淡马锡理工学院学生用黄豆等植物蛋白制成的沙爹、仁当和叻沙几可乱真。

两组学生都认为研发过程中“肉”的处理方式、最终口感和大量生产的问题是最大的挑战，比如怎样让“肉”更加入味，以及加入多少水份来调整口感。

研发沙爹的郑凯璘（20岁）说，日本运来的植物肉原装大型肉块，如果用普通的刀切，就没有了沙爹的卖相，可能影响顾客的接受度。因此，他们采用特别刀具来切出沙爹的粗糙纹路。

参与者年龄介于17岁到60多岁，事先不知道这些食物是以植物肉制成，当中绝大部分人给予好评。仅约三成的人品尝后猜到这些是植物肉产品。

“我们不可能要求人们完全取代肉食，但这是他们可以考虑的其中一种食品选择，同时还能提供更好的营养。”

队友张彦敏（20岁）则透露，团队在多个地方尝试了无数支沙爹，包括华族、马来族和娘惹等沙爹，最终决定选择以娘惹沙爹为标准来代表新加坡。

另一团队制作的仁当是由洪崇斌（20岁）的祖母提供家传食谱，当他把成品拿给祖母品尝时，祖母表示认同，不相信植物肉的口感和味道可以如此逼真。

淡马锡理工学院应用科学院副院长芭丝卡兰（Kalpana Bhaskaran）博士说，产品是否推出市场，由不二制油株式会社决定，公司正在寻找企业买家。

不二制油株式会社新加坡公司将聘请参与计划的其中两人。

不二制油株式会社提供植物组织蛋白和高水分含量人造肉等材料，学生则寻找香料和烹饪方法，以烹调出大家熟悉的味道。

团队为了确保食物的口感、味道和卖相逼真，在今年1月于校园内展开为期两周的食物品尝活动，收集共500多人的评语。

去年10月，淡马锡理工学院的学生、科研人员和讲师，与日本食品科技公司不二制油株式会社（Fuji Oil）合作，用黄豆等植物蛋白制成沙爹、仁当和叻沙。这是淡马锡理工学院首次展开植物肉料理的学生项目，由六名食品、营养学与烹饪科学专业文凭课程的应届生分为两组研发，整个研发过程花了约三到四个月。

使用植物蛋白制成的“牛肉”和“鸡肉”沙爹、“牛肉”仁当、叻沙，这些本地小贩美食不但吃起来味道与肉制品几乎一样，也含有丰富的膳食纤维，还能降低碳足迹。