李秀琴说，1953年阿公李赏从怡保来新，在硕莪街卖酿豆腐，也先后带两名儿子（即她的大伯和父亲）过来帮忙。阿公亲手制作，儿子负责卖，当时已采用炸鱼骨熬汤，一碗也只卖两角钱。
经常出国的她，自豪地认为我国的小贩中心获得国家环境局支持和管理，整体水准比其他国家的街头小贩或夜市摊贩来得高。
但酒香不怕巷子深，每天清晨6时开摊迎客后，摊位的人龙总是没停过，男女老少粉丝都有。据知老人家“铁粉”最多，不少人从小吃到大，甚至天天去光顾。
当时在大企业当会计员的李秀琴，以及在制药厂当实验室技师的丈夫郑有福（48岁）毅然辞职，与母亲一同打理摊位，从此组成合作无间的“铁三角”。
请不到工人 不敢开分店
女摊主鼓励年轻小贩用心做，也欣慰当局正与谷歌合作拍下所有小贩中心的街景，让摊位明年后“更容易找”。
从1953年传承三代，2012年荣获“小贩至尊”的“秀记江鱼仔酿豆腐”，深藏在牛车水大厦小贩中心二楼转角处的一个偏僻角落。摊位看起来不起眼，却每天大排长龙，往往下午2时左右就卖完，到底魅力何在？
为了放松充电，李秀琴和丈夫偶尔会休息几天，带母亲去短程旅行，或在新年放假、年底出国游玩。
邓翠霞说，她做了快50年，这一两年“站得很累”，也想过要退休，但还请不到人，就先继续做下去。
2009年6月4日，向来健壮的李金文在摊位摔倒，后脑着地，因伤及脑神经线，住院六天后不幸去世，享年76岁。
她说，摊位几乎每天都开，“只要一个人生病，我们就得休息了，因为每个人各有任务，只要一个人不在，就没办法操作。”
酿豆腐的汤头不用黄豆和调味料，摊主宁愿每天凌晨2时半摸黑到摊位，“很多工”地用炸过的江鱼仔和鱼骨慢慢熬煮，确保鲜甜。鱼肉馅料也不用“隔夜”食材，而是采用清早巴刹供应商送来的新鲜西刀鱼和黄尾鱼。
“秀记江鱼仔酿豆腐”深藏在设有226个熟食摊的牛车水大厦小贩中心二楼转角处，地点很不好找。摊主透露，有人来问路时，据说有些摊主搞不清楚怎么走，干脆就说“没有卖了”。
“我先后请过三名员工，让他们清晨五六点过来，但先后只做了两三年、三个月和半年就辞职。”
秀记收费很大众化，一大碗酿腐皮、酿豆腐、酿豆卜、鱼丸加面、米粉或粿条，只卖三四元，也可另点酿茄子、酿苦瓜和手工西刀鱼饼。上桌时还加上一汤匙炸得酥脆的银白色爆香江鱼仔，并配上特制鸡饭式辣椒酱。
她鼓励年轻小贩“用心做，也要做得开心”，要走得长远，家人的支持最关键。
李秀琴说，小贩文化申遗（即向联合国教科文组织申请列入“非物质文化遗产代表名录”）可推广我国的小贩美食，让公众和旅客品尝不同的美食。
数十年如一日的坚持手工制作、价廉物美，令“秀记江鱼仔酿豆腐”荣获2012年的第三届“小贩至尊”大奖。这项小贩美食大奖由《联合早报》与《海峡时报》联办，经过1万名公众提名，1万4000名读者投选，淘汰出六大组美食各三名入围，由专家裁判试吃后颁布。
66年来坚持现做现卖，不用黄豆和调味料，纯用江鱼仔和鱼骨熬汤，酿豆腐“小贩至尊”每天用心守护“阿公古早味”。
李秀琴说，过去10年她和丈夫都是凌晨2时半开工准备，母亲凌晨4时多过来，周末妹妹也会来帮忙。
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10年前父亲摊位前摔伤后脑，六天后去世，女儿与夫婿毅然辞去白领工作，与母亲携手传承美食。
第三代摊主李秀琴（47岁）说，从阿公李赏在1953年创业至今，摊位都坚持全手工制作，从刮鱼肉到捣鱼肉都亲力亲为，为保持新鲜可口，所有酿豆腐也都现做现卖。
她也很欣慰，7月底文物局宣布与谷歌合作，摄录本地所有114座熟食中心的“街景”，准备明年初让食客都可“按图索骥”找美食。
过后，她的大伯转行做别的生意，由父亲李金文接手，他也因“近水楼台”，与摊位附近的牛车水洗衣店老板千金邓翠霞（70岁）相恋，两人婚后生下两名女儿，李秀琴是长女。
父十年前摔伤去世 女儿女婿传承美食
鼓励年轻小贩用心做
公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。
夫妻档每天凌晨2时半上班，时间太长、工作油腻腻，请不到人，不敢开分店。
李金文与邓翠霞一同打理摊位多年，摊位在1988年搬进牛车水大厦楼上。李秀琴七岁就到摊位帮忙收碗，她的妹妹随后也来帮忙。
