www.facebook.com/WineTreasures
采收后的葡萄被放在太阳下曝晒来加速水分蒸发，待果实变成葡萄干后即刻进行压榨取汁。浓缩的果汁含糖量至少23度以上，发酵后所得酒精度相当于15%或更高。酒液熟化的过程类似西班牙雪莉酒的索莱拉系统（Solera），酿酒师根据酒液的陈年时间分配入不同橡木桶里，每回换桶时，较年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，整个熟化过程至少4年。
对于年轻的消费者，这可是一个难得的品尝机会，因为当今的卡曼达蕾风格已经开始演变，色泽与口感逐渐迎合21世纪消费者的需求。塞浦路斯较为现代化的卡曼达蕾酒庄包括ETKO St Nicholas、KEO St John、Kyperounda、Revecca、 SODAP St Banabas。它们的甜酒风格清新，酸度和甜度平衡，酒精度15%，色泽从黄褐色到明亮的橙色，应有尽有。这些酒庄当中以KEO St John的卡曼达蕾甜酒最为畅销，香气包括香草、蜜蜂、香料和梅子等，酒体平衡，市场售价不超过30欧元一瓶。
所有葡萄树都未经嫁接
卡曼达蕾的风格比其他欧洲地区的甜酒更为浓烈，色泽一般是琥珀色，酒精度可高达15%至23%。这款酒只采用两种葡萄为原料——白葡萄Xynisteri和红葡萄Mavro。它的独特之处是葡萄的采摘条件必须达到相当高的糖分含量（Xynisteri是12含糖度，Mavro则是15至16含糖度），因此果实的收成期相当晚，霉菌控制是培植师的重要任务。
塞浦路斯和其他酿酒区的最大不同之处是这里不曾受到根瘤蚜的袭击，因此所有的葡萄树都是未经嫁接，100%原地培植的老藤。卡曼达蕾的年均产量不超过50万瓶，受限于葡萄采收条件。目前，卡曼达蕾地区拥有14个法定村庄生产此甜酒，其中一家名为Tsiakkas酒庄的甜酒风格相当复古，带有浓厚的坚果和葡萄干气息，口感浓稠，接近历史记载中的卡曼达蕾味道。
甜酒过去给人的印象是一种餐后酒，不过随着人们对饮食搭配的要求越来越高，甜酒在饭局的角色也开始从配角变成主角。口感清新的甜酒可成为多种菜式的好搭配，适合平衡辣、咸、酸三大口味。因此，现代化的卡曼达蕾在21世纪有相当大的发挥空间，以原地老藤培植的葡萄来酿造口感清新的甜酒，加上葡萄干的浓缩精华所带出的层次感，这可是许多甜酒所没有的素质。到目前为止，卡曼达蕾甜酒不算有名，甚少在亚洲市场出现。因此，价格偏低，绝对是高性价比产品，喜爱甜酒的朋友不妨留意它的出现，趁早收购。
卡曼达蕾风格近年较为收敛
应趁早收购卡曼达蕾甜酒
一些酒厂在酿造期间会加入蒸馏酒来提高成品的酒精度，不过随着人们对高酒精度葡萄酒兴趣的减低，卡曼达蕾的风格在近年较为收敛，蒸馏酒的使用也越来越少。
12世纪十字军东征期间，狮心王理查一世在塞浦路斯的婚礼上以此甜酒宴客，并宣称它是“王者之酒，酒中之王”。12世纪末，理查将塞浦路斯岛卖给了圣约翰王国的圣殿骑士团，虽然不久后骑士团将它转售给法国皇家骑士，却保留了一块葡萄园并且将它称作La Grande Commandarie。这是塞浦路斯甜酒的最早产区，其客户一般是欧洲的王室和达官贵人。这款甜酒也以当地命名，卡曼达蕾（Commandaria）因此成为历史最悠久的甜酒。
塞浦路斯（Cyprus）是地中海的一个小岛国，位于亚洲和欧洲的交界处。从古至今，它已被周边邻国无数次的侵略和占领过，土耳其和希腊最终成为这个岛国的长期居留者。塞浦路斯大致可分成两个部分，北部由土耳其管辖而南部则由希腊族管辖，南北之间由联合国维和部队治理。虽然它只是个小岛国，其酿酒历史可追朔至公元前800年，根据希腊诗人Hesiod的记载，当时的酒是以葡萄干酿造而成，因此享有塞浦路斯甘露的美誉。
塞浦路斯酿酒历史可追朔至公元前800年，12世纪十字军东征期间，狮心王理查一世以这甜酒宴客，并宣称它是“王者之酒，酒中之王”。塞浦路斯甜酒——卡曼达蕾甜酒不算有名，甚少在亚洲市场出现，价格偏低，喜爱甜酒的朋友不妨趁早收购。
