③适当调味即可配搭脆豆干上桌。
食谱分享：芋头鸡肉脆豆干
⑧打两个鸡蛋，打至蛋液呈蓬松状为止。
做法：
⑨油炸锅加热到160摄氏度。
⑩将步骤⑦的豆干浸在蛋液中，放入油炸锅约6分钟，确保熟透。
失智症人士的食欲也可能随着疾病发展而减退。例如，难以辨识盘中食物，嗅觉和味觉减退，或因为所服用的药物而引起食欲变化。这些因素或会带来营养不良与体重减轻等健康风险。另一方面，失智症也可能造成营养过剩和超重，如不记得是否已吃过饭，并坚持多吃一顿，导致过食。
①用油热锅，翻炒小红葱、蒜和小红辣椒。
芋头80克、鸡肉末（剁碎）40克、天贝（tempeh）20克、虾米20克、小红葱80克、蒜40克、红辣椒15克、中国芹菜10克、鱼咖喱粉15克、蚝油10克、盐10克、糖15克、白胡椒粉5克、豆干4块、生粉20克、鸡蛋2个、小红辣椒10克、印度尼西亚甜酱油（kecap manis）50毫升。
⑦生粉撒在豆干上。
随着病情发展，失智症人士在日常活动方面的执行能力会逐渐减弱，简单任务会变得越来越困难，并需要更多协助，也往往更依赖身边的看护者。沈宝瑄提醒，这可能使他们逐渐失去对日常生活的控制能力而影响心理健康。例如，他们可能难以认出家人或朋友，行动能力与膀胱控制等会面临挑战，就连进食或饮水也会觉得困难。人们也要留意失智症人士在举止上的变化，如对他人产生攻击性行为。
制作辣椒蘸酱：
①芋头去皮切丁，再蒸熟与捣碎。
中晚期的失智症患者要确保饮食规律，以及从食物中摄取各种营养，都会是挑战。沈宝瑄解释：“因为失智症人士可能对食物的选择感到不知所措，甚至忘记进食，或错误地认为已经吃过。”
延伸阅读
⑥豆干中间切开，塞入步骤⑤混合物。
失智症（dementia）是用于描述一组疾病的术语。百汇东岸医院高级营养治疗师沈宝瑄说，这些疾病与记忆力下降、语言能力减退或决策能力减弱有关，并会影响失智症人士的日常活动能力。尽管失智症主要影响年长群体，但并非每个人随着年龄增长就会得此病。阿尔茨海默症是最常见的一种失智症。
⑤鸡肉煮熟后关火，待冷却后拌入步骤②混合物，再加入切碎的中国芹菜。
③用油热锅，翻炒小红葱、蒜、红辣椒、虾米和鸡肉末。
以下推荐的这道“芋头鸡肉脆豆干”食物分量较小但营养丰富，适合失智症人士享用。食谱由百汇东岸医院行政总厨罗斯兰（Roslan Bin Abbas）提供。
②天贝切丁，混入步骤①的芋头泥中。
②将以上材料与甜酱油倒入食物调理机，搅打成酱。
食用分量（4人份）：
材料：
④加入鱼咖喱粉、蚝油和调味料如盐、糖和白胡椒粉。
