除了注重食物味道，钟健发对食物摆设有一种视觉美的追求，摆盘方面独具匠心，提高菜色“颜值”。
有时候，钟健发也亲自捧菜端菜上桌。他说：“我其实在留意餐桌上的盘碗，看食客吃了多少，我也会注意侍应生们收回的盘碗，通过这些细节，了解食客对食物味道的反应。”
访“最佳亚洲风味餐馆”个人奖项得主
第三个用心则是对食客，除了要看重客人反馈和意见，厨师在送客时其实可从客人表情得知他们是否吃得尽兴。若做得不好，就要尽力去改善，用心把菜做好。
辞去银行工作接管生意
第一个用心是对食物，食材除了要新鲜，厨师在面对各种食材时必须了解食材特性，才能更好地运用食材，提升菜肴原味。
第二个用心是对团队，团队之间须相互合作，许多事情需要团队一起完成。
餐馆服务“里应外合”
时间快转到42年后的今天，小男孩一步一脚印，在厨艺界创出名堂，荣获今年“最佳亚洲风味餐馆”年度厨师奖。
联合早报记者访问得奖者，畅谈他们的餐饮事业。
一家餐馆的成功，除了厨师，还包括整个营运团队，掌管主导餐馆的方向。第三届“最佳亚洲风味餐馆”成绩已出炉，个人奖项方面，除了“成就奖”和“年度厨师奖”，今年增设“新星厨师奖”，让人关注餐饮界的明日之星。
“自己讲要做的，就要好好经营，遇到挫折也没有去想到怕，就尽力去做！”
当厨师以来，张肇刚从未想过放弃。他说：“辛苦是会有，但压力仍在可接受范围。那个年代去哪里都差不多，压力其实给我不少成长和进步的机会。”
钟健发来自马来西亚森美兰州，19岁入行，在新加坡先后于富丽敦酒店的玉楼、文华大酒店青松厅中餐馆、名胜世界Forest餐馆、Majestic集团等工作，累积经验。
他说：“选用新鲜优质的食材，是餐馆理所当然的事，那么做出来的食物就已值100分。如果食客只打80分，那厨师非但没有提升食物的味道，还被倒扣20分。因此，我的目标就是，把菜做到101分。”
他早上起床后会先省察一天要做的事；晚上则省察当天所做工作，过程中有什么错漏和值得改进之处。
他透露，粤菜让人感觉是很传统的中餐，食客年龄层一般较年长，他在菜式上增添的创新元素，是为了吸引年轻一代走进粤菜餐馆。而他喜欢和太太到处去旅行并在旅程中寻找灵感。
例如蟹黄小笼包伴鹅肝日式水蛋，他将花雕酒装入香水瓶里，上桌时才喷上，酒香扑鼻。连水果拼盘也不只是将水果切片而已，而以夹子钳起水果，如一棵小水果树，加上干冰“云雾袅袅”，非常吸睛。
年度厨师奖 没有最好只有更好
除了上述个人奖项，奖项也颁发金银铜奖给杰出餐馆，33家铜奖餐馆名单已公布，银奖和金奖将在4月1日于新加坡君悦酒店举行的颁奖礼上才揭晓。
好厨师有“三个用心”
餐馆定时推出主题性新菜，考验钟健发的中餐根基，以及发挥新意的能力。例如较早前推出客家菜主题，他改良创新婆婆的家常食谱，客家虾米算盘子加入樱花虾，别具风味。青姜蓉太爷童子鸡，卤好后刷上一层蜜糖烟熏一番，香味扑鼻，鸡肉软嫩，肉鲜多汁。
追求摆盘视觉美
对于年轻人，他经常以自己的座右铭“吾日三省吾身”鼓励他们。他解释，无论做人和任何事，没有最好，只有更好，应加以自我反省。他说：“人天生有惰性，要养成多反省的习惯，加以增值自我。”
70年代，一个七八岁小男孩用“火水炉”（煤油炉）跟在祖母身边学做饭，从此对烹饪产生浓厚兴趣。
蓦然回首，家人和朋友都不鼓励她接手生意。她透露：“遇到困难时我都收在心里，不会跟身边的人讲。不过孩子们很争气、懂事，能体谅我的辛苦。”
一名优秀厨师该具备什么条件？
丽思卡尔顿美年酒店夏苑中餐馆行政总厨张肇刚拥有逾30年烹饪经验，1969年出生于香港的他透露，小时候父母在外工作，祖母照顾他，经常给他烧菜做饭。他说：“祖母做菜时，我会从旁帮忙，渐渐就对烹饪产生兴趣。”
吸引年轻人走进粤菜餐馆
她说：“材料要足，功夫要够，菜肴端上桌时闻到香喷喷，卖相让人有好感，这样才是真正的美味。客人吃得开心，是我们最大的满足感。”
在餐馆里，厨房和“楼面”服务，从点菜上菜等流程，得“里应外合”，才能给食客优质的用餐体验。
成为餐馆活招牌
孙佩娇经营餐馆40多年来一直亲力亲为，如今有儿子和团队经营，她还是经常到餐馆走动。她笑言：“我常听到客人在背后叫我Spring Court，我觉得很有趣，也很高兴自己成了餐馆的活招牌。”
“新星厨师”奖 希望为中餐争一口气
“最佳亚洲风味餐馆”是年度美食活动亚洲食尊（Asian Masters）的项目之一，由《联合早报》和《海峡时报》美食专线记者参与评选，旨在褒扬亚洲饮食文化。
40年前孙佩娇接手咏春园时，餐馆正处风雨飘摇中。当时咏春园在大世界游艺场内，创办人何乐如已年迈，对于经营有心无力。咏春园生意欠佳，以办婚宴酒席维持，员工只有五六名。
张肇刚说，一个好的厨师必须要做到“三个用心”，做好厨师的本分，又要投入自己，寄情于工作，尽力做好每个部分。
他庆幸自己在事业上碰到不少伯乐，因此希望自己可以为中餐争一口气，让更多人认识中餐，“以后更多年轻的厨师也能像我一样得到这些发挥的机会。”
钟健发2017年底掌勺餐馆时约35岁，成为少数的年轻中餐馆主厨。获奖他认为也是对整个团队的肯定。他说：“刚上任时我就和团队说，希望大家团结一心，为餐馆努力。知道得奖后，我给他们送上拥抱，感谢大家的付出。”
咏春园董事经理孙佩娇（76岁）是一名相信自己，坚持信念的女性，多次带领餐馆走出低潮，把今年迈入第90年的咏春园发扬光大。
亚洲食尊成就奖 76岁阿嫲将90岁餐馆发扬光大
2003年，张肇刚在霍继义师傅的推荐下，加入丽思卡尔顿美年酒店夏苑中餐馆，这一待就是15年，亦是他厨师职业生涯里头待得最久的一家餐馆。2014年他被擢升为餐馆行政总厨，他感谢霍继义师傅多年前的提拔，给予他许多机会到外观摩和见识。他说：“千里马须要遇见伯乐，虽然说我不是一匹千里马，但霍师傅绝对是我的伯乐。”
张肇刚向来以平常心看待美食奖项。今年能得到年度厨师奖，他表示惊喜，也将奖项归功于酒店一直以来的提拔和员工之间的紧密合作。他说：“每个奖项都得靠天时、地利、人和，那不是我一个人的付出就可以得到，还有一群幕后功臣的努力，谢谢大家！”未来，他希望秉持用心与坚持，继续带动整个团队去应变和面对各种挑战。
高中毕业后，张肇刚先在一家名为“白金汉宫”的粤菜酒家当学徒，一年后被介绍到另一家酒家做“打荷”（厨房指挥）。1996年到新加坡工作前，张肇刚已到过不少知名酒家工作。
张肇刚坦言，中餐这行面对青黄不接的现象。他希望能给厨房内的年轻一代加强员工培训，尤其针对食材和烹饪技巧方面。张肇刚喜欢动脑筋，将传统粤菜重新包装，所制作的传统粤菜皆融入现代元素，除了考量到粤菜的色香味，也在菜式摆盘上注入小巧思，加入新元素，以增加食客食欲和提升整体用餐体验。
咏春园已在本地建立老行尊的崇高地位，孙佩娇却没有想过开设分行或进军海外。她认为，坚守本分，做出属于新加坡的味道最重要。这些年来有许多海外业者到本地抢滩，以及面对后起之秀推出混搭风味等竞争，孙佩娇也选择以不变应万变。
孙佩娇是今年亚洲食尊成就奖得主，她在接受《联合早报》访问时说：“我很荣幸得到这个奖项，这是一种肯定，也让我肩负更大使命，要把新加坡传统菜肴做得更好。这不只是一种美食文化的传承，也是促进新加坡旅游业，吸引游客到本地品尝，然后由他们把新加坡菜肴的美名带到海外。”
年轻主厨除了以厨艺服众，还要展示领导能力。尤其钟健发“单枪匹马”走马上任，不仅要带领年轻新手，也要让餐馆的旧班底，尤其年长的队员信服。需要加班时，他也和团队们一起准备，需要帮忙时，也和厨房帮工们一起切菜剥鸡蛋。
1978年大世界游艺园拆除时，孙佩娇辞去银行工作，和丈夫接管家翁的生意。当时餐馆名字也从广东话发音的“Wing Choon Yuen”改为“Spring Court”。1997年与先生离异后，她独挑大梁，成功让咏春园转亏为盈，也挨过沙斯疫情和金融风暴等低潮期。2004年她买下牛车水克罗士街上段的四层楼单位，再加上一层阁楼，可容纳650人，气派非凡。
标榜“旧菜新做”，再加上吸睛精致的摆盘，滨华大酒店中餐馆鸿桃轩的主厨钟健发，上任一年余，就已树立自己的风格，获“新星厨师”奖。
