电话订餐：69728729
2 Tampines Central 5 #01-34 S529509
打包地址：659-661 Lor35 Geylang S389589
Souperstar
1 Raffles Place #B1-11 S048616
许维庭相信唯有继续创新，酝酿新点子，才能守护品牌，延续家族事业。她和姐姐所创立的Souperstar餐馆主打手工薄饼，寻求口味创新，引入时髦口味，如泰式鸡肉、芝麻鸡肉、芥末海鲜等，以厚度不及一毫米的手工薄饼皮卷包，搭配洋食浓汤和玄米茶，以套餐形式售卖。许氏姐妹制作的手工薄饼皮，保持一贯家传做法，2000年至今始终忠于原味。薄饼皮质感轻薄富嚼劲，不易破；薄饼馅料有逾十种配料，包括沙葛、胡萝卜、鸡蛋、甜酱、参峇辣椒、脆脆、花生、芫荽等。
抗疫阻断措施实行期间，金融商业区和工业区分店生意额分别下跌了九成和五成，位于义顺公园小贩中心的档口则跌幅为两成至三成，其中以来打包的收入居多。他不忘称赞兀兰和义顺一带来打包的顾客半数都自备容器和饭盒，支持环保。
小丫头
打包地址：7 Wallich Street #B2-31 S078884
送餐平台：Foodpanda、Deliveroo
将本地煮炒美食如排骨王、咖啡猪扒、辣椒螃蟹等作为汉堡馅料，中西合璧的创意“功夫”汉堡，为美味加分。
传统罗惹创新味，推出罗惹客制化服务，让食客搭配喜欢的罗惹配料与酱汁，想吃什么就加什么，不妨试试新颖水果素食酱，清爽健康。
打包地址：6 Duxton Hill #01-01 S089592
本地不少年轻餐饮业者是传统餐饮业者的第二代，有者从小贩起家，也有的自创餐饮品牌。餐饮业担负着租金、人力、食材损耗等成本，联合早报记者向年轻餐饮业者了解防疫阻断措施（Circuit Breaker）实行后，他们如何为家传味奋战。
除了创意越南料理，还能将本地少见的越南传统鸡蛋咖啡、椰子咖啡外卖回家品尝。
Ah Lock Kitchen（573A Woodlands Drive 16 S738994／
Wok in Burger
Tonkin Vietnamese Cafe
本地还有哪些创新味推出外卖服务？
李洛霆的外婆做的擂茶汤主要以茶叶、薄荷、九层塔、香草、花生、香菜根、芝麻等手工磨制，制作工序复杂又耗时。市售的酿豆腐大多数以鱼饼来酿制，传统客家酿豆腐使用鱼肉和猪肉为馅，选择不多，但真材实料。店里所售的面煎糕也玩创新，除了传统花生口味，还有竹炭椰子、绿茶红豆口味供选择。
从市区转战邻里
李洛霆自创的客家酿豆腐擂茶拌饭综合了客家酿豆腐和擂茶的特色，米饭上盖满长豆和树仔菜，还有手工自制的猪肉酿豆干和豆腐皮酿猪肉，再撒上炸豆干碎和日本紫菜，淋上特制酱汁，搭配擂茶汤汁。这样的一碗盖饭，外观看不出源自传统客家酿豆腐或擂茶，但他强调擂茶汤汁和酿豆腐都沿用了外婆传下来的食谱制作。他希望将传统食物现代化，并且发扬光大。
许维庭说：“我不允许自己松懈，关关难过关关过，希望凭着正能量，拼出一个春天。”
许维庭说，开店还是休息内心十分挣扎。行情好的时候员工努力为公司打拼，若休息却无法让外籍员工带薪休息，十分不忍。
18 Sin Ming Lane Midview City S573960／
Ah Lock & Co老板李洛霆（27岁）三年前放弃大学学业，当起小贩，在义顺公园小贩中心专售客家酿豆腐擂茶拌饭（Hakka Tofu Bowl）。
开发自家外卖平台
打造品牌形象
外卖，是多数餐饮业的救生圈。2月本地疫情暴发时，许维庭和姐姐就开始将专注力转向外卖平台与网站开发上，除了与送餐平台foodpanda、Deliveroo及grabfood合作，他们也提前部署好网站，让消费者上网预订外卖，并提供全岛递送服务。她说：“考虑到一般外卖平台有三公里区域限制，因此我们开发自己的平台，最低消费$25，并征收递送费$5.50。为增加趣味，她和姐姐还在网站上设置转轮盘游戏，吸引顾客。”
送餐平台：Foodpanda、Deliveroo、Grabfood、https://wokinburger.oddle.me/
随着本地餐饮堂食按下“暂停”键，在同一时间更多餐饮业者投入外卖市场。外卖需求量虽增加，但选择增多，竞争也大。启汇园分店因主要顾客群居家办公休业一个月。
打包地址：11 Tanjong Katong Rd
8 Admiralty St Stall 8&9 S757438）
送餐平台：Foodpanda、Deliveroo、Grabfood
非常时期，许维庭希望本地商场业主能免除4月份的租金，这将有助餐饮业者减少运营成本和负担。两姐妹原计划在今年6月于盛港勘宝坊再开新分店，现在只能走一步看一步。
目前打包和送餐生意仍能维持，再加上政府的援助配套，胡志荣相信他们可以渡过这个难关。他说：“餐饮业者应该保持食物品质，注意卫生，保持乐观态度很重要，希望疫情早点过去，一切恢复美好！”
有鉴于此，李洛霆决定将销售重点转向邻里，亲力亲为打点兀兰、三巴旺、义顺一带的居民送外卖服务。除了与grabfood和Deliveroo外卖送餐平台合作，他同时也通过面簿、Instagram和派发传单推广兀兰大牌573咖啡店的外卖生意，顾客可提前通过WhatsApp预订外卖，消费$20便可享有免费送餐服务。
打包地址：3151 Commonwealth Avenue West #01-26 S128581
去年12月开业的Ya Lor卤鸭是芽笼35巷声记鸭饭接班人胡家三兄弟胡志荣、胡志贤、胡志耀与Pezzo集团合力打造的新品牌形象。为了吸引年轻食客，三兄弟取用了“Ya Lor卤鸭”作为品牌名字。“‘Ya’指的是‘鸭’；‘Lor’则取‘卤’在福建话的谐音。开业三个月便碰到疫情，无论是Ya Lor卤鸭或是声记鸭饭档口，在禁止堂食的情况下，营业额下滑了五成。
许维庭的父母于2000年在芽笼峇鲁小贩中心经营手工薄饼档口，后来成为富城食品手工薄饼皮批发商，售卖外带自助薄饼派对套餐，提供馅料和薄饼皮。父母主要负责中央厨房的运作，两姐妹则在幕后帮忙做营销策划和多媒体宣传，开拓市场。
冠状病毒疫情杀到，我国祭出禁止外食的阻断措施，餐饮业者转战外卖和送餐市场。
他在三年里扩充业务，包括在新民巷美景城（Midview City）、海军部街工业区中央厨房、国浩大厦、兀兰大牌573咖啡店等开店。
虽然生意受疫情冲击，李洛霆仍想趁自己还有能力时回馈社会。本周至4月12日，每天中午12时至下午2时他在兀兰大牌573咖啡店的分店免费分送50碗招牌客家酿豆腐擂茶拌饭给有需要的家庭或失业人士。
大哥胡志荣说：“这几天大家都戴着口罩来打包鸭饭。不过还是有年长人士来档口打包时不习惯与人保持一米的距离，我们会尽量提醒他们。”此外，他也提醒自备饭盒打包的顾客准备干净的饭盒，以确保卫生。
Rojak Story
她受访时说，这几天生意额减少了八九成，少了堂食顾客，再加上市中心上班族已居家办公，大家少出门，市中心的两家店面几乎没人光顾，外卖生意大受影响。
Ya Lor卤鸭原本计划在今年底增设两家分店，也策划推出只供外卖的食亭。但受疫情影响，计划或许延迟。下来，餐馆将集中火力在外卖服务上，确保美味卤鸭继续在狮城飘香。
胡家三兄弟从小在父亲胡金声的卤鸭档口打转，尤其学校假期，三兄弟都会到父亲的小贩档口学习。三兄弟理工学院毕业后便全职在档口帮忙，传承了父亲的卤鸭秘方与手艺，从烹煮到切鸭，每人都可以胜任，还渐渐地有了属于自己的一众忠实顾客。
开设在丹戎巴葛的Ya Lor卤鸭与外卖平台foodpanda和Deliveroo合作，并推出购买套餐，可享有20%折扣优惠。
电话订餐：98807202/ 6909 5246
Kinex Mall #02-21 S437157
送餐平台：Grabfood、Deliveroo
打包地址：7 Wallich Street #B2-32 S078881
电话订餐：whatsApp至88260244
送餐平台：Deliveroo、Foodpanda
联合早报记者采访年轻小贩，了解小老板如何善用通讯科技，创新菜肴的优势。
李洛霆说，无论疫情如何改变，他会坚持尽本分，做好自己该做的事，至少自己努力过，就不会后悔。
许维庭（28岁）和姐姐许维玲（31岁）四年前于丹戎巴葛地铁站正上方的国浩大厦（Guoco Tower）开创Souperstar餐馆，陆续也在莱佛士坊一号、启汇园（Fusionopolis）及世纪广场开设分店。
声记鸭饭
Ya Lor卤鸭
送餐平台：https://www.xyt.sg/、Deliveroo
电话订餐：96906606
台湾经典小吃卤肉饭进化版，以和牛取代猪肉，和牛的香气把卤肉饭推向另一个层次。店家每天上午11时至晚上9时提供全岛递送服务，打包自取皆可享有20%折扣。
电话订餐：97111965
为方便食客享用，Ya Lor卤鸭保留了声记卤鸭的特色，将鸭肉去骨切成片状，从卤鸭汁、鸭肉、卤花生等都是来自声记的中央厨房。
电话订餐：9737 0177
除了调整员工工作制，她尽量确保员工健康，吩咐员工在上下班通勤时和工作时戴口罩，必要时安抚员工。
打包地址：Ah lock & Co （7 Wallich Street #B2-22/23/24 S078884）Ah Lock Tofu（51 Yishun Ave 11 #01-08 S760355）
打包地址：2 Jurong East Central 1 #02-08 S609731
Ah Lock & Co.
送餐平台：https://souperstar.com.sg/、Deliveroo、Foodpanda、Grabfood
