本月餐馆主打来自静冈县的时令食材，包括小龙虾刺身、开心番茄、小胡萝卜、血橙、金目鲷、和牛肉及味噌虾。他建议食客勇敢尝试所有食物。
陈芊憓说，希望食客能预留一小时或以上的时间来享用厨师做主所设计的菜单，菜式按照日本精致料理上菜流程从日式开胃菜、生鱼片、烤物料理、炸物、蒸物，再到寿司，一一呈现在食客面前。开餐前，食客可先说明自己的餐饮要求，例如不吃什么或对某食材过敏等。
传统高端的厨师做主菜单定价偏高，并非人人愿意花费数百元享用。本地近年有不少餐馆推出大众化价格的厨师做主菜单，推广厨师做主餐饮概念。
来到Hana Restaurant，现代感的装潢更像是一家日本料理与西餐融合的餐馆。在这里享用厨师做主，不一定要坐在寿司吧台前，服务生会端菜上桌，并向食客介绍与说明。
六酣东京（Rockon Tokyo）的厨师做主菜单，主打八道式京都传统家常料理。
山下哲平说，疫情下食材运输成本增加，菜单从疫情前的$90++，涨了$10，现为$100++。虽说厨师做主没有事先拟好菜单，仍有食客坚持要看菜单。他也说，食客中有不少是首次来尝鲜，也有许多自开业以来追随他们至今的老顾客。
●心脏（Shinzo）
地址：106 Tanjong Pagar Rd S088525
●Teppei Japanese Restaurant
地址：1 Tras Link 01-18 Orchid Hotel S078867
京都番菜温暖家常味
新加坡人爱到日本旅行，当地寿司、刺身、拉面、怀石料理等日式料理是许多人的最爱。疫情下旅游受限，留守新加坡也可一尝日式厨师做主（Omakase）解馋。
丰俭由人轻松享用
《联合早报》记者为你精选本地定价$100以内的厨师做主餐馆，并发掘各家特点。
实惠价格吸引年轻人
●六酣东京（Rockon Tokyo）
餐馆联合创办人陈芊憓受访时说，厨师做主在一般日本传统高级寿司餐馆，都较为正式，讲究用餐礼仪，餐馆希望改变食客对厨师做主的既定印象，使之成为可与亲友、同事共享的轻松、快乐用餐体验。
●Hana Restaurant
六酣东京餐馆业主之一的本田顺一郎（Junichiro Honda）说，厨师做主菜单尽可能融入来自日本时令食材。大家一般认为时令食材都很贵，其实不然。这是由于当季食材产量高，也可能供过于求。
17道菜式总体吃起来算是精彩，包括焗虾、墨鱼天妇罗、茶碗蒸、蓝鰭鲔鱼刺身、蛤蜊荞麦面、和牛肉、六道小食及甜品。部分菜式让人吃出惊喜，记者特别尝了脆蚱蜢。
位于丹戎巴葛胡姬酒店楼下的Teppei日式餐馆自2011年开业以来，便主打以实惠价让食客享用优质日本料理。餐馆白天供应日本餐，傍晚则供应厨师做主菜单，每人收费$100++。
乌节路上也能吃到平价版厨师做主料理，位于福临购物广场（Forum The Shopping Mall）的Hana Restaurant就以平价为特色招揽食客，网上好评甚多。
名为“心脏”的日式餐馆Shinzo主打厨师做主服务概念，开放式的厨房，让食客在休闲舒适的用餐氛围下享用以日本时令食材打造的日式料理。“梅”（Ume）厨师做主午间菜单只需$80++，汇集日本不同地区出产的季节时令食材，包括海产和野菜。六道式菜单从小巧精致的开胃冷菜、凉食刺身、热食煮物，再以六贯手握寿司作为主食，紧接着送上热汤及甜品。这里的菜式排序和用餐氛围，是记者到访过最接近传统厨师做主餐馆的。
用餐中途餐馆突然关灯，寂静片刻之后，只见厨师纷纷戴上五颜六色的爆炸头假发，为当天生日的食客送上蛋糕，高唱一曲生日快乐。环看四周，小小的寿司吧台竟有三个寿星，余光看见和家人、儿孙来庆生的阿公又惊又喜，开心感动的笑容。
在Shinzo享用厨师做主，一边欣赏主厨捏寿司，表演刀工，赏心悦目，也会好奇厨师下一贯寿司会捏什么，也许就是这份期待，成就了厨师做主的美好。
虽说六酣东京的厨师做主菜单可以当场点用，还是建议提早预约，以免败兴而归。
电话：97311136
“厨师做主”一半的意义在于用眼睛品尝，到Teppei享用厨师做主菜单的感觉十分欢愉。坐在寿司吧台前，看朝气十足的厨师把新鲜食材当着食客的面，用刀刃、刀背、火枪、寿司席，配以娴熟手法，行云流水般地为食客呈现菜式。
餐馆全日供应15道式厨师做主菜单，分别有$38++、$58++及$88++不同价位，丰俭由人。
地址：583 Orchard Rd Forum The Shopping Mall #01-17 S238884
《联合早报》记者走访四家提供厨师做主料理的餐馆，100元以下便能尝到当季鲜味，与厨师互动，满满惊喜。
地址：17 Carpenter St S059906
体验日本料理最好的方式，就是坐在吧台前与厨师近距离交流，把一切交给厨师。
灵活搭配当季食材
菜单每三个月根据季节食材更新，受欢迎的常青菜仍会保留下来。
既然是京都温暖家常料理，每道菜都不添加味精，以带出食物自然滋味。厨师制作的日式高汤也是萃取自蔬菜和采用处理生鱼片后剩下的鱼骨熬煮，这么做不仅能有效地控制食材运用，还有助于减低成本。
电话：67375525
他分享，本地人经常出国，开阔眼界，熟悉厨师做主服务模式，还叫得出各种鱼类的名字。此外，年轻食客更愿意放胆尝试新鲜事物，对于厨师做主无菜单料理，大感兴趣和期待。餐馆大部分食客年龄介于30至40岁，不过近年他发现有越来越多年轻一代对厨师做主菜单跃跃一试。因此，该餐馆也于傍晚6时至7时推出只需$68++“早鸟”厨师做主菜单。
电话：64382921
最有趣的是“厨师喂食”环节，厨师会要求食客张开嘴，将汤匙上的小龙虾刺身送入食客口中，谈笑间拉近了厨师和食客的距离。
“Obanzai”指的是番菜，意思是京都方言中家常菜。番菜主要选用京都新鲜时令蔬菜，强调以京都当地、当季的食材，烹制出符合时节的美味家常料理。
餐馆主厨陈清丰说，这份只需$80++的厨师做主午间菜单自推出以来食客反应不俗。推出不同价位的厨师做主菜单，是为了满足不同消费者的需要。“不是每个人都要吃$200的厨师做主菜单，$80的菜单更实惠，分量足够，食材会根据食客的餐饮偏好调整。”
餐馆创办人山下哲平（Teppei Yamashita）受访时说：“餐馆开业数月，就有食客询问是否有定价菜单，当时餐馆食材货源经常不稳定，因此想到提供厨师做主的点子，只须推出定价菜单，即可灵活处理食材储备。”他说，厨师做主在本地愈来愈普及，本地有越来越多餐馆提供平价式厨师做主菜单，就连一些日餐以外的料理，也将他们的套餐称作‘Omakase’。”
如今，餐馆每月推出全新厨师做主菜单，并与日本各县市合作，进口日本时令食材。碰到食材短缺时，主厨会根据菜式调整。
华丽的京都料理文化的另一面，是传统京都家庭料理。
本田顺一郎认为，当越来越多食客深入了解厨师做主这种餐饮模式，由厨师做主指定菜单的用餐形式也会随之越来越受到食客欢迎。菜式彰显厨师个性，他建议食客适时与厨师互动，了解上桌的料理。“多发问，厨师会有问必答，当你了解得越多，越是感觉喜乐。”
日本餐饮概念——厨师做主“Omakase”以时令食材、厨师不凡手艺，以及价格不菲俘虏食客的味蕾。
疫情下，越来越多本地日本餐馆推出价格更亲民的厨师做主菜单，招待见多识广的老饕，也吸引喜欢尝鲜的年轻人。
她说：“市场上的厨师做主菜单少说要价$150或以上，要打造15道厨师做主菜单有一定挑战。我们得了解食客喜欢的口味，并且专注在几样我们想主打的食材，尽量将价格控制在食客可负担得起的水平。”
“Omakase”日语里的意思是“拜托”，更深层次的解释是菜单由厨师做主，根据时令食材，发挥厨艺，设计出弹性菜单，既考验厨师功力，也考验餐馆食材的储备水平。
下班后到六酣东京享用厨师做主晚餐，除了可品尝到京都味道，主厨烹制的菜式都适合搭配清酒享用，兴致来的时候，不妨来杯清酒配餐。
六酣东京的厨师做主菜单，从餐馆自制冷豆腐、集合羊栖菜、鲔鱼与毛豆沙拉、章鱼与秋葵搭配日本梅酱、马铃薯沙拉佐黑松露片的番菜、风吕吹萝卜与鸡球、时令生鱼片、炭烧西班牙鲭鱼、酥炸蟹肉饼、炙烧生蛋拌饭，以及自制蜂蜜柠檬布丁，这八道料理为主厨做主菜单，延续京都料理一贯风味清淡的特色，每人收费$88。
为遵守社交安全距离，每次只可容纳12至13位客人。由于反应踊跃，每个月的首个和第二个周六的上午9时开放下月座位预订。
电话：88315185
