与此同时，亚美尼亚街的部分道路也在几年前改为步行街，种植及展示相关香料和果树；且延伸到邻近新加坡管理大学的公路两旁，衔接人们对自然历史的记忆。香料园与法夸尔公园以全日通行的步道连接，方便公众出入福康宁山，可说是新加坡管理大学及土生文化馆的后花园。
几乎各香料香草独一无二，自有存在的价值和理由。
福康宁山（旧称皇家山）脚下曾有个英国殖民时期开设的实验性香料园，为新加坡首个植物园。实验性香料园设立于1822年，涵盖禧街、亚美尼亚街、维多利亚街等；主要种植经济作物，如丁香、肉豆簆、可可、木瓜、胡椒和甘蜜，可惜在1829年因面临经费短缺而关闭。
香料园难得一见一株马来社群里著名的东革阿里（Tongkat Ali），鹤立群芳。它被誉为马来人参，是马来西亚国宝级草药，民间众说纷纭。
香料园走道旁种植香兰叶、丁香、肉豆蔻、可可等中等乔木，还有火炬姜、南姜、黄姜、胡椒、辣椒、猫须草、金银花、香茅、艾叶、罗勒（九层塔）、薄荷、叻沙叶等草本植物。这些香料难免触动内心深处的记忆，多数来自味蕾、厨房，以及对亲人的怀念。
园里一簇臭草，早年曾与它结缘。用手轻轻一抹，香乎？臭乎？触者见仁见智，味道确实令人难忘，但我不排斥。长辈用来与绿豆同煲成爱心“绿豆沙”（绿豆融入汤水中），清热解毒。那可是奇妙的味蕾体验。
香料背后的沧桑史
随着岁月更迭，城市的变迁，福康宁山如此规模的鲜香园地展示，在岛国或区域，已属凤毛麟角。步入园区，入眼处尽是热带香料与经济作物，种类繁多，暗香流动，令人欣喜连连。
冰箱还没出现的年代，香料如丁香、肉桂、胡椒和肉豆蔻，也用来防腐、除臭、去腥和驱虫。有些还可入药，提炼成香精，制成养生保健茶包等。烹煮肉类时用香料腌制，可增加美味，并减少食盐的使用。当时，来自印度以及东南亚的香料奇货可居，市场上的售价几乎等同于黄金的价格；物流主要靠陆路，为阿拉伯商人所垄断。
新加坡的香料园可追溯至英国殖民时期，位于福康宁山脚的实验性香料园。国家公园局几年前展开翻修工程，扩建福康宁山香料园并新设香料展览厅，完工后的香料园有超过180种植物。这些香料香草不仅是我国自然历史的见证，也开启了作者的味蕾记忆。
香料展览厅也展示几道与香料有关的本地经典美食。白斩鸡等模型，令人垂涎欲滴，让访客想象海南鸡饭蘸料酸辛交织的滋味，包含姜末、辣椒、蒜蓉、酸柑、芫荽等。空中还飘着叻沙叶的独特香气，那是加东叻沙的浓郁醇厚汤汁必不可少的味道。
香料和香草之间的差异在于前者多经加工制成干料或研磨成粉，更易保存；后者多为新鲜食材，也可晒干制成茶饮。香料和香草作为餐饮添香提味和养生的重要食材，使用时忌贪多，宜适当配搭、适量使用；过量恐有反效果（凡药三分毒，香料香草亦然）。
香料和香草之差异
香料的种类与用途
走一趟香料香草之旅，可提升个人的认知能力。无论是温故知新，或怀着好奇心，只要微观细看，必能发觉香料世界的缤纷与奇妙。
庆幸的是，这些无论是越洋引进或原生品种的植物早已在本地扎根。之后所开发的福康宁山园林也附设了香料园（Spice Garden），作为自然历史的见证。2019年新加坡开埠200周年开设法夸尔花园（Farquhar Garden），以及2022年扩建的香料园和新增香料展览厅，“复植”了当年的经济作物，整个香料园占地达近3200平方米，共超过180种植物，是本地品种最多的香料园。
火炬姜在东南亚饮食文化中举足轻重，与南姜等是泰国东炎汤料理不可缺的调味料；也是新马一带的大众美食——罗惹（Rojak）的要角。这道“南洋水果沙拉”的食材变化多端，可用沙葛、黄瓜、黄梨（菠萝）、番石榴、水蓊（莲雾）等。基本调味须用火炬姜的花苞切丝，加入虾膏、辣椒、酸柑等；最后撒上花生芝麻之类，堪称“色香味”的绝配。
值得一提的是，早年本地的甘蜜常与胡椒一起轮替种植。或听过甘蜜大王佘有进和港主制度？因为甘蜜种植会大量消耗土壤的肥料等因素，后来港主们应柔佛苏丹的召唤，北迁至当时地广人稀的柔佛州发展。
中世纪工业革命期间，欧洲势力向海外扩张，葡萄牙与西班牙，荷兰与英国之间中世纪工业革命期间，欧洲势力向海外扩张，印度尼西亚的香料群岛成为葡萄牙与西班牙，荷兰与英国之间争夺的目标，以致爆发“香料战争”。之后，热带香料陆续被带入气候条件适合的地方种植，才普遍及平民化。现代人在享用餐桌上美食时，除了感恩农民与厨师的辛劳，可也想到香料所隐藏的血泪与沧桑史？
现今环球化时代，人们更注重自然饮食。各地域的香料香草流通和使用率趋高，犹如一条宽韧纽带，把各地文明历史和人们的饮食牵引和融汇，互相碰撞，生成新食物和药物。
另外，香茅和香兰叶可以煲成美味饮料。香茅（马来名为Serai）是昔日狮城的经济作物，深受各族人士喜爱。岛国东部的芽笼士乃（Geylang Serai）即以此香草为名。
