无糖巧克力因此成了招牌产品。由于市场上没有相关产品，他们的生意开始扩大，在2013年把制作巧克力的业务，从一个小店面进驻到食品工厂。
一般人的日常饮食，与糖脱离不了关系。
他说，和人工代糖相比，工厂用天然方法把甘蔗制成冰糖，价格比较合理，因此据他观察，大部分食品业者还不考虑用代糖来取代。
然而，顺应消费者口味上的变化，再加上工厂也批发面粉，因此公司刚在本月初，在本地市场推出较健康杯糕预拌粉。
公司也推出首个食品厂商孵化室计划，帮助食品领域起步公司大胆创新，提供建议来研发各种新食品，包括健康食品。名为Innovate360的建筑预料明年竣工。
以一碗米暹（mee siam）为例，每份含有10茶匙糖分，专家建议国人每日可摄取10茶匙糖分。换句话说，吃一碗米暹，当天糖量就已达标。
“如果有人要少甜的清汤。我们只会放四分之三的清汤汤底，其他由汤水代替。若要进一步减少甜度，我们就会加入更多汤水。”
唐玉珍负责的两家冰品摊位，半年前也在两个摊位推出爱玉桂花，由员工每天现做。
钟程龙说，公司想改变公众对冰糖的刻板印象，因为很多人认为冰糖只能用来煮传统食物如燕窝，所以公司力求创新，通过不同产品打破这个刻板印象。
以清汤为例，八公升的清汤汤底，她就从一般的700克糖减少至400克糖，确保汤底味道没太大改变。
唐玉珍说：“这是最难改良的甜点。一般甜点只花一个月就完成，但是浆绿却花了两年时间，才找到正确味道。”
无糖不代表就能多吃
成立约70年的钟友兴糖果厂（Cheng Yew Heng Candy Factory），是本地历史最悠久和仅存的冰糖厂。
他说：“很多人误以为无糖等于没有味道，但其实无糖产品可以同样可口，只是少了添加糖。要做到这一点，巧克力内的白糖以麦芽醇（maltitol）取代，虽然有甜度，但血糖不会急速增加，热量也比一般白糖少了近一半。”
李经政医生说，一开始，两人制作普通巧克力，主要是作为企业礼品来销售，但一些顾客开始反馈，希望有无糖巧克力的选择，促使他们摸索出新方向，制作无糖巧克力棒。
此外，糖除了用来提味，也能提供能量和活力，但无论任何种类的糖，最重要的还是适量食用。
在大食代工作13年的唐玉珍，八年前开始参与研发较健康甜品的工作。她说，小时候的甘榜生活接触到许多新鲜食材，因此一直想用新鲜材料，研制健康甜品。
显然的，这一策略奏效，虽然巧克力棒比市场上的巧克力棒贵了约20%，但意外受到欢迎。
其中一款可充当搅匙的冰糖棒，定位为生活时尚产品，为喝咖啡、茶和气泡水带来不一样的味道。
因此，摊位每天需要一公斤的香兰叶和750克的龙眼干。
预拌粉减少所含糖分，不加入人造调味剂或防腐剂，并且加入促进消化系统的益生元（prebiotics）。
李经政指出，选择麦芽醇，是因为其特性与白糖比较接近，能保留水分，口感也不太干，因此制作方面的调整比较少。如果选用甜菊叶，就会有口感不佳的问题。
巧口仙儿是新加坡国立大学医院泌尿科男性生殖医学部主任李经政的副业。因为喜爱巧克力，他业余上课学习，遇到当巧克力师傅的合作伙伴，萌念创业。
这款产品相当受消费者欢迎，不仅在本地百货商场售卖，过去一年来更在中国各地销售，包括当地的高档超级市场。
目前，含糖饮料、甜品和酱料糖分占了新加坡人每日糖分摄取量的九成。
李经政强调，无糖不代表就能多吃。“无糖巧克力代表无热量，所以卖巧克力时，如果我们发现顾客的想法是无糖可以多吃，我们就会提醒要适量吃。因为如果过量吃，还是会导致肥胖问题。”
热量少一半 生意额年增
圣诞节脚步逼近，唐玉珍也蓄势待发，即将推出以香兰汁制成的果冻，并且搭配水果的“圣诞树甜品”。
老板看到唐玉珍的细心，就让她尝试研发较健康甜品。
她的努力没有白费，其较低糖分甜品获得一名瑞士美食博客赏识，曾要求采访她，但低调的她婉拒了这个机会。
街上也不时看到对抗糖尿病的宣传海报，鼓励人们吃得健康、多运动、减少糖分摄取量。
除了清汤，浆绿（chendol）也进行改良。唐玉珍说，除了无添加糖，供应商也根据要求调低椰奶的糖分，减少甜度。这样的做法，让这道甜品和一般的浆绿相比减少约10％糖分。
目前，店内八成巧克力属于无糖系列，口味包罗万象，有超过50多种口味供选择，让人打破无糖巧克力口味乏闷的既定印象。
虽然如此，他认为，任何生意都必须顺应时代改变，但教育公众均衡饮食不容忽视。
唐玉珍说，每次成功改良一道新甜品，若其他大食代的甜品摊位有兴趣制作，她就设定标准作业程序，确保品质一致。
唐玉珍笑说：“我希望每个人吃得物超所值，也吃得更健康。”
对于市场上越来越多无糖或减糖产品，李经政并不担心。
钟程龙说：“我们在包装上就说明要适量食用，通过均衡饮食和定期运动来保持健康生活，以提醒消费者不要吃太多糖。”
他指出，由于合伙人和他没有太大把握，加上代糖较贵，难免推高产品价格，所以先在五家综合诊疗所和医院内的药房试卖。
唐玉珍指出，以红豆冰（ice kachang）为例，由于淋上红豆冰的是色彩缤纷的糖浆，无法降低糖浆中的甜度。“如果顾客要少甜，我们就少淋糖浆。顾客也可以要求不放红豆，以减低甜度。”
这些点子和妙招，来自摊位员工唐玉珍（60岁）。
目前，巧口仙儿的产品除了在高岛屋售卖，也在旅游区的特定纪念品店和樟宜机场售卖。
然而，并非所有甜点能动手改良。摊位提供的31种甜品中，只有约一半可以客制化，变成少甜版本。
记者试吃这款甜品，爱玉充满桂花的淡淡甜味，搭配酸柑和红毛榴莲等佐料后，整道甜品的甜味恰恰好。
董事钟程龙（37岁）受访时说，糖厂主要供应糖给本地食品制造商和餐馆，再加上糖厂生意是对准海外市场，因此过去几年生意并不受影响。
研发创新健康产品
如果要求“减糖”，店员会在加入其它材料，让你吃得更健康。
无论日本、比利时或意大利的巧克力，都能在这一层找到。但最突出的，或许是售卖“无糖巧克力”的本地品牌巧口仙儿（Chocoelf）。
“每个公司和品牌都有各自特色，我相信市场是可以容纳不同品牌的，而我们也不断改进巧克力，找寻新方式制作无糖巧克力。我们也正逐渐转型，除了卖巧克力，也做无糖月饼和饼干，打造成无糖食品公司。”
近年来，随着国人健康意识加强，李经政留意到，更多国人爱买无糖巧克力。单在高岛屋，今年的生意额预计比去年增加15％至20％。
她说：“看到老一辈的顾客，我会提醒他们不要吃那么甜，接着问他们要不要少糖。如果对方答应，我就会少加糖浆。”
本期《大特写》，记者采访三家与“糖”有关的业者，包括巧克力商、甜品店和糖厂，了解他们如何通过代糖、减糖或扩展业务等方式，迎接“减糖时代”。
今年初，保健促进局宣布，希望最迟在2020年，把国人的添加糖（added sugars）摄取量减少25％，把粗粮、水果和蔬菜摄取量增加一倍。
走进义安城高岛屋（Takashimaya）底层二楼，空气中飘着不同食物的香气，靠着电动扶梯的角落，消费者更被琳琅满目的巧克力品牌“包围”。
“我认为糖将继续是生活中的必需品，人工代糖也还须进行更多研究，毕竟世界上没有单一的解决方式。我们也与旅游局合作，让公众多了解糖和我们的文化。此外，健康生活也少不了均衡饮食，这样才能更积极对抗糖尿病。”
获瑞士美食博客赏识
“我们知道一些厂商减少用糖，迎合消费者需求，但没有用代糖，因为食谱要相应调整，对他们来说是一件相对复杂的事情。”
李经政说：“很多人认为新加坡做不出好的巧克力，我们想建立属于新加坡的品牌，证明新加坡也能做到。因此，我们就制作一些日本或比利时人不会想到的口味，如咖椰（kaya）、榴梿和新加坡司令。当中，我们就利用榴梿的自然甜味制作巧克力，并把它归类为无加糖系列；咖椰则是我们自制的，使用椰子和香兰叶的香气，再加上白巧克力，让人吃到无糖的咖椰巧克力。”
爱雍乌节（ION Orchard）和313@Somerset的大食代甜品“冰店”摊位前，映入眼帘的是琳琅满目，诱人可口的各类本土甜点食材，从紫色芋头丸、清汤汤底、红豆、芒果等，应有尽有。
健康本土甜品 减糖不减风味
要减糖的顾客，她也会加入另外用香兰叶和龙眼干熬煮的汤水，稀释清汤的甜味。
面对政府向糖尿病宣战，本地糖厂老字号生意看来丝毫不受影响，但也积极研发新产品，顺应消费者的口味变化。
对此，两年前推出面向消费者的“冰糖棒”产品时，糖厂就在产品包装强调了这一点。
