微甜白葡萄酒如德国雷司令（Riesling），阿尔塞斯琼瑶浆（Gewurztraminer）的理想温度是8-10摄氏度。桃红（Rose）讲求果香和酸味，极少经过橡木桶熟化，因此适合较低温品尝，大概8-10摄氏度。
低温会压抑口感，使葡萄酒变得平淡无奇。果味重，酒精度高，酸味明显的葡萄酒则需要低温来平衡口感，避免像在品尝酒精果汁。
红葡萄酒的品尝温度在15-20摄氏度之间，比白葡萄酒高出一环。酒体醇厚而且具有结构感的红酒适合在18-20摄氏度品尝，包括波尔多赤霞珠梅洛混酿（Bordeaux blends）、澳大利亚设拉子（Shiraz）、隆河设拉子混酿（Rhone blends）、阿根廷马尔贝克（Malbec）等。酒体单薄的红酒如薄酒莱（Beaujolais）、南非的新索（Cinsault），呈现红浆果酸味的新世界产区黑皮诺（Pinot Noir）都是在15-18摄氏度之间为最佳品尝温度。
其他冰镇工具包括冷冻的葡萄果实（Frozen grapes），可重复使用的不锈钢速冻冰块（Reusable ice cubes）和冷却棒（Wine bottle cooler rod）。如果带酒出外用餐，可携带冷却夹套（Gel based cooler jacket）来维持葡萄酒温度。
在外用餐，除非是BYO形式，我们大可让餐厅侍酒师负责葡萄酒的温度。如果在家宴客，当天应该让葡萄酒在冰箱里冰镇至少两小时才拿出来亮相。冰桶是常用的冰镇工具，冰块加水即可让葡萄酒保持冷却，但是温度会随着室温而慢慢提高，影响开瓶后的表现。如要控制温度，可考虑使用电子冷却器或者保冷器。目前市场销售的类型多元化 （例如Cooper Cooler、Vinotemp、Waring Pro），可同时冷却多个酒瓶。
在冰箱的冷藏柜里（0-5摄氏度），红葡萄酒需要两个半小时才能达到12摄氏度，白葡萄酒则需要三小时才能达到7摄氏度。 在冻结柜（Freezer）中，葡萄酒只需要40分钟至一个小时即可达到理想温度。因此，一些人为了节省时间，将葡萄酒放入冷冻柜里，切记长时间冻结（尤其是气泡饮料）可导致玻璃瓶爆裂而伤到人。
16世纪，法国亨利三世开始以冰来冷冻食物和饮品，为了让葡萄酒更为美味，他还使用雪堆来冰镇葡萄酒。当时，人们嘲笑这个做法，视它为奢侈过度的标志。随着饮食的精品意识越来越广泛，食客从嘲笑至参与，冰镇饮料已成为饮食中无法或缺的部分。
整体来说，葡萄酒的风味越复杂，品尝温度即可稍微提高。经过橡木桶熟化的葡萄酒，一般会呈现多层香气，如要享受这些微妙的气味，温度不应太低。红酒的涩味来自果皮和果籽，为酒液提供结构感，促使余味的形成。
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近年，好几家酒庄陆续发布“可加冰块”的葡萄酒，包括著名酒庄Moet & Chandon的Ice Imperial Rose NV。在一些地中海国家，当食客在露台餐厅用餐时，不难发觉葡萄酒加冰的例子。
干口型白葡萄酒的品尝温度在8-12摄氏度之间，酒体饱满如美国纳帕谷（Napa Valley）和勃艮第Burgundy的霞多丽（Chardonnay），法国隆河（Rhone Valley）的为奥尼（Viognier）等，最好在10-12摄氏度品尝；酒体清爽如长相思（Sauvignon Blanc）、意大利灰皮诺（Pinot Grigio）、西班牙阿尔巴里诺（Albarino）等，则适合在8-10摄氏度品饮。
冰镇工具
冰镇温度
温度影响葡萄酒的口感和香气，因此，无论什么款式的葡萄酒，都必须冰镇过才品尝。
气泡酒是葡萄酒类别中最受温度影响的酒款，理想的品尝温度在8-10摄氏度之间。由于气泡酒的酸度比一般静态酒高，高温将突显酒液的酸味，同时加快气泡消失。虽然低温能有效的保存气泡，温度太低则压抑香气和味道，消减葡萄酒的风味。
温度对葡萄酒的口感和香气影响不可小觑，不管是什么款式的葡萄酒，都必须冰镇过才品尝。冰镇的温度因酒而异，比较讲究的做法，是使用电子冷却器精确控制葡萄酒温度。不过，一般用餐不需要如此精准，以下一起探讨冰镇葡萄酒的常识和窍门。
新加坡一年如夏，不管是在室内或者室外用餐，冰镇是品酒前的必备步骤，以上所提的各式冷却器可在一般电子商务网络上购买，价格相当合理。