马铃薯发芽丢掉可惜，把发芽的部分切掉，就可以放心吃吗？
对于不掌灶的职业妇女，大部分家务事和照顾孩子的工作由家庭帮佣协助。对于生活起居，最关键的是三餐，由于帮佣的教育背景和文化不同，处理饮食时容易出现差异，导致主人家和孩子容易吃到“不干净”的食物，如食物交叉感染，隔夜菜肴再回锅等，而食物处理不当最为常见。
大量的龙葵碱可产生毒素
黄樟素是一种食品添加剂，天然存在于生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等。
霍尔医生也是杂志专栏“SkepDoc”作者，专为读者解答各种有关健康与疾病的疑难。她说，大量的龙葵碱可产生毒素，例如每公斤体重，必须含有2至5毫克的龙葵碱才能产生毒害。一个大型马铃薯，约含0.2毫克∕克龙葵碱，成人大概需要吃超过60个马铃薯，才会“中毒”。
如果把马铃薯放在橱柜太久，尤其是阳光照射得到的地方，这是马铃薯发芽的温床 ，将加速这生长过程，而且还会使马铃薯块茎表面变成绿色。
生姜发芽，主要是碳水化合物含量减少，生姜必须消耗掉本身的营养物质以供给芽生长，导致干瘪，纤维变粗，口感和营养价值大大降低。
发芽蒜头只要颜色保持不变，没发霉，仍可以吃。资料显示，发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒（Selenium）具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。
一般上，马铃薯的储藏温度建议在摄氏12至16度。低温储存有助于延缓和预防马铃薯发芽。另外，马铃薯应避免存放在潮湿的地方，因为水分将加快发芽过程。
龙葵碱会破坏红血球。平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽（芽眼、芽根），龙葵碱可高出平时含量的40至70倍，吃了发芽马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。
腐烂后的生姜产生黄樟素
至于一般烹饪调味料如洋葱和大蒜，经常可见发芽现象。洋葱发芽后，一部分营养会供给芽的生长，洋葱营养降低，味道变淡，质地纤维化，口感不太好，但是无毒。
霍尔医生指出，腐烂的生姜也应小心处理。生姜本身是含有黄樟素（Safrole），腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素，即便量很少，也有损肝脏，导致肝脏细胞中毒和变性，肝脏病患者尤其必须注意。
龙葵碱也同样隐藏在青番茄和茄子里。食用未成熟的番茄，轻则口腔感到苦涩，重则出现中毒现象，特别是开始腐烂的青番茄，其龙葵碱的破坏性更高。番茄一定要成熟后才可食用。
不过，她仍不建议人们吃发芽马铃薯，因为它会导致龙葵碱急剧增加，味道变得苦涩，而且颜色变青。
马铃薯发芽丢掉可惜，把发芽的部分切掉，就可以放心吃吗？美国著名家庭医生霍尔建议大家别吃发芽马铃薯，因为它会导致龙葵碱急剧增加，味道变苦。
中医学认为，日常生活中要控制姜的摄取量，最好在食用后，多吃水果和蔬菜，新鲜的果蔬能有效地抑制黄樟素与氧化剂结合，从而降低黄樟素转化为更强致癌活性的环氧黄樟素。曾有报道指出，有人吃了烂姜而使全身皮肤黏膜发黄，肝功能改变，这都是肝细胞被破坏的症状。
美国著名家庭医生霍尔（Harriet Hall）指出，发芽马铃薯含有一种龙葵碱（Solanine）物质，有损身体健康，尤其是消化系统，最严重会产生幻觉，甚至导致瘫痪与死亡。不过，这龙葵碱的含量必须庞大，才能产生上述毒副作用。
霍尔医生指出，光和热度诱发龙葵碱的生产，这种化学物质往往集中在马铃薯皮下叶绿素以及新发育的芽中。随着发芽过程，越来越多的淀粉转化为糖并用于生长的豆芽，马铃薯开始萎缩。一个皱巴巴的、发芽的马铃薯将失去更多的营养，不应再吃。
蔬菜提供身体必需的维生素和矿物质等，但是有些蔬菜在未成熟和发芽腐烂的过程中会产生毒素，影响身体健康，而帮佣往往最容易忽略这方面的问题，例如马铃薯发芽、生姜腐烂和面包发霉等等，如果吃进肚子，容易导致食物过敏，尤其是免疫力稍弱的老小，最容易“中招”，莫名其妙地生病，原来毛病源头来自厨房。
