水的质量决定啤酒的色泽深浅与口感
顶部发酵酵母适用于酿造果味和酯香味明显的啤酒——Ales、Porters、Stouts、 Altbier、Kolsch和Wheat beers。底部发酵酵母则适合在低温（7-15摄氏度）的环境下生存，酒精发酵所产生的泡沫也比较少。发酵接近完成时，酵母会沉淀到发酵罐的底部。
底部发酵酵母适用于酿造口感清爽的啤酒例如Pilsner、Helles、Marze及Bock等。
品尝啤酒无需过分细腻分析，毕竟它是一种能带给人欢乐的饮料，只要开心就好。
啤酒的材料包括谷物、啤酒花（Hops）、酵母和水。谷物主要是发芽的大麦，不过也包括其他种类如燕麦、黑麦、大米、玉米等。谷物的制备方法直接影响啤酒的色泽和风味。经过高温烤制的大麦为啤酒提供醇厚颜色（例如黑啤），轻微烤制的大麦则呈现稻草黄的颜色。
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啤酒的独特回甘味，来自麦芽糖在发酵过程被转化成酒精后所剩余的糖分。大麦除了提供淀粉做酒精发酵外，也提供蛋白质，有助形成并保持啤酒上的泡沫。喝完啤酒后的饱腹感得归功于糊化后的大麦，这也是啤酒肚的来源。
谷物发芽时所产生的生化反应改变了它原本的物理结构和组成，如大麦发芽期间所形成的三大酶类——淀粉分解酶、细胞溶解酶和蛋白质分解酶有助大麦糊化。一般而言，越黑的啤酒，麦芽味就越明显，其味道包括烤面包、焦糖、坚果、咖啡或葡萄干。
啤酒花是一种草本植物，它的主要功能是为啤酒添加一层苦味来平衡麦芽糖的甜味，提高口感的复杂性。啤酒花的辛辣香气来自其花苞里的蛇麻腺所分泌出的精油，不同品种的啤酒花，会散发出它独特的香气。除此之外，啤酒花也为啤酒提供稳定性和保质期，其β酸（beta acids）更可防止啤酒受细菌污染。
酵母是促使酒精发酵的微生物，酿酒师根据啤酒风格选择酵母菌株。
啤酒的材料包括谷物、啤酒花、酵母和水。只要洞悉啤酒的成分和酿造方法，既可从味道探出啤酒酿造师的功力。
啤酒酵母一般被分成两大类——Saccharomyces cerevisiae（顶部发酵）和Saccharomyces uvarum（底部发酵）。前者适合较高温的发酵环境（16-24摄氏度），酒液在发酵期间在顶部聚集了一层浓稠的泡沫（被称为酵母头），由此得名。
啤酒之如此引人入胜在于它入喉时的爆发力和甘苦中的甜意，公元前3000年的新石器时代已出现类似啤酒的饮料。本文探讨现代啤酒的制作法和所用材料，揭开啤酒迷人的真相。
啤酒的含水量约为90%至95%，因此水的质量非常重要。伦敦和都柏林的一些地区以深色啤酒闻名，这是因为当地的水含有高碳酸氢盐（bicarbonate），只适合使用高温烤制过的大麦酿造啤酒，因此啤酒的色泽深厚。
谷物的制备方法影响啤酒色泽与风味
不过，只要洞悉啤酒的成分和酿造方法，既可从味道探出啤酒酿造师的功力。
啤酒在世界上的销量排在水和茶之后，德国、芬兰、丹麦、爱尔兰和澳大利亚是世界的五大啤酒生产国。啤酒主要被分成工业啤酒和精酿啤酒，后者在近年越卖越劲，其价格当然比大众品牌来得贵。
啤酒让人越喝越爽，尤其是在炎热的夏天，它就像是天降甘露，每一口是如此的清凉舒服。啤酒能够如此引人入胜，是它一口入喉时的爆发力和甘苦中的甜意，如此相对的感觉，只有啤酒莫属。
啤酒是人类最早酿造的酒精饮品，根据历史记载，公元前3000年的新石器时代就出现了类似啤酒的饮料。当时的苏美人留下了啤酒的制作方法，其中提及所用材料，除了谷物外还加入水果、蜂蜜、香料等。这个历史配方经过时间的洗礼，如今已大不相同，以下让我们探讨现代啤酒的制作方法和所用材料，揭开它迷人的真相。
相比之下，捷克的比尔森则拥有软体质的水（soft water），它的纯度为啤酒带来了惊人的清新口味。英格兰的Burton-on-Trent是淡啤酒（Pale Ale）的发源地，原来这里的水特别硬（hard water），富含硫酸钙，突出了啤酒花的苦味，并且为啤酒增添了一丝特有的硫磺气息。如今，科技进步，啤酒酿造师可通过化学程序来调整供水的成分，以适应酒厂的风格要求。
