1茶匙酱青
1茶匙绍兴酒
在将蘑菇放到小碗里之前，如有必要，可用更多的盐调味。
切下鸡蛋豆腐的一头，并用一个茶匙小心地挖除其中的软豆腐。我们只需要棕色“外皮”来制作这道菜。
炖鱼鳔和发菜
将发菜放入锅中的鸡汤中，用中低火加热煮5分钟，或直到收汁为止。将其放在一旁直到准备摆盘。
谢采芹提供照片
食材：
30克鱼鳔
盖好锅，将鱼鳔炖半小时或直到完全变软。从鸡汤中取出鱼鳔，放在一旁。
四分之一茶匙盐
将锅装满水，并用猛火煮沸。待细香葱变白大约10秒钟，或者直到它们逐渐萎缩。不要倒掉锅中的水。把蘑菇塞进豆腐“皮囊”中，并用细香葱在顶部绑一个双结，以密封每个金钱袋。
3条鸡蛋豆腐
50克中国干蘑菇，在热水中浸泡20分钟，使其软化，去蒂并切成丁
250毫升自制鸡汤
四分之一茶匙盐
5克发菜或干海苔，在热水中泡发15分钟
烹饪时间：60分钟
准备一个放了冰水的碗和一个漏勺。小心地将鸡蛋豆腐块放入锅中，用中火煮约5分钟，直到豆腐外观变成金棕色。要提醒的是：缓慢地处理鸡蛋豆腐至关重要。如果不注意，装满金钱袋时很容易折断。煮好后，捞起鸡蛋豆腐，将它们放入冰水中，使其冷却直至易于处理。
盆菜
从锅中倒出油，然后转到猛火。加入切丁的蘑菇、酒、酱青和盐，炒至爆香。
一小束香葱
2升煎炸用油
每个农历新年晚宴上，与鱼生和蒸鱼一起被列为必备菜色的当然要属盆菜。在餐馆订购此类菜肴得花大价钱，尽管美妙的口味确实可以弥补金钱的花销，但你完全可以节省金钱，自己烹煮美食。
准备时间：30分钟
步骤：
装满一煲美味的盆菜，在任何春节团圆饭中
都将成为一道吸睛美食和餐桌焦点。
同时，准备金钱袋。将油倒入锅中加热。将蛋豆腐条切成对半，再切成六片。用干木筷子放入油中以测试油是否够热。如果够热，油将从筷子上滴下。
金钱袋
将鱼鳔放在大漏勺中，然后淋上热水。鱼鳔收缩变软后，将其切成细条，与鸡汤和盐一起放入小锅。将锅放在大火上，当汤锅烧开时，将火调至慢火。
文接P11》
