由于果皮中含有大量的香味分子，如今的做法是在发酵前，让果汁进行短暂的浸皮（数小时至一天）来提高白葡萄酒的浓郁口感。为了避免释放出太多的单宁酚类物质，浸皮的过程必须在低温的环境下进行，同时破皮的压力程度也是适可而止。酒液在发酵前必须经过澄清，去掉所有果皮和果渣以保持果汁的清新度。这是传统的做法，因此，我们在市场上看到的白葡萄酒色泽一般是浅色或中等柠檬黄色泽。
橙色和蓝色葡萄酒的出现可能是为千禧一代而创作的产品，它们能否被接受为传统葡萄酒还言之过早，但谁说葡萄酒不能是橙色或蓝色？
蓝色葡萄酒也是一种白葡萄酒，它的色泽碧蓝澄澈，看起来像鸡尾酒饮料。西班牙的一家年轻酒厂在2016年推出了世界第一款蓝色葡萄酒“Gik Blue”。
Gik创办人是一群30岁以下的年轻人，他们通过社交媒体以口口相传的方式直销。喜欢Gik的人视它为反传统的产品，葡萄酒的形象太复杂，让人望而生畏。这些人希望西班牙的葡萄酒文化能够与时俱进，让人们能够轻松自得地品尝大自然的创作。因此，Gik就像是西班牙葡萄酒业界中的一个小革命。
除了少数红葡萄品种如麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰歌海娜（Grenache gris）和黑皮诺（Pinot Noir）等被使用外，白葡萄酒的果实一般只采用白葡萄品种。采收后的葡萄在压榨取汁前必须先破皮去梗，这是为了减少色泽和涩味的提取。
橙色和蓝色葡萄酒的出现可能是为千禧一代而创作的产品，它们能否被接受为传统葡萄酒还言之过早。不过，只有大胆的尝试，才会取得成功。谁说葡萄酒不能是橙色或蓝色？
随着Gik在市场上的成功，法国一个年轻企业家Rene Le Belle也梦想在国内成立第一个蓝色葡萄酒酒庄。可惜，经过多个月的寻觅竟然无人感兴趣。因此，他决定在西班牙阿尔梅里亚（Almeria）区成立Perfer酒庄，并且在今年4月成功推出Vindigo蓝色葡萄酒。
品尝过这类酒的人对它的第一印象是口感大胆，核果味明显，散发撩人的香甜气息，口感却是如此干口，犹如在品尝一杯乌龙茶。如今，世界各地的酒庄也陆续推出橙色葡萄酒，包括澳大利亚的Cullen酒庄（Amber 2014）、Logan Wines（Clementine 2016）、意大利Piedmont的Tenuta Grillo（Baccabianca 2009）、智利的Lapostolle（Collection Muscat 2015）等。
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Gik是红葡萄、白葡萄和有机颜料（靛蓝Indigotine）混酿而成的另类白葡萄酒。红葡萄果皮的花青素和靛蓝是这种酒色泽碧蓝澄澈的原因。它的味道介于葡萄酒和鸡尾酒，口感醇厚甘甜，如果盲品，肯定不知何物。
西班牙葡萄酒业界的小革命
橙色葡萄酒味如乌龙茶
它的酿造方法和Gik略有不同，酿造过程不外加任何食用色素，而是让果汁在过滤时通过一层厚厚的红葡萄果渣以摄取其紫色花青素。Vindigo的葡萄品种是100%霞多丽，除了拥有亮眼的色泽外，它含有传统的葡萄酒风味，散发着樱桃、覆盆子和百香果的香气。这款葡萄酒在法国掀起一阵热潮，毕竟它的外表如此不寻常，喝起来却是如此熟悉。
近年的葡萄酒已不再那么安分守己，原本只有红、白与桃红三大色别，如今还加上橙色葡萄酒（Orange wine）和蓝色葡萄酒 （Blue wine）。这两款亮眼的色泽为饮酒者提供了许多餐前话题，也为这个百年产品的未来增添新意境。
Vindigo在法国掀起热潮
葡萄酒的颜色不外来自果皮的色素，传统的酿酒方法对色泽摄取的要求非常严谨。采摘后的果实在压榨取汁和发酵的过程中，必须根据葡萄酒的类别而有所不同。
橙色葡萄酒其实是白葡萄酒的一个新类别，它的不同之处是在浸皮时间，从48小时至一个月不等。可想而知，橙色葡萄酒的色泽较深，涩度较明显。它被誉为白葡萄酒中的红酒，虽然其单宁酚类的成分不能与红酒相比较，至少它比传统白葡萄酒来得多。