科研团队通过33种不同酒厂的威士忌进行了测试，成功将荧光信号按照威士忌的原产地、酒款（混酿型或者纯麦型）、酒龄、口味（丰腴或者清淡）来分类。此方法虽然不能完全识别与鉴定威士忌的真假，却能够从可疑样品与已知样品的比较中快捷的得出结论。除了用在威士忌外，相信它将成为许多液体的鉴别工具，例如用在葡萄酒、果汁、牛奶、香水、药品等来区别样品中的假货。
来自瑞典林奈大学（Linnaeus University）的两位科研人员Bjorn Karlsson和Ran Friedman对此课题进行了研究，发现威士忌的香气主要与“两亲”分子（Amphiphatic Molecules），如愈创木酚（Gaiacol）有关。这种化合物同时具有亲水性，以及亲脂性两种性质，它来自烤过后的橡木桶，与陈酿中的酒精混合并且提供烟熏味。当威士忌被稀释至只有45%酒精度时，愈创木酚的非亲水部分集中在威士忌的表面（酒精与空气的交界处），呈现出表面活性剂的行为，大大提升酒精的芳香度，风味更易被人察觉。当酒精浓度达到59%以上时，愈创木酚分子逐渐被压入酒液的主体部分而失去与水的亲和力，最终被乙醇掩盖过去。因此，经过橡木桶陈酿的烈酒（威士忌与白兰地）在30%-50%酒精度的范围灌瓶出售是有一定的科学根据。
威士忌（Whisky）是由大麦蒸馏而成的烈酒，英国苏格兰艾莱岛是威士忌的最早产地。自公元500年，一群僧侣登陆苏格兰高地向当地的卡尔特人传教，随身携带的“生命之水”也跟着蔓延开来，后来卡尔特人给它取名威士忌。
除了大麦以外，威士忌的原料也可加入其他谷物如黑麦、小麦、玉米等来增添糖分的摄取。玉米的糖分最高，必须预先在高压锅里烧煮，待冷却后混入麦芽，最后将淀粉转化成糖。糖液与酵母发酵成酒精和二氧化碳，之后经过二次蒸馏把提取出来的纯酒精放进橡木桶里陈酿至少3年。灌瓶前的酒精必须与水稀释至特定浓度，经过过滤后才装瓶出售。
一群来自德国的研究团队今年7月提出了一个简单的鉴别方法：使用荧光染料来识别真假。工具是一个简单的荧光感应器，让爱酒人士尽管在几杯下肚后也能够轻易地甄别真假。合成的新染料会根据酒液的分子结构（例如来自不同酒厂的酒液所采用的谷物和混酿组合）发出不同的颜色。
传统的艾莱岛威士忌是以100%大麦酿制而成，带有独特的烘焙气息，让人一闻倾心。它的制造过程相当繁复，蒸馏师把浸过水的大麦铺在芽床上，不停翻动以确保大麦发芽均匀。之后，再以当地的泥炭烧火烘焙，这是艾莱岛威士忌香气的主要来源。
威士忌的崛起当然少不了热量的敏感话题，这里顺便提醒大家酒精与卡路里有密切的关系——1克酒精可产生7大卡路里。因此，一小份的威士忌（100ml）相等于350卡路里，既是一份Subway三文治。为了身材，就算是遇上最爱的威士忌，还是点到为止。
全球威士忌销量增加，丰润的利润促使许多冒牌酒层出不穷。最高级的造假手法是把混酿型威士忌包装成苏格兰单一麦芽威士忌出售。德国研究团队今年7月提出使用荧光染料的鉴别法。
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威士忌的饮用方式多样化，品质一般的威士忌被用作鸡尾酒的原料，加入各种材料后已无法辨别出威士忌的真面目。品质中上的威士忌有三种喝法，加冰块，兑水或者纯饮。这三种与水有关的喝法一直是爱酒人士争论不休的课题，一些人认为加入冰块或水的威士忌特别芳香，一些人则认为纯饮才能品出威士忌的繁复气息。
荧光染料辨真假
随着全球威士忌销量的增加，丰润的利润促使许多冒牌酒层出不穷。最高级的造假手法是把混酿型威士忌包装成苏格兰单一麦芽威士忌出售。除了原厂蒸馏师外，相信一般酒商是无法从品尝的角度来辨别酒液的真假。
香气来自“两亲”分子
⊙林之樱