祭品更是讲究。由于受早期农业生产影响，它们多与祈求五谷丰登有关，同时承载着对新一年的美好期望。例如：一般摆放青、红、黄、白、黑等五色水果（香蕉、苹果、柑、梨子、黄梨），除因闽方言谐音有着“招财”“平安”“大吉”“来”和“旺来”的意思，也代表着五谷和五行俱全、和谐；“菜碗”，即六样甜食荐合饼干（包括吉红糕、柿饼等）与六样斋料（金针、木耳、冬粉、香菇等），象征着一年12个月都能顺利发达；年糕与发糕，则代表年年发财与甜甜蜜蜜。不过，如此迎春开正，仅作为安溪人新春祀神的起点，因为接下来的初六和初九才是重头戏。

安溪县位于中国福建省泉州区内，四面环山，古时便有“穷乡僻壤”之称，是以当地百姓习惯将精神寄托于诸神灵信仰之上，以求四时无灾，家族安宁兴旺。18、19世纪，移民浪潮涌起，许多安溪人亦过番南来，随之而来的包括了“拜神”。现今走遍岛国各华人庙宇，不难发现其中所奉祀的神祇，多数与安溪籍贯有关，如玉皇上帝昊天崇拜、朱邢李三王府大人王爷信仰、保生大帝信仰、清水祖师信仰等等。农历正月期间，安溪人就为清水祖师和天公庆祝神诞千秋。

或许我们可以尝试从另一角度去看待上述传统，并赋予它们新的任务，新的命运，知道信仰仪式背后的目的，认识它的合理性，重新唤醒我们内心沉睡的“记忆”与“内涵”。文化传统不会完全灭亡，更何况它已拥有着数百年的历史，且不断地逆流而上，留下大大小小的印记。

新年伊始，万象更新，为了祈愿新一年平安兴旺，安溪人会在正月初一子时，于家门外设置香案，摆上各式果品，准备金纸，诚心向玉皇上帝和上界诸神（也就是我们普遍称呼的“天公”）贺正，待焚化金纸后，再将祭品置于家内神前，另行祭祀。这背后其实带有一种“长幼有序”的尊敬心态，亦即新年到，先敬拜诸神，才与家人欢庆享乐的顺序。

上述祭品，其实也会在清水祖师和天公诞时使用，大同小异，只不过因为两者是安溪人甚为敬重的神祇，故神诞千秋时或会添加一些斋菜或烧猪牲礼，意即把天下贵重物品奉献予神灵。

清水祖师究竟是谁？相传清水祖师俗名陈普足，宋代人士，自幼出家为僧，于安溪县内修桥造路，广施医药，造福当地人，故圆寂后，由信徒供奉为神，人们亲切称之为“祖师公”。有记载指，安溪县民凡向祖师祈雨，皆有感应，更有人将其奉为安溪茶神。清水祖师作为安溪人的保护神，神诞日自然受到重视，而新春期间庆贺神诞，更是喜上加喜。其香火被移植至本地，虽信徒不再祈雨或耕种茶叶，生活亦逐渐富裕，但仍是许多老一辈对于祖籍乡缘认同的文化载体，是现今后裔认识传统根源的起点，也依旧是祈求护佑的万能之神。

至于天公，其崇拜更是源自上古时代。所谓“天上的公公”，常被认为是主宰天下万物生灵的玉皇上帝，其寿辰日自然须进行大规模祭祀。而安溪人更有一种说法，即“拜天公，大过年”。正月初九，家家户户都虔诚敬拜，为天公祝寿。听长辈们回忆，早期乡村内家家养猪，在天公诞之前，会特地选好猪只，俗称“天公猪”，待当天宰杀祀神。以牲口祭祀除跟农业息息相关，其渊源亦可追述至远古尚“巫”的文化背景。安溪人天公诞拜烧猪，祭祀完毕后将猪肉分给亲朋好友，体现家庭团圆，共享福泽的道理。初九之后，虽然安溪人的新春祀神“三部曲”正式告一段落，但其中所体现出的精神面貌仍旧活跃。

对于祖籍福建安溪的人而言，农历新年其实有浓郁的信仰色彩。一连串的祭祀活动，从正月初一的迎春开正，到初六的清水祖师寿诞，再到初九的拜天公仪式，“拜拜”从不间断。然而，随着时代的变迁及社会的进步，年轻一代的安溪人恐怕已视这些信仰为迷信及无逻辑可言，或因嫌祭祀程序繁琐，遂将其抛之脑后。