲜菜收尾，不来点波特酒岂不遗憾？

第三道是主菜，我点了“Grilled Octopus”（烤八爪鱼）。这道菜颇考厨师的功夫，因为做得不好的话，八爪鱼要嘛变得粉绵绵，要嘛变得胶硬难啃。

开餐首先要了杯2020年份的Alvarinho绿酒（green wine）。这酒出自葡萄牙西北绿酒（Vinho Verde）区的Anselmo Mendes酒庄，用还未完全成熟时就采摘下来的阿瓦里诺（Albarino）葡萄制成。由于“绿”（green意为年轻）到不能再绿，乃使鼻下充满花香、柠檬和青柠的气息，入口旋生热带水果如香蕉，甚至矿物的味道。

Rodolfo没有让我失望。今年32岁的他不但秉承了母亲在烹饪方面的天赋，而且积累了10年的入行经验，来港之前先后在里斯本和伦敦掌厨，功力匪浅。

“这八爪鱼和麝香葡萄酒来自葡萄牙北部，我们都选品质最好的来招待顾客。”