李康玮秉持父亲的烹调理念，要将素食烹煮得色香味俱全，既符合素食者要求，也让荤食者能接受。
第二代小贩李康玮一个多月前在沈氏通道（Sims Drive）第45座组屋咖啡店设立“康素”素食摊，招牌设计简单素雅，展示的素食宣传照，也散发年轻人审美气息。这个档口绝对不是空有门面，本期《小贩周记》向读者介绍李康玮如何传承父亲立足素食界30年的烹调手艺，以及这对父子怎么携手掌厨，掳掠新老顾客的味蕾。
全家都茹素 他一出生就吃素
打从一出生就吃素的李康玮，希望自己烹调的素食，也能掳掠荤食者的味蕾，在改良食品及设计新菜色时，除了发挥巧思，也靠“半途出家”素食者的父亲和妻子揣摩一般食客的口味。
不忍看到父亲约30年的素食烹调手艺失传，向来喜爱烹饪的前房屋经纪李康玮（32岁）决定继承衣钵，重拾从小向父亲偷师的烹调技艺，当起小贩开素食摊。
让素食色香味俱全 兼顾素食与荤食者
李康玮的父亲李文（60岁）曾当酒楼厨师，由于擅长烹煮素食，有食客人点素餐，任务就会落在他身上。李文在1993年另起炉灶，先在加冷经营素食馆“南京阁”，1999年起先后在后港和宏茂桥咖啡店经营素食摊，当年堪称最早推出素食肉脞面、云吞面等小吃。
所谓“上阵不离父子兵”，五年前退休的父亲如今暂时同李康玮携手掌厨，父子俩希望推广健康素食理念，让荤食者也喜爱素食。
李康玮强调，他和父亲都希望改变一些人对素食的刻板印象，例如吃素食等于吃面筋等。“我们制作的素肉，食材多用蔬菜、菌类、豆类，以及麦类食材，少用面筋，烹煮时更不用味精，尽量少盐少糖，口味适中，让一般大众能接受。”
每当有新点子，李康玮会和父亲一起研究食谱，父亲和妻子也充当“顾问”提意见，确保口味让一般食客接受。他下来准备揣摩素食椰浆饭和怡保河粉的做法，为顾客增添选择。
父亲李文说；“儿子有烹饪天分，我传授的技术，他很快上手。只要他肯学，我就会教。”
几乎每天在档口忙碌10至12小时，回家后还得包四五百个素云吞，李康玮开业一个多月，忙得没时间利用社交媒体做宣传，但食品已获素食博客的推荐。
“过去这些年，频频有老顾客说很怀念‘麦之素’的菜肴，有的甚至鼓励父亲‘东山再起’。我也认为，父亲的烹调技术如果失传，非常可惜。我决定自己开素食档口，继续向父亲学习，延续‘麦之素’的口味，也注入自己的新点子。”
与父亲之前经营餐厅时提供不少酒楼式菜色不同的是，李康玮在档口售卖的都是本地大众化小吃，如素食肉脞面、云吞面、叉烧饭、烧鸡饭、板面和叻沙等。但他和父亲秉持一样的烹调理念，要把素食烹煮得符合吃全素者的要求，即不含鸡蛋等食材，同时也让带动平时不吃素的人吃素。
他平日早上7时开档，下午3时收档，周末及农历初一和十五延长至傍晚7时收档；目前每月只有农历初二和十六休息。当小贩虽辛苦，但他的努力没白费，开业不久获专门介绍本地素食的英国全素博客“Hungry Angmo”的推荐。
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完成南洋理工学院电子机械工程课程后，他除了当兼职房屋经纪，也帮父母打理小食店生意。李康玮是在父亲退休后才真正意识到，父亲多年来在素食餐饮界建立扎实的口碑不可多得，不延续下去很浪费。
李康玮勤于改良菜色，他向父亲学做素食叉烧后，调整烹调技巧，让它口感更接近真实，表层还有些许烧焦酥脆。此外，他对香料的调配也下足心思，尤其搭配素食的米饭，烹煮时效仿一般鸡饭所采用的班兰叶和姜等调味。
有一对兄姐的李康玮从小吃素长大，父亲李文说，妻子当年生下幼子后生了一场病，之后全家人为了健康改吃素。
延伸阅读
打从父亲经营“南京阁”起，李康玮下课后会到餐厅帮头帮尾，“麦之素”开设后，他开始向父亲学习烹煮素食。他坦言，当时只是把烹饪当成兴趣，还未认真考虑投入小贩行业。
2003年，李文迁移宏茂桥3道组屋区开设“麦之素美食站”。他自制材料，在素食做法和食材应用讲求创新，不仅吸引素食者，也受崇尚健康饮食的荤食者追捧。李文经营“麦之素”直到2015年，因成本高、人手难请等因素决定“收山”退休。
获英国全素博客推荐
李康玮去年结婚，女儿才四个多月大。生子和创业两项人生大事，都凑在一起，让他忙得不可开交，但也很充实。
