一个资深食评家说，香港的云吞面最为正宗和美味，因为摊主把鸡蛋打散渗透面粉，根本不用水，搓揉成面团，放在台面，以竹笙压住，他坐在竹笙尾端，出暗力来回压了多遍才告成。老伯用的也是这种传统的制面法，虽然略嫌费时费力。
彭亨州锡镇林明的山水云吞面世家更绝，把洁浄清凉的山泉流水引入自家，以这样的水来制作面条和泡面，是天下美味。
成功不是偶然的，侥幸心理不可有。成功要付出代价！
小玻璃橱里吊着几串叉烧，几束菜心，几十撮云吞面，一盆佐以马蹄、肉碎、盐、胡椒粉和鲜虾肉做出的云吞，一瓶酱油和一些辣椒酱，家当就那么简单。70开外的面贩出生在珠江三角洲的江门，几十年前少壮时过番南来，延续老爸的谋生技能——卖云呑面。他在大树身上钉上“ 江门Wanton Noodle”简单木块招牌。
25年前，在一条后巷树荫下的档子，吃过一辈子最美味的云吞面。
有年青人看他那么好赚，也租个档口卖云吞。制作生面有个小巧玲珑的制面机，渗透水的面团放入搅拌机搅拌均匀，再放入制面机里，一开动马达，一排排的黄面条便铺满托架了。有时候枧水放得不均，也懒得理。老面贩把江鱼仔、比目鱼和猪骨头熬汤六个小时，成为高汤。这种高汤煮熟的云呑面，非常简单美味。年青人靠速成，清汤加味精加盐调味，只有咸，汤索然无味。顾客吃了，口干舌燥频灌水，此后不再回头。
老面贩几乎一生都卖给那档云吞面了。午后时光，食客稀疏，他和老伴忙着包云吞饺子，忙忙碌碌的。傍晚不再营业，回家买了所需食材就休息。翌日天麻麻亮又要开档，一年中只有除夕和大年初一才不开档。