喝两口店家自称用猪头骨熬煮八小时以上的汤汁，觉得咸度偏高，挤压后溶入的豚肉背脂浮散开来，油光闪闪。赶紧大口咀嚼一下豆芽群，其清新爽口，量大可起中和的作用，既解咸，亦去腻。
首先，面条居然杳然无踪。巨碗上给我堆得满满一座的豆芽山，简直是“巍峨屹立”。豆芽山脚下除了一小撮蒜蓉，也就仅仅两片日式低温慢煮厚切的叉烧肉片互相依偎，其在市面上其他拉面中所具有的吸睛光芒完全被豆芽山所掩盖。
除此之外，二郎系拉面又发展出不成文的规定，要顾客们严格遵守，成为其个性特色。例如一、顾客在店外排队等位时不准说话，一个人排队就排到一个座位，以此类推；二、点菜时要选好想要的分量，加料时得说出特定词汇，有些简直像是长串咒语般；三、拉面上桌后要专心一致地吃，不准看手机或聊天；四、所点的分量最好全部吃光，没吃光也要把面碗端回吧台上，并且向店家道谢。据报导，神保町店店长尤其严厉，遇到排队时说话的顾客总是不留情面地斥责一番。
所谓“二郎系拉面”，始于1969年创立于东京都目黑区都立大学车站的“次郎拉面”（Jiro Ramen），其后到三田开店时用了汉字“二郎”，自此定称。这店的拉面以分量十足的粗面、猪背脂、蒜蓉、豆芽和猪骨酱油汤底广受学生喜爱，逐渐演变为拉面流派之一。
简单地点了个招牌拉面，食物上桌来时口味之“重”颇令我感到讶异。
待我小心翼翼用筷子“凿”开这厚重的豆芽山，方见底下堆叠着面条，而浓稠汤汁也在筷子往里压的时候溢涌而出。
近年来，此流派更发扬于海外。即如香港，2014年由“拉面达人”陈方藤（Meter Chen）引入，在深水埗设店“混乱拉面”，火红一时，但短短四年后却结业了，让二郎系拉面粉丝（Jirorian）深为惋惜。2023年，以二郎系拉面崛起于冈山县冈山市（Okayamashi）的“Dantotsu冈山一番店”渡海到乐富开店，一方面怀着“断トツ”（dantotsu，意指迄今为止最好）的自豪感，从管理层（全是日本人）到拉面本身尽量保留二郎系拉面店的风格，一方面不忘其过江龙身份，撇除在日本奇奇怪怪的规矩，使食客身心放松享受美食。
往上夹起面条，竟不是一般的细面，而是店家自制的四角形“太面”（futomen，即粗面），不仅挂汁溜亮，而且爽弹有咬劲，不让其他佐料抢镜。从烹饪到摆盘，这拉面和我前此评介过的其他风格拉面大有不同，因为它是二郎系拉面。
